Galette cu struguri, ricotta și sirop de vin pe o crustă de fenicul

Voturi: 1

Timp: 4 ore și 35 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 8 - 10

Coaceți o galette franțuzească parfumată cu o umplutură delicată de ricotta, frangipane și struguri proaspeți pentru ceai. Aluatul de galette este făcut cu suc de struguri obișnuit cumpărat din magazin, care adaugă aromă și înlocuiește zahărul, iar semințele de fenicul măcinate adaugă aromă. Refrigerati aluatul pentru câteva ore înainte de a-l întinde, dar aduceți-l înapoi la temperatura camerei înainte de a-l lucra. Așezați întreaga umplutură în centrul aluatului rotund întins și îndoiți marginile pentru a preveni scurgerea sucurilor delicioase în timpul coacerii. Stropiți galette-ul finit cu sirop de fenicul și vin și savurați.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Aluat

1,5 căni de făină premium + extra pentru lucru
1 lingură de semințe de fenicul măcinate
1 linguriță fulgi de sare de mare, fărâmițați
110 g unt nesărat, rece, tăiat cubulețe
1/4 cană de suc de struguri albi, rece
Echipament specialrobot de bucătărie și mixer vertical

Umplutură cu ricotta și struguri

200 g pastă de migdale, sfărâmată
1/3 cană de zahăr granulat
3/4 linguriță fulgi de sare de mare, sfărâmați
1 cană ricotta din lapte integral, la temperatura camerei (scurgeți excesul de apă printr-o sită fină sau tifon înainte de măsurare)
2 lingurițe coajă de lămâie (de la 1 lămâie mare)
0,5 lingurițe scorțișoară măcinată
1/4 linguriță de nucșoară proaspăt rasă
2 ouă mari, la temperatura camerei
2 căni de struguri albi fără sâmburi, tăiați în jumătate
2 căni de struguri roșii fără sâmburi, tăiați în jumătate
2 linguri de miere
2 linguri de zahăr turbinado

Sirop de vin

2 căni de vin roșu, cum ar fi Malbec sau Pinot Noir
1 cană de zahăr granulat
1 lingură de semințe de fenicul

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: făină premium, semințe de fenicul, nucşoară, scorţişoară, fulgi de sare de mare, pastă de migdale, struguri, vin roșu, suc de struguri, brânză ricotta, miere

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Prăjitură cu feniculPuneți făina, feniculul măcinat și sarea de mare măcinată fin într-un robot de bucătărie și pulsați până se omogenizează. Apoi adăugați untul și pulsați din nou până când untul are dimensiunea unor pietricele mici. Cu robotul de bucătărie în funcțiune, turnați treptat sucul de struguri răcit. Opriți-vă când aluatul se leagă, chiar dacă nu ați adăugat încă 1/4 de cană de suc. Scoateți aluatul din robotul de bucătărie, formați-l într-un disc și înfășurați-l în folie alimentară. Refrigerati timp de cel puțin 2 ore sau peste noapte.
Umplutură de struguri și ricottaÎn bolul unui mixer vertical echipat cu accesoriul paletă, puneți pasta de migdale zdrobită, zahărul granulat și 1/4 linguriță de sare de mare măcinată fin. Porniți mixerul la viteză mică și creșteți treptat viteza la viteză medie-mare. Continuați să bateți pasta de migdale la viteză mare timp de 3-4 minute, până când zahărul este complet combinat cu pasta de migdale. Amestecul se va înmuia în mare parte, dar o parte din pasta de migdale va avea în continuare o textură nisipoasă..

Adăugați ricotta, coaja de lămâie, scorțișoara, nucșoara și unul dintre ouă. Bateți la viteză medie timp de încă 3-4 minute, răzuind marginile bolului pentru a vă asigura că pasta de migdale este complet încorporată în ricotta. Lăsați să stea la temperatura camerei până când este gata de utilizare.
Preîncălziți cuptorul la 200°C. Acoperiți o tavă de copt cu hârtie de copt.
Scoateți aluatul din frigider și lăsați-l să ajungă la temperatura camerei; acest lucru poate dura între 30 de minute și 1 oră.
Chiar înainte de a întinde aluatul, combinați într-un bol strugurii albi și roșii, mierea și restul de 0,5 lingurițe de sare de mare zdrobită. Dați deoparte. Nu lăsați amestecul să stea prea mult, altfel strugurii vor elibera prea mult suc.
Pe o suprafață de lucru ușor înfăinată, întindeți aluatul într-un cerc de 35 cm (14 in). Așezați aluatul pe un sucitor și transferați-l pe tava de copt pregătită; centrați aluatul (marginile vor atârna ușor). Folosind o spatulă oblică, întindeți uniform amestecul de ricotta și frangipane peste aluat, lăsând o margine de 5 cm (2 in). Puneți amestecul de struguri (și orice miere din bol) în centrul aluatului frangipane, lăsând cel puțin 5 cm (2 in) de margini. Îndoiți ușor marginile aluatului spre centru, cuprinzând 2-5 cm de struguri. Marginile îndoite ale aluatului frangipane nu trebuie să arate perfect. Secretul este să împiedicați umplutura să se scurgă.
Bateți oul rămas și ungeți aluatul cu el din abundență. Presărați aluatul și strugurii cu zahăr turbinado. Coaceți timp de 35-40 de minute. Când galette-ul este gata, crusta va fi aurie intens, strugurii vor fi ușor rumeniți, dar își vor păstra forma, iar frangipane-ul va părea închegat, dar ușor bule în centru. Lăsați să se răcească.
Sirop de vinÎntr-o cratiță medie, combinați vinul roșu, zahărul și semințele de fenicul. Aduceți la fierbere și gătiți până când volumul scade la aproximativ 3/4 cană, 15-20 de minute. Strecurați siropul și lăsați-l să se răcească; siropul se va îngroșa pe măsură ce se răcește. Dacă devine prea gros, adăugați apă câte o lingură pe rând, până când siropul atinge consistența dorită. (Randament: 3/4 cană)

Pentru servire: tăiați galeta și stropiți-o cu sirop de vin.

Nota

Pentru aluat, folosiți suc obișnuit de struguri albi cumpărat din magazin, cum ar fi Welch's. Zahărul din suc va îndulci aluatul. De asemenea, folosiți ricotta obișnuită cumpărată din magazin, cum ar fi Galbani, care are un conținut de umiditate mai mic decât ricotta proaspătă. Dacă folosiți ricotta proaspătă, s-ar putea să dureze mai mult până se strecoară excesul de lichid.