Brioșe crocante cu malț și ciocolată

Voturi: 1

Timp: 1 oră și 20 de minute.
Complexitate: uşor
Cantitate: 24 de brioșe

Valoare nutrițională per porție:

Porție: 1 din 28 de porții
Calorii 320, grăsime totală 20 G., grăsimi saturate 12 G., proteine 4 G., carbohidrați 33 de ani G., fibră 2 G., colesterol 82 mg, sodiu 176 mg, zahăr 23 de ani G.

Brioșele cu ciocolată sunt făcute cu lapte praf malțat adăugat în aluat, dându-le o aromă mai interesantă și mai complexă. După ce s-au răcit complet, glazurați fiecare brioșă cu glazură de ciocolată și caramel și adăugați deasupra fulgi de orez, care adaugă o textură crocantă delicioasă. Puteți prepara glazura pentru aceste brioșe în avans; se păstrează bine la frigider timp de câteva zile. Pentru un aspect mai festiv, decorați glazura folosind un poș de patiserie prevăzut cu vârf în formă de stea.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Glazură

2/3 cană de zahăr
1 linguriță de sirop de porumb ușor
3 căni de smântână groasă
3 linguri de unt nesărat
200 g ciocolată cu lapte, tocată
110 g ciocolată neagră, tocată
0,5 lingurițe sare grunjoasă

Brioșe

2 căni de făină premium
1 lingură de praf de copt
3/4 linguriță sare fină
1 lingură de lapte praf malțat
3/4 cană pudră de cacao
1 și 1/3 căni de zahăr
110 g unt nesărat, la temperatura camerei
4 ouă mari, la temperatura camerei
1 și 3/4 căni de smântână cu conținut scăzut de grăsimi (10%)
1,5 căni de cereale de orez pentru micul dejun

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: făină premium, ouă, cremă, mic dejun uscat, lapte praf malțificat, ciocolată cu lapte, ciocolată neagră, sirop de porumb, cacao

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Pregătiți glazura:

Presărați zahărul uniform într-o tigaie mare și adăugați siropul de porumb. Aduceți la fierbere la foc mediu, amestecând o dată sau de două ori. Continuați să gătiți, rotind tigaia, dar fără a amesteca cu o lingură, până când caramelul capătă o culoare chihlimbarie. Turnați cu grijă smântâna groasă (se va stropi) și adăugați untul.
Gătiți la foc mic, amestecând constant, până când caramelul devine omogen, aproximativ 2 minute.

Într-un bol mediu, rezistent la căldură, combinați ciocolata și sarea. Turnați caramelul fierbinte peste ciocolată și lăsați să stea până se topește, aproximativ 5 minute. Amestecați până când glazura este omogenă, apoi acoperiți și dați la frigider până se întărește complet, cel puțin 4 ore sau peste noapte. Glazura poate fi preparată în avans și păstrată la frigider timp de 2 zile..
Așezați raftul cuptorului în poziția din mijloc și preîncălziți la 190°C. Tapetați două forme de brioșe cu câte 12 recipiente cu hârtie.
Coaceți brioșe:

Într-un bol, amestecați făina, praful de copt și sarea. Cerneți laptele malțat și pudra de cacao într-un alt bol. Într-un al treilea bol, bateți zahărul și untul cu un mixer până obțineți o compoziție pufoasă și ușoară, aproximativ 7 minute. Adăugați amestecul de lapte malțat și cacao și amestecați până obțineți o compoziție omogenă.
Adăugați ouăle unul câte unul, amestecând bine după fiecare adăugare. Cu mixerul pornit la viteză mică, adăugați amestecul de făină în trei adăugări, alternând cu smântâna, începând și terminând cu făina.
Împărțiți aluatul în mod egal în formele de brioșe pregătite, umplând fiecare formă pe aproximativ trei sferturi. Coaceți până când o scobitoare introdusă în brioșă iese curată, 15-20 de minute. Lăsați să se răcească în tavă timp de 10 minute, apoi transferați pe grătare metalice pentru a se răci complet.
Bateți glazura răcită cu un mixer sau un tel până se îngroașă, aproximativ 2 minute, dar nu bateți prea tare.
Puneți glazura pe brioșe cu o lingură sau transferați-o într-un poș de ornat cu vârf în formă de stea și decorați-o cu poșul. Dați la frigider până la servire, apoi presărați cu cereale crocante.