Plăcintă cu umplutură de caramel și bezea

Voturi: 3

Cum se face - Plăcintă cu bezea și caramel

Timp: 1 oră și 20 de minute.
Complexitate: uşor
Porții: 8 - 10

Preparată din combinația atemporală de unt și zahăr brun, această plăcintă cu o umplutură bogată, caramelizată, este făcută și mai luxoasă prin adăugarea de whisky scoțian. Acoperiți cu un strat pufos de bezea și coaceți până se rumenește.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Pentru umplutură:

2 și 1/4 căni de lapte
1 cană de smântână groasă
6 linguri (90 g) unt
1 lingură și 1/4 zahăr brun (tașat)
3 gălbenușuri de ou
1/4 cană de amidon de porumb
1/4 linguriță de sare
2 linguri de whisky scoțian
1,5 lingurițe extract de vanilie
1 cană de frișcă pentru decor
Crustă de plăcintă coaptă (vezi rețeta de mai jos)

Pentru bezea:

2 albușuri de ou
Un vârf de cuțit de sare
2 linguri de zahăr

Baza plăcintei:

4,5 căni de făină cernută
2 lingurițe de sare grunjoasă
2 lingurițe de zahăr
340 g unt rece, tăiat în bucăți
1/2 cană de apă cu gheață (strecurați orice bucăți de gheață chiar înainte de utilizare)
2 lingurițe de oțet de vin roșu

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: aluat fraged, făină, ouă, lapte, cremă, caramel, zahăr brun, oțet de vin, whisky, extract de vanilie, amidon, bezea

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Într-o cratiță mare, combinați laptele și smântâna și aduceți la fierbere la foc mediu. Opriți imediat focul.

Într-o tigaie mare și grea, topiți untul la foc mediu-mare. Adăugați zahărul brun, măriți focul la mediu-mare și gătiți timp de 5-7 minute, amestecând constant, până când amestecul se caramelizează. (Când untul se rumenește, veți simți o aromă distinctă de nucă, caramelizată; acesta este semnul că amestecul este gata.)

Amestecând constant, adăugați treptat amestecul de unt și zahăr la amestecul de lapte și smântână. Dacă nu este omogen, bateți-l timp de 20 de secunde cu un blender de mână și strecurați printr-o sită fină.
Puneți gălbenușurile de ou într-un bol mediu. Adăugați aproximativ 1/2 cană din amestecul de lapte fierbinte. Încorporați amidonul de porumb și sarea, amestecând până se dizolvă. Turnați amestecul de amidon de porumb înapoi în laptele fierbinte din cratiță. Adăugați whisky-ul și amestecați.

Amestecați constant la foc mediu-mare până când amestecul se îngroașă și aproape dă în clocot. Când amestecul se îngroașă, telul va lăsa urme pe fundul cratiței și vor apărea câteva bule mari la suprafață.

Opriți focul și încorporați extractul de vanilie. Turnați umplutura în crusta precoaptă și dați la frigider, acoperită, timp de cel puțin 2 ore sau peste noapte.

Preîncălziți cuptorul la 205°C.

Pentru bezea: Albușurile de ou se bat spumă cu sare până se formează vârfuri moi, apoi se adaugă zahărul și se bate până se dizolvă și albușurile devin lucioase. Se întinde amestecul peste plăcinta ușor răcită și se coace timp de 5 minute, până când bezeaua se rumenește ușor (culoarea cappuccino-ului). Se dă la frigider până la servire.

Într-un mixer vertical prevăzut cu accesoriu pentru aluat fraged sau cu un mixer manual, amestecați făina, sarea și zahărul timp de aproximativ un minut. Adăugați untul și bateți până se face sfărâmicios. Ar trebui să mai rămână câteva bucăți de unt.

Într-un bol mic, combinați apa și oțetul. Ținând mixerul pornit la viteză medie, turnați amestecul de oțet și apă și amestecați până se formează un aluat. Ar trebui să mai rămână niște bucăți de unt.

Așezați aluatul pe o suprafață de lucru, împărțiți-l în jumătate și formați discuri rotunde și plate. Înfășurați fiecare disc în folie alimentară și dați-l la frigider timp de cel puțin 30 de minute. (Sau păstrați-l la frigider până la 48 de ore sau la congelator până la 1 lună. Dacă ați congelat aluatul, decongelați-l peste noapte în frigider înainte de a-l întinde.)
Când vine momentul să întindeți aluatul, lăsați-l să se încălzească la temperatura camerei timp de câteva minute. Presărați câteva linguri de făină pe suprafața de lucru și păstrați făina la îndemână. Dacă preferați, puteți întinde aluatul între două foi de hârtie de copt (înfăinați atât foaia de jos, cât și aluatul înainte de a-l întinde). Acest lucru va face mult mai ușoară transferul în tavă. Cu toate acestea, nu va fi la fel de ușor să verificați netezimea aluatului. Alegerea vă aparține.

