Pâine țărănească cu cartofi dulci și salvie

Voturi: 1

Cum se prepară - Pâine cu cartofi dulci și salvie

Timp: 2 ore și 15 minute
Complexitate: medie
Cantitate: 900 de grame.

Puteți coace pâine rustică delicioasă acasă, chiar și fără o mașină specială de pâine, la cuptor, și va ieși exact ca proaspăt scoasă din cuptor. Pentru a o prepara, veți avea nevoie de un wok cu capac, care trebuie să fie foarte fierbinte înainte de a adăuga aluatul. Aluatul în sine este făcut din făină de pâine, piure de cartofi dulci și salvie proaspătă tocată. Pâinea iese pufoasă și spongioasă, foarte aromată, cu note dulci și o nuanță aurie plăcută de la cartoful dulce. Este perfectă pentru sandvișuri.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

4 și 1/4 căni de făină pentru pâine, plus extra pentru lucrul cu aluatul
1 și 3/4 lingurițe drojdie uscată activă
1 și 1/3 căni de apă caldă (40°C-43°C)
1 cartof dulce mediu (340 g)
1 lingură de ulei de măsline extravirgin + extra pentru uns vasul
2,5 lingurițe + un praf de sare grunjoasă
2 linguri de salvie proaspătă tocată mărunt
1 linguriță de zahăr
Făină de porumb, pentru presărat

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: aluat de drojdie, cartof dulce, făină de pâine, făină de porumb, salvie

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Într-un bol mare, combinați 1 cană de făină de pâine, 1/4 linguriță de drojdie și 2/3 cană de apă caldă. Acoperiți cu folie alimentară și lăsați deoparte până când aluatul crește și face bule, aproximativ 2 ore.
Între timp, înțepați cartoful dulce de câteva ori cu un cuțit și încălziți-l la microunde până se înmoaie, 8-10 minute. Lăsați-l să se răcească puțin.

Curățați tuberculul de coajă și transferați pulpa într-un robot de bucătărie împreună cu uleiul de măsline și un praf de sare; mixați până obțineți o pastă fină. Ar trebui să obțineți aproximativ 1 cană de piure; dacă obțineți mai mult de 1 cană, puneți excesul deoparte pentru o altă utilizare.
Amestecați aluatul cu o lingură pentru a-l desface, apoi adăugați restul de 2/3 cană de apă caldă și 1,5 lingurițe de drojdie și amestecați. Adăugați încă 2,5 căni de făină pentru pâine, salvia, zahărul și restul de 2,5 lingurițe de sare; frământați până se formează un aluat grosier și nu mai rămâne făină uscată în bol. Lăsați să stea până când făina a absorbit o parte din lichid, 5 minute.
Puneți cele 3/4 de cană de făină rămase într-un bol mic. Aceasta este făina pentru lucrul cu aluatul. Tapetați ușor cu făină suprafața de lucru și răsturnați aluatul pe ea. Tapetați ușor cu făină suprafața aluatului. Frământați aluatul, adăugând mai multă făină după cum este necesar, până când devine foarte neted, elastic și ușor lipicios, aproximativ 5 minute. Alternativ, puteți frământa aluatul cu un mixer cu suport prevăzut cu cârlig pentru aluat, la viteză medie, timp de aproximativ 5 minute.
Presărați generos cu făină suprafața de lucru de sub aluat, apoi formați aluatul într-un pătrat aproximativ. Întindeți aproximativ jumătate din piureul de cartofi dulci deasupra. Trageți și îndoiți marginile aluatului peste piure, apoi începeți să amestecați (la început va fi o harababură murdară, dar în cele din urmă cele două straturi se vor îmbina). Adăugați mai multă făină după cum este necesar pentru a frământa piureul în aluat, aproximativ 1 minut (folosiți o racletă de patiserie sau un cuțit de unt pentru a răzui excesul de piure și a-l încorpora înapoi în aluat).
Neteziți aluatul și încorporați piureul rămas. Continuați să frământați aluatul, folosind făina rămasă, până când piureul este încorporat, dar nu complet combinat, iar aluatul se formează o bilă, 2-5 minute (este în regulă dacă suprafața bilei este puțin aspră). Puneți aluatul, cu partea netedă în sus, într-un bol mare, ușor uns cu ulei, întorcându-l pentru a-l acoperi pe toate părțile cu ulei.
Acoperiți bolul cu folie alimentară și lăsați aluatul să crească până își dublează volumul, 1-2 ore.
Răsturnați cu grijă aluatul pe o suprafață de lucru ușor înfăinată. Apăsați ușor pe aluat pentru a-l dezumfla. Întindeți și trageți marginile spre centrul aluatului, începând cu două părți, apoi cu celelalte două părți; repetați până când aluatul devine rotund. Folosind o racletă, răsturnați aluatul într-un loc aproape fără făină. Prindeți aluatul cu mâinile și trageți-l ușor spre dvs. aproximativ 2,5 cm.
Rotește ușor aluatul și trage-l ușor spre tine din nou. Continuă acest proces de încă 5-7 ori. Aluatul ar trebui să fie puțin mai sus decât înainte, iar partea de sus ar trebui să se simtă întinsă.
Tapetați un bol mare cu un prosop curat și presărați-l cu făină. Așezați aluatul cu îmbinarea în sus, presărați-l cu făină, apoi acoperiți-l cu folie alimentară. Lăsați-l să crească până când aluatul a crescut aproximativ jumătate din oră, aproximativ o oră. Dacă temperatura din bucătărie este peste 24°C (75°F), păstrați aluatul la frigider.
Așezați o oală olandeză mare pe raftul din mijloc al cuptorului; preîncălziți cuptorul la 230°C (450°F). Descoperiți aluatul și scuturați excesul de făină de pe fund. Presărați deasupra cu făină de porumb. Așezați o bucată de hârtie de copt peste aluat, apoi întoarceți-o cu grijă și așezați-o pe hârtie de copt. Tăiați hârtiei de copt pentru a încăpea în oala olandeză, lăsând suficientă hârtie în jurul aluatului pentru a-l permite ridicarea.
Scoateți cu grijă cazanul din cuptor și puneți aluatul înăuntru, ridicându-l de hârtia de copt. Folosind un cuțit ascuțit, faceți o tăietură lungă de aproximativ 0,5 cm adâncime pe suprafața aluatului.
Acoperiți caserola cu un capac și coaceți pâinea timp de 15 minute. Apoi, scoateți capacul și coaceți până când pâinea devine aurie, fermă și sună a gol când este lovită ușor, încă 15-20 de minute. Lăsați pâinea să se răcească în caserolă timp de 5-10 minute.
Apoi, folosind o spatulă metalică mare, transferați pâinea pe un grătar de sârmă pentru a se răci timp de cel puțin o oră; crusta se va înmuia ușor.