Plăcintă cu afine și cremă Chantilly

Voturi: 1

Fotografia preparatului: Judy Chu

Timp: 1 oră și 25 de minute
Complexitate: medie
Porții: 4 - 5

Un nume jucăuș pentru frișca cu infuzie de vanilie, crema Chantilly franțuzească este partea de sus a acestei plăcinte luxoase, care are o bază dulce și o umplutură de dulceață bogată de afine și afine întregi.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Dulceață de afine:

2 căni de afine proaspete
1/2 cană de zahăr granulat, plus 2 linguri.
1 lămâie
1/2 păstaie de vanilie proaspătă

Bază de fursecuri dulci:

110 g unt nesărat rece, tăiat în bucăți mici
1,5 căni de făină de grâu premium, plus puțin mai mult pentru lucrul cu aluatul
1/4 cană plus 2 linguri de zahăr granulat
1 ouă categoria CO
Un vârf de cuțit de sare
Echipament suplimentar: 4-5 forme antiaderente pentru tartă sau plăcintă mici cu diametrul de 8 cm

Cremă Chantilly:

2 căni de smântână groasă
2 linguri de zahăr pudră
Semințe de la 1 păstaie de vanilie
1 lămâie

Lămâie confiată:

1 lămâie
Zahăr

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: aluat fraged, coacăze, lămâie, ouă, făină premium, păstaie de vanilie, cremă, cremă, zahăr pudră

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Pentru lămâia confiată: Pregătiți mai întâi această „decorație” pentru a avea timp să se cristalizeze în timp ce plăcinta se coace. Folosind un răzător de lămâie, curățați coaja de lămâie în bucăți. Amestecați coaja cu zahărul pe o farfurie și întindeți-o uniform. Lăsați-o să stea și să se cristalizeze.
Pentru baza de biscuiți dulci: Folosind un mixer electric, bateți untul, făina și zahărul la viteză mică până când aluatul formează bucăți mari. Adăugați ouăle și sarea și continuați să bateți până se omogenizează.

Folosind mâinile, formați aluatul într-un disc mic. Înfășurați-l în folie alimentară și dați-l la frigider timp de 30 de minute.

Preîncălziți cuptorul la 185°C.

Presărați sucitorul și suprafața de lucru cu făină. Întindeți aluatul până la o grosime de 0,5–0,3 cm. Dacă aluatul începe să se lipească, presărați-l cu făină. Decupați cercuri puțin mai mari decât formele de tartă. Dacă nu găsiți forme cu diametrul de 8 cm, folosiți orice forme mai mici pe care le găsiți și decupați cercuri de dimensiunea potrivită.

Puneți aluatul în forme cu o lingură și tăiați excesul de pe margini. Acoperiți-le cu hârtie de copt și umpleți-le cu biluțe, boabe de cafea sau boabe uscate. Așezați formele pe o tavă de copt. Coaceți până se rumenesc, 10-12 minute. Scoateți-le și lăsați-le să se răcească.
Pentru dulceața de afine: Într-o cratiță, la foc mic, combinați aproximativ o treime din afine, zahărul și sucul de la o lămâie. Puneți deoparte fructele de pădure rămase pentru un aranjament decorativ deasupra gemului. Folosiți dosul unui cuțit pentru a răzui semințele de vanilie și adăugați-le împreună cu păstaia de vanilie în cratiță. Amestecați și gătiți până când fructele de pădure se sparg și gemul se îngroașă până obține o consistență siropoasă, 5-10 minute.

Pune bolul într-un alt bol mai mare, umplut cu gheață. Toarnă dulceața într-o strecurătoare, ținând-o deasupra bolului. Folosind o spatulă de silicon, presează dulceața prin strecurătoare. Lasă dulceața să se răcească până se răcește la atingere.

După ce dulceața de afine s-a răcit, adăugați-o peste afinele rămase și amestecați ușor. Umplutura de plăcintă este gata.
Pentru crema Chantilly: Turnați smântâna în bolul unui mixer electric, adăugați zahărul pudră, vanilia și coaja de la o lămâie. Bateți până se formează vârfuri.

Umpleți crustele de biscuiți răcite cu umplutură de afine și acoperiți cu cremă Chantilly. Decorați cu lămâie confiată.