Tort cu nucă de cocos, nuci, fructe confiate și glazură proteică aerisită

Voturi: 2

Timp: 3 ore.
Complexitate: uşor
Porții: 16

Tortul Lane este un tort tradițional sud-american numit după creatoarea sa, Emma Rylander Lane. La sfârșitul secolului al XIX-lea, ea a câștigat locul întâi cu acest tort la un târg local, ceea ce i-a sporit popularitatea rapidă. Acum este greu de imaginat o sărbătoare sudică fără acest desert. Tortul Lane este înalt și grațios, un plus uimitor pentru orice ocazie. Este format din trei straturi de vanilie intercalate cu o umplutură de caramel făcută cu nuci pecan, stafide, nucă de cocos și fructe confiate. Umplutura are o aromă și o textură unice. Întregul tort este acoperit cu o glazură de bezea. Pentru a obține consistența dorită, se adaugă sirop încălzit la o temperatură precisă. Un termometru pentru sirop este esențial.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Prăjituri

1 cană de unt la temperatura camerei
2 linguri de zahăr
3 căni de făină pentru prăjituri și aluat
2 lingurițe praf de copt
0,5 lingurițe de sare
1 cană lapte semidegresat, la temperatura camerei
1 linguriță extract de vanilie
8 albușuri de ou la temperatura camerei

Umplere

0,5 căni de unt
1 cană de zahăr brun
8 gălbenușuri de ou mari
1 linguriță extract de vanilie
1 cană de stafide
1 cană fulgi de cocos dulce
1 cană de bucăți de pecan ușor prăjite
0,5 căni coajă de portocală confiată

Glazură de bezea

2/3 cană de apă
2,5 căni de zahăr
1/3 cană de sirop de porumb auriu
2 albușuri de ou
1 linguriță extract de vanilie

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: făină premium, nuci pecan, fulgi de cocos, fructe confiate, extract de vanilie, sirop de porumb, lapte, ouă, bezea, stafide

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Preîncălziți cuptorul la 175°C. Ungeți trei forme de tort de 20 cm. Tapetați fundul cu hârtie de copt și presărați marginile cu făină, scuturând excesul.
Bateți untul și zahărul bine (până când zahărul se dizolvă și devine granulos). Cerneți separat. făină, praful de copt și sarea și adăugați amestecul de făină la amestecul de unt, alternând cu laptele, începând și terminând cu făina și amestecând bine după fiecare adăugare. Încorporați vanilia.

Bateți albușurile de ou cu un mixer la viteză medie până se formează vârfuri tari. Încorporați albușurile în aluat în 2 tranșe. Turnați aluatul în formele pregătite, întindeți-l uniform și coaceți timp de aproximativ 30 de minute, până când un scobitor introdus în centrul prăjiturii iese curat. Lăsați prăjiturile să se răcească în forme timp de 30 de minute, apoi scoateți-le pe un grătar și lăsați-le să se răcească complet.
Pregătiți umpluturaca să îl poți folosi cât este încă cald. Într-o cratiță medie, la foc mediu-mic, topește untul și încorporează zahărul brun și gălbenușurile de ou cu un tel. Mări focul la mediu și continuă să gătești, amestecând constant, până când amestecul se îngroașă, aproximativ 6 minute.

Scoateți tigaia de pe aragaz și adăugați vanilia, stafidele, nuca de cocos, nucile pecan și amestecul tocat. coajă de portocală confiată.
Îndepărtați hrănirea de pe primul strat de tort și așezați-l pe o farfurie. Întindeți jumătate din umplutură peste strat, acoperiți cu al doilea strat de tort și întindeți umplutura rămasă deasupra. Așezați deasupra cu al treilea strat de tort.
Glazură de bezeaCombinați apa, zahărul, siropul de porumb și sarea și aduceți la fierbere la foc mare. Pregătiți un bol cu albușurile de ou. După ce zahărul s-a dizolvat complet și începe să fiarbă, bateți albușurile de ou până devin spumoase. Adăugați aproximativ 2 linguri de sirop, batând albușurile la viteză mare timp de 15 secunde.
Continuați să gătiți zahărul până când atinge 115°C (230°F). În timp ce bateți albușurile la viteză medie-mare, turnați cu grijă siropul fierbinte (turnați-l pe marginea bolului pentru a evita stropirea). Apoi măriți viteza la mare și continuați să bateți până când glazura se răcește puțin peste temperatura corpului, aproximativ 8 minute, și își menține forma atunci când este ținută în poziție verticală cu telul. Încorporați vanilia.
Aplicați glazura imediat după preparare, deoarece se întărește repede. Aplicați-o din abundență pe partea de sus și pe lateralele tortului, creând spirale cu o spatulă. Lăsați tortul să se întărească timp de 1 oră, 4 ore înainte de servire, apoi dați-l la frigider. Prăjitura poate fi păstrată la frigider până la 3 zile..