Tartă inversată cu pere și merișoare

Voturi: 1

Timp: 2 ore.
Complexitate: uşor
Porții: 4 - 6

Iubitorii de plăcinte inversate vor aprecia această variantă cu pere a tartei franțuzești cu mere, Tarte Tatin. Acest desert necesită mai mult timp de gătire decât de coacere; nici măcar nu aveți nevoie de o tavă specială pentru plăcintă (o tigaie din fontă este suficientă) și puteți folosi aluat cumpărat din magazin. Perele sunt fierte la foc mic cu merișoare uscate și ghimbir confiat într-un caramel ușor pe aragaz, apoi acoperite cu aluat și coapte la cuptor. Această tartă se servește cel mai bine caldă, dar dacă decideți să o serviți rece, scoateți-o din tavă înainte de a o pune la frigider. Va elibera mult lichid, dar tarta îl va reabsorbi mai târziu.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Umplere

1,1 kg (aproximativ 5 buc.) pere Anjou sau Bere-Bosc ferme, curățate de coajă, fără miez și tăiate în 4 bucăți
1/4 linguriță de nucșoară proaspăt rasă
Suc de la 1 lămâie (2 - 3 linguri)
90 g unt nesărat
0,5 lingurițe de sare
2/3 cană zahăr granulat
1 linguriță extract de vanilie
0,5 căni de merișoare uscate
2 linguri de ghimbir confiat tocat mărunt
1 foaie de aluat de plăcintă (vezi rețeta de mai jos) sau 2 foi de aluat refrigerate cumpărate din magazin, întinse împreună
Făină premium, pentru pudrat
Crème fraîche, pentru servire (opțional)

Aluat

1 și 1/4 căni de făină premium
1 lingură de zahăr
1 linguriță de sare
110 g unt rece, tăiat în cuburi de 1 cm.
4-5 linguri de apă cu gheață

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: aluat fraged, pere, merișoare uscate, fructe confiate, suc de lămâie, nucşoară

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Preîncălziți cuptorul la 190°C. Combinați perele, nucșoara și jumătate din sucul de lămâie într-un bol.
Într-o tigaie termorezistentă groasă, cu diametrul de 25 cm, topiți untul cu sucul de lămâie rămas, sarea și 3 linguri de apă, la foc mediu-mare. Presărați cu zahăr și amestecați.

Gătiți caramelul fără să amestecați, lăsându-l să facă spumă și bule; untul se va separa, ceea ce este normal. Urmăriți cu atenție amestecul în timp ce se gătește, deoarece imediat ce apa se evaporă, zahărul va începe să se închidă la culoare. Acest lucru se întâmplă rapid. Când caramelul devine maro deschis, după aproximativ 10 minute, luați tigaia de pe foc. Încorporați extractul de vanilie.

Nota

Luați caramelul de pe foc când capătă culoarea ceaiului deschis la culoare. Odată ce începe să se întunece, înseamnă că se gătește prea repede. Pentru a opri gătitul, luați cratița de pe foc și introduceți o lingură mare de metal în caramel.
Având grijă să nu vă ardeți, presărați caramelul cu merișoare și ghimbir confiat. Aranjați perele în cerc în tavă, cu partea rotunjită în jos, pentru a crea un model frumos și a găzdui cât mai multe felii posibil. Caramelul de casă nu este atât de înfricoșător pe cât pare, doar nu-l atingeți..
Puneți tigaia înapoi pe aragaz și gătiți la foc mediu până când perele încep să se înmoaie, 10-15 minute. Verificați înțepându-le cu un cuțit.
În timp ce perele se gătescÎntindeți aluatul de plăcintă pe o suprafață de lucru presărată cu făină, formând un cerc cu diametrul de 27 cm. Acoperiți aluatul cu folie alimentară și dați-l la frigider până la utilizare.
Turnați aluatul peste pere, folosind o lingură de lemn pentru a-l apăsa pe marginile tăvii. Coaceți până se rumenesc închis, aproximativ 30 de minute.
Lăsați plăcinta să se răcească până când poate fi manipulată, aproximativ 10 minute. Așezați o farfurie deasupra plăcintei și, folosind mănuși de cuptor, răsturnați tava astfel încât plăcinta să fie cu fața în sus pe farfurie. Feliați și serviți caldă cu cremă fraîche.

Aluat de plăcintă:

Combinați făina, zahărul, sarea și untul într-un robot de bucătărie și mixați prin pulsare până când untul este distribuit uniform, dar încă grunjos. Cu robotul de bucătărie în funcțiune, adăugați apă cu gheață câte o lingură pe rând, până când aluatul este suficient de umed pentru a se ține unit atunci când este presat. Așezați aluatul pe o folie alimentară, modelați-l sub formă de disc și dați-l la frigider timp de 30 de minute sau până la 24 de ore.