Plăcintă cu afine și umplutură înghețată

Voturi: 1

Timp: Ora 12.
Complexitate: medie
Porții: 8

Deși plăcinta lui Alton Brown se servește la temperatura camerei, umplutura este făcută din fructe de pădure proaspete congelate, măcinate cu zahăr, suc și coajă de citrice.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

550 g (aproximativ 4 căni) afine
110 g (aproximativ 1/2 cană) zahăr
1/8 linguriță sare grunjoasă
35 g (aproximativ 5 linguri) amidon de tapioca
1 lingură de suc proaspăt de portocale
1 linguriță de coajă de portocală
2 pachete (255 g) de aluat fraged gata preparat pentru plăcintă
1 gălbenuș de ou, bătut cu 1 linguriță de apă

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: aluat fraged, coacăze, amidon, ouă, Suc de portocale, Coajă de portocală

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Umplere:

Spălați și uscați afinele. Zdrobiți jumătate din afine într-un bol mic.

Într-un bol mediu, combinați zahărul, sarea și amidonul de tapioca. Adăugați afinele pasate, sucul de portocale și coaja de portocală și amestecați. Lăsați amestecul să stea 15 minute. Încorporați fructele de pădure întregi.

Tapetați o tavă de plăcintă cu diametrul de 23 cm cu folie de aluminiu. Întindeți amestecul de afine pe folie și congelați-l până se întărește, aproximativ 6-8 ore.

După ce umplutura este congelată, îndepărtați folia și înfășurați amestecul în folie alimentară. Depozitați într-o pungă de congelator în congelator timp de până la 3 luni.
Brutărie:

Preîncălziți cuptorul la 160°C.

Întindeți prima bucată de aluat și așezați-o într-o tavă de plăcintă cu diametrul de 23 cm, asigurându-vă că se extinde până la margini. Dacă este necesar, tăiați excesul de aluat. Înțepați fundul și lateralele bazei de fursec cu o furculiță. Întindeți a doua bucată de aluat și tăiați-o în fâșii de 2,8 cm lățime și cel puțin 25 cm lungime. Folosiți o riglă de 2,8 cm: așezați rigla pe aluat, aliniind o margine și, întorcându-l, marcați aluatul cu marginea riglei.

Scoateți umplutura congelată pentru plăcintă din congelator și așezați-o peste aluatul pregătit în tavă. Ungeți ușor marginile cu gălbenuș de ou.

Așezați 4 fâșii de aluat pe lungime peste umplutură, lăsând distanțe egale între ele. Îndoiți două fâșii (de exemplu, a doua și a patra) și așezați o altă fâșie în centrul plăcintei, perpendiculară pe fâșiile așezate. Reveniți fâșiile pliate în poziția lor inițială. Apoi, îndoiți celelalte două fâșii și așezați o altă fâșie în stânga centrului, perpendiculară pe fâșiile așezate. Reveniți fâșiile pliate în poziția lor inițială și repetați aceiași pași pe cealaltă parte a fâșiilor perpendiculare, îndoind aceleași două fâșii ca în stânga. După ce ați creat o rețea, ungeți toate fâșiile de aluat cu gălbenuș de ou, îndepărtați excesul de aluat și ciupiți fâșiile și marginile bazei împreună.

Așezați plăcinta pe raftul de jos al cuptorului și coaceți timp de 1 oră și 15 minute. Plăcinta ar trebui să facă bule ușor pe margini. Dacă centrul nu este suficient de rumenit, puneți plăcinta sub grill timp de 1-2 minute.

Așezați plăcinta pe un grătar de sârmă și lăsați-o să se răcească la temperatura camerei înainte de servire, aproximativ 1 1/2 până la 2 ore.