Tort de nuntă cu ciocolată albă și fructe de pădure

Voturi: 6

Timp: 4 ore și 40 de minute
Complexitate: medie
Porții: 15 - 20

Un tort de nuntă elegant, cu patru etaje, cu straturi delicate de ciocolată albă, glazură de ciocolată albă și fructe de pădure proaspete. Fiecare etaj este acoperit cu fondant și decorat cu glazură regală. Puteți nuanța fondantul după preferințe sau în culori tradiționale de nuntă, cum ar fi verde deschis, mentă și așa mai departe, și puteți decora tortul cu panglici și glazură într-o schemă de culori asortată. Această rețetă este pentru un tort de 25 cm (9 in). Prin urmare, pentru un tort de nuntă cu patru etaje, va trebui să creșteți cantitatea de ingrediente pentru straturi de șase ori și pentru glazură de opt ori. Tortul asamblat se poate odihni la temperatura camerei timp de trei ore.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Tort de nuntă

2/3 cană de unt la temperatura camerei
1 și 1/3 căni de zahăr
4 ouă mari la temperatura camerei
2 lingurițe extract de vanilie
2 și 1/4 căni de făină premium
2 lingurițe praf de copt
0,5 lingurițe de sare
1 și 1/4 căni de lapte semidegresat la temperatura camerei
240 g ciocolată albă, tocată
3 căni de fructe de pădure proaspete asortate

Cremă de ciocolată albă

2 căni de unt la temperatura camerei
450 g ciocolată albă, topită și răcită la temperatura camerei
2 căni de zahăr pudră cernut
2 lingurițe extract de vanilie
1/4 linguriță de sare

Decorare

Tavă de tort cu diametrul de 35 cm și înălțimea de 7,5 cm.
Tavă de tort cu diametrul de 25 cm și înălțimea de 7,5 cm.
Tavă de tort cu diametrul de 20 cm și înălțimea de 7,5 cm.
Tavă de tort cu diametrul de 15 cm și înălțimea de 7,5 cm.
3 suporturi de carton cu diametrul de 25, 20 și respectiv 15 cm
1 suport pentru tort cu diametrul minim de 40 cm.
Tijă de lemn netratată
1 spatulă de patiserie
Pungi de patiserie și vârfuri
Decupaje mici din frunze făcute din mastic
Panglică de satin verde, 2,5 cm lățime, aproximativ 2 m verde închis și 1 m verde deschis
Suport rotativ pentru tort

Ornament floral

0,5 căni de apă caldă
4,5 căni de zahăr pudră cernut

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: făină premium, ciocolată albă, ouă, lapte, zahăr pudră

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Folosind un mixer vertical sau un mixer de mână, bateți untul până devine pufos. Încorporați ciocolata albă topită și răcită la viteză medie. Reduceți viteza mixerului la mică și încorporați zahărul pudră, vanilia și sarea (smântâna va fi ușor moale). Dați la frigider timp de cel puțin o oră pentru a se întări înainte de utilizare.

Glazura poate fi preparată în avans și refrigerată până la o săptămână sau ambalată și congelată până la o lună (dezghețată în frigider). După decongelare, bateți glazura până devine pufoasă și întindeți-o pe straturile de tort..
Preîncălziți cuptorul la 160°C. Ungeți o formă de tort cu diametrul de 25 cm, presărați-o cu făină și tapetați fundul cu hârtie de copt.

Tort de nuntă cu ciocolată albă și fructe de pădure

Folosind un mixer vertical sau un mixer de mână, bateți untul și zahărul până obțineți o compoziție pufoasă. Adăugați ouăle unul câte unul, amestecând bine după fiecare adăugare, și adăugați vanilia.
Într-un bol separat, cerneți făina, praful de copt și sarea. Adăugați făina în amestecul de unt în 4 etape, alternând cu laptele, amestecând bine după fiecare adăugare.
Topiți ciocolata într-un bol peste apă clocotită, amestecând până se topește aproape complet. Scoateți ciocolata din baia de apă și continuați să amestecați până se topește complet. Turnați ciocolata caldă în aluat și amestecați.
Turnați aluatul în tava pregătită și coaceți până când un scobitor introdus în centru iese curat, aproximativ 45 de minute.
Lăsați prăjitura să se răcească timp de 30 de minute, apoi scoateți-o din tavă pentru a se răci complet. Înfășurați prăjitura și depozitați-o în congelator sau la temperatura camerei până când este gata de asamblare.
Pentru asamblare, tăiați pandișpanul pe orizontală în trei bucăți. Întindeți aproximativ 2/3 cană de glazură pe stratul de jos și 1/3 cană de glazură pe stratul următor.
Presărați fructele de pădure peste stratul de jos acoperit cu cremă și așezați deasupra al doilea strat de prăjitură, cu partea cu cremă în jos, astfel încât fructele de pădure să fie complet presate în cremă.
Repetați cu următorul strat. Întindeți glazura peste partea de sus și pe lateralele tortului finit și neteziți-o. Dați la frigider.
Mastic

