Brioșe cu umplutură de cremă și glazură de ciocolată

Voturi: 2

Timp: 1 oră.
Complexitate: medie
Cantitate: 18 brioșe

În ciuda etapelor lungi de preparare, realizarea acestor brioșe aeree cu o aromă bogată și dulce nu este chiar atât de dificilă. Probabil că veți avea glazură suplimentară la final, așa că puteți reduce cantitatea cu aproximativ jumătate. De asemenea, puteți decora partea de sus a brioșelor cu umplutura neutilizată folosind un poș de patiserie. Probabil că, după ce ați gustat delicioasa glazură în timp ce coaceți, întrebarea ce să faceți cu excesul de glazură va dispărea.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Brioșe

2 căni de făină premium
2 linguri de zahăr
1/4 linguriță de sare
1/2 cană lapte acru
1 linguriță de bicarbonat de sodiu
1 linguriță extract de vanilie
2 ouă întregi
220 g unt
4 linguri cu vârf de pudră de cacao
1 cană de apă clocotită

Ganache

1 cană de smântână groasă
6 linguri de sirop de porumb
250 g de ciocolată neagră
2 lingurițe extract de vanilie

Umplutură de cremă

110 g unt
1/2 cană de margarină
4 căni de zahăr pudră
1/8 linguriță de sare
1/4 cană lapte integral
1,5 lingurițe extract de vanilie

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: făină premium, lapte acru, cremă, lapte, ouă, extract de vanilie, sirop de porumb, zahăr pudră, ciocolată neagră, cacao

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Preîncălziți cuptorul la 170 de grade Celsius (350 de grade Fahrenheit). Ungeți bine 18 forme de brioșe cu spray de gătit antiaderent.
Pentru brioșePentru aluat, amestecați făina cu zahărul și sarea. Lăsați deoparte pentru o vreme.

Într-un bol separat, combinați laptele acru, bicarbonatul de sodiu, vanilia și ouăle. Amestecați și dați deoparte.

Topiți untul într-o cratiță la foc mediu. Adăugați cacaoa și amestecați. Turnați apa clocotită, lăsați amestecul să fiarbă la foc mic câteva secunde, apoi opriți focul.

Turnați amestecul de ciocolată peste amestecul de făină. Amestecați de câteva ori pentru a se răci. Adăugați amestecul de lapte acru și amestecați din nou.
Umpleți formele puțin mai mult decât pe jumătate (nu le umpleți prea mult). Coaceți timp de 13-15 minute. Lăsați brioșele să se răcească în forme timp de 5 minute, apoi scoateți-le și lăsați-le să se răcească complet pe un grătar.
Pentru ganacheÎncălziți smântâna și siropul de porumb la foc mediu. Tocați ciocolata neagră și puneți-o într-un bol separat. Adăugați extractul de vanilie în smântână și stropiți-l peste ciocolată. Bateți cu un tel până când amestecul este topit, neted și lucios. Lăsați amestecul să se răcească puțin.
Pentru umplutura de cremăBateți untul și margarina până devin pufoase și ușoare.

Cerneți zahărul și sarea împreună și adăugați-le în amestecul de unt în mai multe tranșe. Turnați laptele, apoi extractul de vanilie, amestecând constant. Curățați marginile bolului. Bateți până obțineți o compoziție foarte ușoară și pufoasă. Puneți umplutura într-un poș de patiserie prevăzut cu vârf mediu.
După ce brioșele s-au răcit complet, introduceți vârful unui poș de ornat în fundul brioșei și umpleți-le cu glazură. Apoi, turnați ganache peste fiecare brioșă sau înmuiați brioșele în amestecul de ciocolată.