Tort Macaron

Voturi: 1

Timp: 3 ore.
Complexitate: medie
Porții: 22

Valoare nutrițională per porție:

Calorii 533, grăsime totală 36 G., grăsimi saturate 17 ani G., proteine 8 G., carbohidrați 49 G., fibră 4 G., colesterol 177 mg, sodiu 98 mg, zahăr 40 G.

Dacă vrei să-ți impresionezi oaspeții cu un desert cu adevărat rafinat, servește un tort franțuzesc cu macarons. Enorme, crocante la exterior și moi la interior, straturile de macarons sunt acoperite cu cremă de unt germană și fructe de pădure proaspete. Acrișorul macarons echilibrează perfect dulceața straturilor de cremă și migdale, iar fructele de pădure proaspete arată uimitor pe tort.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Tort Macaron

3 căni de făină de migdale
2 și 3/4 căni de zahăr pudră
7-8 g de colorant alimentar în gel de orice culoare
Albușuri de la 7 ouă mari, de preferință maturate (vezi Nota)
1/4 linguriță sare de mare fină
Puțin suc de lămâie
1 și 1/3 căni de zahăr granulat

Cremă de unt

12 gălbenușuri de ou mari
2/3 cană zahăr granulat
0,5 cană de amidon de porumb
1/4 linguriță sare de mare fină
2 căni de smântână groasă
2 căni de lapte integral
440 g unt, tăiat în bucăți de 1 lingură, la temperatura camerei
0,5 lingurițe extract de lămâie
1/3 cană de dulceață de mure fără semințe
4 căni de mure
2 căni de zmeură

Echipament special

3 pungi mari de patiserie
Vârf mare deschis
Tavă de tort cu diametrul de 22 cm.
Tavă de tort cu diametrul de 15 cm.
2 vârfuri mari, deschise, în formă de stea
Suport pentru tort cu mai multe niveluri

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: făină de migdale, ouă, lapte, cremă

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Tort Macaron:

Acoperiți trei tăvi de copt cu hârtie de copt. Așezați o tavă cu diametrul de 22 cm pe hârtia de copt de pe fiecare tavă de copt și trasați conturul straturilor de prăjitură cu un marker. Pe fiecare foaie de hârtie de copt, lângă cercul mare, trasați conturul unei tăvi cu diametrul de 15 cm. Întoarceți foile de hârtie de copt astfel încât cerneala să fie orientată în jos, dar să puteți vedea în continuare conturul cercurilor. Dați deoparte.
Cerneți făina de migdale și zahărul pudră într-un bol mare. Adăugați colorantul alimentar și 2 linguri de albușuri de ou, dar nu amestecați. Dați deoparte.

În bolul unui mixer vertical prevăzut cu un tel, adăugați sarea și albușurile rămase, amestecând rapid. Dați deoparte.
Presărați zeamă de lămâie într-o cratiță și adăugați 1/3 cană de apă, apoi zahăr granulat. Încălziți la foc mediu, amestecând ușor și îndepărtând granulele de zahăr lipite de marginile cratiței cu o pensulă de patiserie umedă, până când zahărul se dizolvă complet. Continuați să încălziți, fără amestecare, până când siropul atinge 112°C (230°F). Apoi, porniți mixerul la viteză mare împreună cu albușurile de ou.
Continuați să încălziți siropul, fără a amesteca, până când temperatura atinge 118°C (250°F). În acest moment, asigurați-vă că albușurile sunt bine spumate, apoi turnați cu grijă siropul de zahăr de-a lungul marginii bolului, având grijă să nu ajungă pe telul în mișcare. Bateți la viteză mare până când albușurile sunt albe ca zăpada și lucioase, dar nu încă tari.
Pune bezeaua într-un bol împreună cu zahărul pudră și făina de migdale și amestecă până când aluatul devine omogen ca ketchup-ul și lucios.
Transferați aluatul în poșul de patiserie pregătit. Formați unul dintre cercurile mai mari, într-o spirală, cu aluatul, umplându-l complet, începând din centru și trasând cercuri strânse în jurul marginilor. Formați aluatul în cercul mai mic în același mod. Repetați cu cercurile rămase pe fiecare tavă de copt. Dacă aveți exces de aluat, formați bile sau inimioare de 0,5 cm în spațiile goale ale tăvilor de copt. Loviți ușor tăvile de copt de suprafața de lucru de câteva ori pentru a elibera bulele de aer și lăsați-le să stea la temperatura camerei timp de 20-30 de minute pentru a forma o crustă.
Preîncălziți cuptorul la 135°C.
Coaceți prăjiturile, deschizând ușa cuptorului o dată sau de două ori în timpul coacerii pentru a permite umezelii să iasă, timp de 20-25 de minute. Lăsați prăjiturile să se răcească complet înainte de a le asambla.
Cremă de unt:

În bolul unui mixer vertical prevăzut cu accesoriul tel, combinați gălbenușurile de ou, zahărul granulat, amidonul de porumb și sarea. Amestecați până la omogenizare. Într-o cratiță mare, aduceți smântâna groasă și laptele la fierbere. Cu mixerul la viteză medie, turnați încet amestecul fierbinte de lapte în amestecul de gălbenușuri de-a lungul marginii bolului, amestecând până se încorporează complet. Turnați amestecul înapoi în cratiță și gătiți, amestecând, la foc mediu-mic, până când amestecul se îngroașă la consistența maionezei și începe să facă bule, aproximativ 5 minute.
Transferați smântâna fierbinte într-un bol curat de mixer cu suport, prevăzut cu un tel, și bateți până când se răcește la temperatura camerei, timp de 10-15 minute. Adăugați untul câte câteva linguri odată, mixând între adăugări. Continuați să adăugați și să bateți până când smântâna se îngroașă și devine omogenă. Este posibil să nu aveți nevoie de tot untul.
Transferați o treime din cremă într-un bol mic și încorporați extractul de lămâie. Adăugați dulceața de mure în crema rămasă din bol și amestecați până la încorporarea completă. Transferați crema în pungi de patiserie mari separate, prevăzute cu vârfuri mari, deschise, în formă de stea.
Pe partea plată a unuia dintre straturile mari de tort, aranjați murele de-a lungul perimetrului, la o distanță de aproximativ 1 cm. Distanțiați fructele de pădure uniform în centru. Turnați crema de unt cu mure în jurul fructelor de pădure. Așezați al doilea strat mare de tort deasupra și repetați procesul cu murele și crema de unt rămase. Așezați al treilea strat mare de tort deasupra. Asamblați al doilea tort folosind straturile mai mici de tort, zmeură și cremă de lămâie în același mod.
Așezați un tort mai mic peste unul mai mare sau folosiți un suport pentru tort cu mai multe niveluri pentru a separa cele două torturi.

Nota

Această rețetă funcționează cel mai bine cu albușuri de ou maturate. Pentru a face acest lucru, separați albușurile de gălbenușuri și puneți-le într-un bol. Acoperiți cu un prosop de hârtie și dați la frigider timp de 24 de ore înainte de utilizare. Transferați gălbenușurile de ou într-un recipient cu capac și folosiți-le pentru a face crema de unt.

Autorul rețetei - Gesine Bullock-Prado este o cofetără, personalitate de televiziune, autoare, avocată și fostă directoare executivă din industria cinematografică americană.

Categorii:

reţetă / Conținutul caloric al meselor preparate / Deserturi / Sufleu, budinci, bezele, bezele / Prăjituri / Bucătăria franceză

Rețete similare