Pentru a nuanța masticul, adăugați puțin colorant alimentar într-un castron mic cu mastic (aproximativ 0,5 cană) și frământați bine.

Combinați bucata mică de aluat colorat cu o porție mare de fondant (care cântărește aproximativ 1,3 kg pentru un tort cu diametrul de 35 cm, 0,7 kg pentru un nivel cu diametrul de 25 cm, 0,45 kg pentru un nivel cu diametrul de 20 cm și 0,2 kg pentru un nivel cu diametrul de 15 cm) și frământați manual sau folosind un mixer cu paletă (un mixer de mână nu va funcționa).

Acest tort folosește o culoare fondantă verde mai închis pe nivelul inferior, care se estompează treptat într-un verde mai deschis pe nivelul superior.
Pentru a colora masticul mai intens, adăugați mai mult colorant pentru un ton mai strălucitor sau mai mult mastic pentru un ton mai deschis.
Decorare

Presărați ușor suprafața de lucru cu zahăr pudră și începeți să întindeți cea mai închisă la culoare bucată de fondant pentru nivelul de jos, cu diametrul de 35 cm. Întindeți-o într-un cerc gros de 5 mm. Țineți fondantul rămas acoperit în permanență. Așezați fondantul întins pe un sucitor și transferați-l cu grijă pe tortul cu diametrul de 35 cm.
Așezați fondantul pe tort și apăsați-l ușor în glazură cu mâinile. Decupați fondantul de la baza tortului și neteziți întreaga suprafață cu mâna, folosind mișcări circulare, pentru a asigura un finisaj neted. Dacă apar buzunare cu aer în mastic, înțepați-le cu un ac pentru a elibera aerul și umpleți ușor gaura cu degetul..

Acoperiți și celelalte etaje ale tortului cu fondant în același mod. Folosiți un tăietor special pentru a decupa frunzele din resturile de fondant și puneți-le deoparte (nu este nimic dacă se usucă).
Niveluri de tort

Pentru a asambla toate nivelurile tortului, acestea trebuie întărite cu dibluri de lemn. Introduceți un diblu de lemn în nivelul inferior, la 10 cm de margine.

Marcați partea de sus a tortului pe diblu și scoateți-l. Tăiați diblul la marcaj și tăiați încă patru dibluri de aceeași lungime (acestea vor asigura că tortul va sta drept). Introduceți diblurile în nivelul de jos, formând un cerc, și așezați cu grijă deasupra un tort cu diametrul de 25 cm.

Consolidați nivelurile cu un diametru de 25 și 20 cm în același mod.

Când transportați un tort de această dimensiune și greutate, se recomandă să îl mutați în două bucăți și să îl asamblați odată ce este gata. Așezați cele două etaje inferioare și cele două etaje superioare împreună..
Ornament floral

Începeți să decorați tortul cu partea de jos, înfășurându-l cu o panglică verde. Umpleți un poș de ornat cu un vârf mic și simplu cu glazură regală verde și decorați o tulpină care va ieși din panglică.

Folosește glazură regală pentru a lipi frunzele de tulpină. Continuă să decorezi fiecare nivel cu glazură regală (poți decora tortul cum dorești sau poți folosi fotografia acestui tort pentru inspirație).

Glazură regalăCombinați toate ingredientele și bateți cu un mixer la viteză mare până când glazura devine tare, aproximativ 7 minute.

Colorează glazura în culorile dorite. Pune folie alimentară direct pe suprafață și păstrează-o la temperatura camerei până când este gata de utilizare.