Presărați suprafața aluatului cu puțină făină și începeți să-l întindeți din centru, folosind mișcări rapide și ușoare. Nu vă faceți griji dacă marginile sunt puțin neregulate; concentrați-vă pe formarea unui cerc frumos în centru. Ridicați și rotiți aluatul cu aproximativ 0,6 km în fiecare minut pentru a crea un cerc de grosime uniformă. Aluatul trebuie să fie neted și moale; unii spun că ar trebui să se simtă ca spatele încheieturii mâinii. Dacă aluatul devine lipicios, presărați suprafața cu puțină făină, dar nu faceți acest lucru de mai mult de 2-3 ori, altfel va absorbi prea multă făină. În schimb, dați-l la frigider timp de 15 minute pentru a întări untul.

Continuați să rulați cercul până când acesta este cu cel puțin 5 cm mai mare decât tava (de exemplu, 28 cm în diametru pentru o tavă de 23 cm) sau cu 8 cm mai mare dacă folosiți o tavă adâncă.
Așezați o formă de plăcintă sau tartă în apropiere. Noi folosim întotdeauna forme groase de aluminiu, deoarece baza se coace prea repede în cele de sticlă. Cu toate acestea, știm că avantajul formelor de sticlă este că puteți verifica cu ușurință culoarea bazei. Din nou, alegerea vă aparține. Ambele opțiuni sunt bune.

Pentru a transfera aluatul în tavă, cea mai ușoară metodă este să rulați cercul de aluat finit în jurul unui sucitor și apoi să îl derulați ușor în tavă. Alternativ, îl puteți împături cu grijă de două ori, îl puteți ridica, îl puteți așeza în centrul tăvii și îl puteți derula. Dacă folosiți hârtie cerată, îndepărtați foaia de deasupra, răsturnați cu grijă aluatul în tavă și dezlipiți foaia de hârtie rămasă. Asigurați-vă că aluatul se potrivește perfect în tavă.

Nu întindeți și nu apăsați aluatul în colțuri; aluatul întins se va contracta în timpul coacerii. În schimb, ridicați marginile bazei și introduceți-l în colțuri. Dacă aluatul se rupe ușor, nu vă faceți griji; poate fi reparat. Folosind o foarfecă sau un cuțit ascuțit, tăiați aluatul la 2 cm de margine. Folosiți resturile pentru a repara zonele rupte, apăsându-le cu degetele (umedați-le dacă este necesar) sau puneți-le deoparte.
Pentru o plăcintă cu un singur strat: Îndoiți marginile aluatului sub ele însele (nu sub marginea tăvii) pentru a crea o margine groasă, apăsând ferm în tavă pentru a reduce încrețirea. Pentru a decora marginea, apăsați-o pur și simplu într-un cerc cu dosul unei furculițe. Pentru un finisaj și mai frumos, apăsați marginea între degetul mare și arătător al unei mâini pentru a crea o formă de V. Repetați acest proces în jurul cercului pentru a crea o margine ondulată.

Înainte de a adăuga umplutura, dați crusta (crustele) preparată la rece timp de 20-30 de minute. După ce este umplută, adăugați stratul superior de aluat și ciupiți marginile împreună, îndoindu-le. Pentru a decora marginea, apăsați-o pur și simplu într-un cerc cu dosul unei furculițe. Pentru o margine mai frumoasă, apăsați aluatul între degetul mare și arătător al unei mâini, creând o formă de V între ele. Repetați acest proces în jurul marginii pentru a crea o margine ondulată.

Pentru a precoace o crustă de plăcintă sau tartă (fără umplutură)
Preîncălziți cuptorul la 190°C. Acoperiți crusta răcită cu folie de aluminiu (nu o îndoiți peste marginile tăvii, ci lăsați o mică suprafață pentru a o prinde). Umpleți folia până la vârful crustei cu bile ceramice sau fasole uscată.

Coaceți timp de 25-30 de minute, până când crusta se usucă și începe să se decoloreze. Scoateți folia și greutățile din tavă. Coaceți încă 10-15 minute, verificând frecvent pentru a evita supraîncălzirea, până când crusta capătă o culoare maronie medie.
Ieșire2 baze.