Tort de ciocolată „Herman”

Voturi: 23 de ani

Cum să faci tortul de ciocolată „Herman”

Timp: 10 ore 55 minute
Complexitate: uşor
Porții: 12

Tortul de ciocolată Hermann, numit în mod eronat și tort de ciocolată german, a fost inventat în Statele Unite și a fost numit după cofetarul Samuel Hermann, care a dezvoltat un tip special de ciocolată neagră pentru copt. Acest tort delicios este alcătuit din straturi moi și umede de ciocolată, cu o umplutură de cremă infuzată cu nucă de cocos și nuci pecan prăjite și tocate. În mod tradițional, tortul este decorat cu ganache bătut, acoperind doar părțile laterale ale tortului și marginând stratul superior. Pentru a-și dezvolta pe deplin aroma bogată, tortul trebuie să se odihnească peste noapte. Și apoi te vei îndrăgosti de el pentru totdeauna!

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Prăjituri

1 cană ulei vegetal + puțin pentru unsul tăvilor
2,5 căni de făină, nivelată, plus puțină făină pentru a unge tăvile
1/4 cană pudră de cacao
1 linguriță de bicarbonat de sodiu
0,5 lingurițe sare fină
120 g ciocolată neagră, tocată grosier
2 căni de zahăr granulat
3 ouă mari, la temperatura camerei
1 cană de lapte

Umplere

1,5 căni de nuci pecan
1 cană de lapte
3 gălbenușuri mari de ou
3/4 cană zahăr brun
4 linguri (60 g) unt
1/4 cană de sirop de porumb
1 linguriță extract de vanilie
1/4 linguriță de sare fină
1,5 căni de fulgi de cocos dulce

Cremă

240 g ciocolată neagră, tocată
1 lingură + 2 linguri smântână grasă
Echipament special: Poș de patiserie cu vârf în formă de stea.

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: făină premium, cacao, ciocolată neagră, zahăr, ouă, lapte, nuci pecan, zahăr brun, unt, sirop de porumb, extract de vanilie, fulgi de cocos, cremă

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Prăjituri: Preîncălziți cuptorul la 175°C (350°F). Ungeți ușor două forme de tort de 23 cm cu ulei vegetal și presărați-le cu făină. Într-un bol mic, amestecați făina, cacaoa, bicarbonatul de sodiu și sarea.
Puneți ciocolata într-un bol potrivit pentru cuptorul cu microunde și încălziți-o la putere maximă timp de 45 de secunde. Scoateți din cuptorul cu microunde și amestecați. Apoi puneți-o înapoi în cuptorul cu microunde și încălziți la intervale de 30 de secunde, amestecând de fiecare dată, până când ciocolata se topește complet.

Într-un bol mare, bateți zahărul, uleiul vegetal și ouăle cu un mixer la viteză medie până se omogenizează. Încorporați ciocolata topită. Adăugați amestecul de făină și lapte în trei etape, începând și terminând cu făina. Amestecați până se omogenizează. Nu amestecați prea mult aluatul. Împărțiți aluatul în mod egal între formele pregătite.
Coaceți timp de 30-35 de minute, până când o scobitoare introdusă în centrul prăjiturii iese cu firimituri umede. Lăsați prăjiturile să se răcească în formă timp de 10 minute. Treceți o spatulă subțire între fiecare prăjitură și marginile tăvii și răsturnați prăjiturile pe un grătar de sârmă pentru a se răci complet. (Prăjiturile vor fi acoperite cu o crustă zaharoasă. Acest lucru se datorează ciocolatei topite; este normal. Crusta se va înmuia când asamblați prăjitura sau dacă o asamblați a doua zi.)
Umplere: În timp ce straturile de prăjitură se răcesc, așezați nucile pe o tavă de copt și prăjiți-le în cuptor, amestecând o dată, timp de 8 până la 10 minute. Apoi, tocați-le mărunt. Într-o cratiță medie, bateți laptele și gălbenușurile de ou până se omogenizează. Adăugați zahărul brun, untul, siropul de porumb, vanilia și sarea și gătiți la foc mediu, amestecând constant, până când amestecul se îngroașă și acoperă dosul unei linguri, 5 până la 6 minute. (Amestecul trebuie să aibă consistența lichiorului de ouă.) Turnați-l într-un bol mare. (Nu vă faceți griji dacă amestecul pare lichid. Nuca de cocos și nucile îl vor îngroșa.) Adăugați nuca de cocos și nucile pecan. Lăsați umplutura să se răcească.
Cremă: Puneți ciocolata într-un bol mediu. Într-o cratiță mică, încălziți 1 cană de smântână groasă la foc mediu până când este foarte fierbinte, dar nu dați la fierbere. Turnați smântâna fierbinte peste ciocolată. Lăsați-o să stea câteva minute, apoi amestecați cu un tel până se omogenizează. Lăsați-o să stea la temperatura camerei (sau refrigerați-o dacă în bucătărie este fierbinte) până când ganache-ul se îngroașă, dar nu se întărește, 20 de minute până la 1 oră. Adăugați cele 2 linguri de smântână groasă rămase în amestecul de ciocolată și bateți cu un mixer electric la viteză medie până când compoziția devine ușoară și pufoasă, aproximativ 1 minut (nu bateți prea tare, altfel crema va deveni tare și granuloasă). Crema trebuie să aibă vârfuri medii și să continue să se întărească ușor pe măsură ce stă. Transferați 1 cană de smântână groasă într-un poș de patiserie prevăzut cu vârf în formă de stea.
Asamblare: Așezați un strat de tort cu fața în sus pe un platou de servire și acoperiți cu jumătate din umplutură. Așezați al doilea strat de tort deasupra și acoperiți cu umplutura rămasă, lăsând o margine de 1 cm. Glazurați părțile laterale ale tortului și decorați marginile stratului superior folosind un poș de patiserie.
Acoperiți prăjitura lejer cu folie alimentară și lăsați-o să se odihnească peste noapte la temperatura camerei. Apoi scoateți folia și serviți.

Nota

O prăjitură care a fost lăsată să se odihnească peste noapte va deveni mai umedă, mai delicioasă și mai ușor de tăiat.