Vată de zahăr de casă
Voturi: 28 de ani
Timp: 25 de minute.
Complexitate: medie
Porții: 10
Complexitate: medie
Porții: 10
Nu uita că lucrezi cu zahăr fierbinte - ține la îndemână un bol cu apă rece în cazul în care zahărul îți intră pe piele. Cel mai bine este să pregătești vata pe vreme uscată, deoarece umezeala va face ca zahărul să se topească.
Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
- 5 căni de zahăr granulat
- 1,3 căni de sirop de porumb
- 1 lingură plus 2 linguri de apă
- Ulei aromatizat
- Pastă de colorant alimentar
- Spray de gătit pentru legume
Vă recomandăm
Gătirea felului de mâncare conform rețetei:
- Pentru a face vată acasăVei avea nevoie de un clește de tăiat sârmă și de un tel vechi și ieftin. Taie capetele rotunjite ale telului. Spațiază uniform țepii. Vei avea nevoie și de un spațiu liber pentru a pregăti vata. Acasă, acoperă podeaua cu un sac de gunoi tăiat bucăți. Fixează două linguri lungi de lemn cu ceva greu, astfel încât să depășească marginea blatului de bucătărie.
- Într-o cratiță cu fund gros de 1,9 litri, combinați zahărul, siropul de porumb și apa la foc mediu-mare. Introduceți un termometru pentru bomboane și gătiți amestecul de zahăr până când atinge 160°C (320°F) - aceasta se numește etapa de crăpare (zahărul devine fragil atunci când este expus la o suprafață mai rece). Luați de pe foc și turnați cu grijă într-un bol de sticlă mediu, potrivit pentru cuptorul cu microunde. Dacă este lăsat în cratiță, zahărul va continua să se gătească și va deveni maro închis. Un bol de sticlă îl va menține rece. Eu așez un prosop sub bol pentru a-l împiedica să se răstoarne și pentru a-mi proteja mâinile de sticla fierbinte. (Zahărul va rămâne suficient de lichid pentru a putea lucra cu el timp de aproximativ 10 minute. Apoi va începe să se îngroașe. Dacă se întâmplă acest lucru înainte de a termina, pur și simplu încălziți bolul la microunde timp de 3-5 minute sau până când zahărul este din nou suficient de lichid.) Dacă intenționați să colorați sau să aromatizați zahărul, faceți-o acum.
- Înmuiați dinții telului în zahărul fierbinte. Lăsați-l să curgă timp de 1-2 secunde, până când firele de zahăr capătă o consistență uniformă. Apoi, învârtiți telul peste lingurile de lemn ridicate - firele de zahăr vor cădea ușor pe suprafețele lingurilor. Țineți telul la 30-45 cm deasupra lor. Folosiți mișcări lungi și ample și lucrați rapid. Adunați vata de zahăr și rulați-o, așezând-o pe hârtie rulată într-un con lung și subțire - similar cu modul în care se servește vata de zahăr la carnavaluri; sau serviți-o simplă. Dacă trebuie să păstrați vata de zahăr timp de câteva ore, puneți-o într-un recipient etanș. Zahărul se va topi într-un mediu umed.
Autorul rețetei - Jacques Torres este un renumit cofetar și ciocolatier francez.
Categorii:
Rețete similare
