Sos crocant de ardei iute

Voturi: 1

Timp: 1 oră și 20 de minute.
Complexitate: uşor
Cantitate: 300 ml.

Acest sos picant chinezesc cu usturoi, condimente și ardei iute crocant a câștigat mulți fani mult dincolo de China, dar poate fi dificil de găsit spre vânzare în afara Chinei. Prepară-ți propria versiune de casă a acestui sos crocant și folosește-l pe orice, de la carne la înghețată.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

1,5 căni de ulei vegetal
1/4 cană de fasole neagră fermentată (vezi Nota)
1 linguriță de piper Sichuan
8 păstăi de cardamom
Anason de 5 stele
4 bețișoare de scorțișoară
10 cm rădăcină de ghimbir, feliată subțire (nu se curăță de coajă)
0,5 căni de kochukaru
2 linguri fulgi de ardei roșu
2 linguri de ardei iute roșu din Kashmir
1 linguriță de zahăr
0,5 lingurițe glutamat monosodic
1/4 cană de usturoi tocat
1/4 cană de ceapă tocată

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: cardamom, anason stelat, piper Sichuan, ulei de chili, rădăcină de ghimbir, scorţişoară

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Combinați uleiul vegetal, fasolea neagră, boabele de piper Sichuan, păstăile de cardamom, anasonul stelat, 3 bețișoare de scorțișoară și doar o felie de ghimbir, cu excepția uneia, într-o cratiță mare. Încălziți la foc mediu-mic până când uleiul atinge 120°C (250°F), aproximativ 10 minute. Luați de pe foc și lăsați la infuzat timp de 5 minute.
Între timp, într-un bol mediu, rezistent la căldură, combinați gochukara, fulgii de ardei roșu, ardeiul iute Kashmiri, zahărul, MSG-ul, usturoiul, anasonul rămas, bețișoarele de scorțișoară, felia de ghimbir și 1 linguriță de sare.

Strecurați uleiul condimentat printr-o sită fină în amestecul uscat de chili și amestecați. Aruncați condimentele întregi îmbibate în ulei. Lăsați să stea la temperatura camerei timp de cel puțin 1 oră și până la 24 de ore. Aroma se va dezvolta și se va intensifica pe măsură ce chili-ul se infuzează. Serviți după ce s-a răcit complet.
A se păstra la frigider, bine acoperit, până la 1 lună.

Nota

Dacă nu găsiți fasole neagră fermentată, înlocuiți-o cu 2 lingurițe de sos de soia, adăugându-l chiar la sfârșit. Sosul nu va fi la fel de crocant, dar aroma va fi aceeași.

Gochukaru este un fulg de ardei iute roșu uscat din Coreea, cu o aromă picantă și afumată.

Ardeii iuți roșii din Kashmir au o aromă mai blândă și sunt adesea folosiți pentru a adăuga o culoare roșie vibrantă preparatelor.