Macarons franțuzești
Voturi: 29
Un macaron este o prăjitură ușoară, viu colorată și aerisită, făcută cu o bază de bezea, albușuri de ou, zahăr pudră și migdale măcinate. În afara Franței, macarons sunt de obicei servite ca fursecuri tip sandviș cu un strat de ganache, cremă de brânză sau gem. Numele provine din italianul „macarone”, „maccarone” sau „maccherone”, care înseamnă bezea. Suprafața desertului este netedă, cu o margine zimțată pe laterale (numită „picior”) și o bază plată. Fursecul este ușor umed și se topește în gură.
Macarons sunt considerați mâncare stradală în Franța și, la fel ca alte fast-food-uri, sunt servite la McDonald's. Sunt disponibile într-o varietate de arome, de la tradiționala miere, zmeură și ciocolată până la noua aromă de ceai matcha. De asemenea, sunt disponibile într-o varietate de culori: rezultatul dorit poate fi obținut cu coloranți alimentari și sirop colorat. În funcție de temă, macarons au formă de animale kawaii, ouă de Paște sau inimioare și sunt decorate în continuare cu lucrări de artă.
Timp: 2 ore și 40 de minute
Acest tutorial vă arată o modalitate ușoară de a face fursecuri sandwich macaron, cu fotografii pas cu pas.
Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
Biscuiți tip sandwich Macaron
- 1,75 căni de zahăr pudră
- 1 cană de făină de migdale
- 3 albușuri de ouă mari, la temperatura camerei
- 1/4 linguriță cremă de tartar
- Un vârf de cuțit de sare
- 1/4 cană zahăr foarte fin
- 2-3 picături de colorant alimentar în gel
- 1/2 linguriță extract de vanilie, migdale sau mentă
- Dispozitive specialeIngrediente: 4 tăvi de copt, 3 covorașe de silicon pentru copt, sită fină, poș de patiserie cu vârf rotund de 0,6 cm.
Vă recomandăm
Rețete cu ingrediente similare: bezea, făină de migdale, zahăr pudră, ouă, cremă de tartar, extract de mentă
Gătirea felului de mâncare conform rețetei:
- Preîncălziți cuptorul la 150°C folosind modul de convecție. Acoperiți 3 tăvi de copt cu covorașe de silicon.
Măsurați zahărul pudră și făina de migdale într-o cană gradată, nivelând partea de sus cu un cuțit. Transferați compoziția într-un bol și amestecați. - Cerneți amestecul de migdale și zahăr printr-o sită cu ochiuri fine într-un bol mare, puțin câte puțin, apăsând cu o spatulă de cauciuc pentru a-l combina bine. Acest lucru va dura ceva timp și pot rămâne până la 2 linguri de pudră de migdale grosieră - aruncați-o.
- Folosind un mixer la viteză medie, bateți albușurile de ou cu cremă de tartar și sare până se formează vârfuri tari. Reduceți viteza la mediu-mare, adăugați treptat zahărul tos și bateți timp de încă aproximativ 5 minute, până se formează vârfuri tari.
- Transferați albușurile bătute în amestecul de migdale din bol. Introduceți o spatulă de cauciuc până la jumătatea amestecului și încorporați-l, rotind bolul cu un sfert de tură după fiecare mișcare.
- Adăugați colorant alimentar și extract de aromă în combinația indicată mai jos. Aveți grijă să nu exagerați. Aluatul este foarte moale și va conține doar o cantitate mică de lichid. Continuați să amestecați și să întoarceți, răzuind marginile, timp de 2-3 minute, până când aluatul este neted și se scurge de pe spatulă într-o „panglică” subțire și plată.
- Transferați aluatul într-un poș de ornat prevăzut cu un vârf rotund de 0,6 cm. Ținând-o vertical și aproape de tava de copt, desenați cercuri de 3 cm (24 per tavă de copt). Loviți tăvile de copt ferm de blatul de lucru de două ori pentru a elimina bulele de aer.
- Lăsați fursecurile la temperatura camerei până când partea de sus nu mai este lipicioasă, 15 minute până la 1 oră, în funcție de umiditatea camerei. Așezați o a treia tavă de copt goală sub prima (o tavă de copt dublă protejează fursecurile de căldură).
- Coaceți prima tranșă de fursecuri timp de aproximativ 20 de minute, până când devin lucioase și cresc cu 0,3 cm (se va forma un „picior”). Transferați-le pe un grătar de sârmă pentru a se răci complet. Repetați cu a doua tranșă, folosind din nou o tavă de copt goală. Scoateți fursecurile de pe suporturile de copt și întindeți un strat subțire de umplutură între fiecare fursec.
Umpluturi de macaroane
Cu migdale și zmeură
Colorează aluatul cu 2 picături de colorant alimentar roz aprins; adaugă extract de migdale. Umple fursecurile cu dulceață de zmeură fără semințe (vei avea nevoie de 3/4 de cană).Cu mentă și ciocolată albă
Colorați aluatul cu 2 picături de colorant alimentar verde mentă; adăugați extract de mentă. Pentru umplutură, topiți 85 g de ciocolată albă tocată cu 2 linguri (15 g) de smântână grasă și 1 lingură (15 g) de unt la cuptorul cu microunde. Încălziți la intervale de 30 de secunde, amestecând, până la omogenizare. Adăugați 1/4 linguriță (1/4 linguriță) de extract de mentă și 1 picătură (1/4 linguriță) de colorant alimentar de mentă.Cu afine și cremă de brânză
Colorați aluatul cu 3 picături de colorant alimentar albastru-verzui în gel; adăugați extract de vanilie. Pentru umplutură, combinați 110 g de cremă de brânză înmuiată și 3 linguri de dulceață de afine.Cu lavandă, mascarpone și miere
Adăugați 2 picături de colorant alimentar mov în gel și extract de migdale sau vanilie în aluat. Pentru umplutură, combinați 3/4 cană de brânză mascarpone, 2 linguri de miere și 1 linguriță de lavandă uscată măcinată.Cu dulceață de ananas
Adăugați 2 picături de colorant alimentar cu gel de lămâie și extract de vanilie în aluat. Pentru umplutură, strecurați 3/4 de cană de dulceață de ananas printr-o sită, îndepărtând bucățile mari.
Categorii:
Rețete similare
