Macarons cu migdale și gem

Voturi: 1

Timp: 15 minute.
Complexitate: uşor
Porții: 15

Valoare nutrițională per porție:

Porție: 1 din 6 porții
Calorii 209, grăsime totală 6 G., grăsimi saturate 0 G., proteine 4 G., carbohidrați 36 G., fibră 1 G., colesterol 0 mg, sodiu 45 de ani mg, zahăr 31 de ani G.

Macarons frumoase și fotogenice ar trebui să aibă o suprafață netedă și mult râvnita „fustă”, un inel de dantelă de-a lungul marginii inferioare. Rețineți că acesta este un desert destul de capricios. Respectarea cu strictețe a rețetei pas cu pas (și exersarea!) este cheia succesului și a unor macarons perfecte. Dacă prima tranșă pare departe de a fi perfectă, nu disperați! Bucurați-vă de textura și aroma lor superbă și încercați să coaceți din nou. Pentru a lega fursecurile, folosiți gem de caise sau de zmeură. Această opțiune este la fel de bună ca smântâna.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

1 cană de zahăr pudră
0,5 căni de migdale întregi, albite, măcinate fin
Albușuri de la 2 ouă mari, la temperatura camerei
Un vârf de cuțit de sare grunjoasă
2 linguri de zahăr granulat
1/4 linguriță extract de migdale
2-4 picături de colorant alimentar în gel, opțional
1/4 cană de dulceață de caise fără semințe sau dulceață de zmeură
Echipament specialpungă de patiserie

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: ouă, zahăr pudră, Dulceață de caise, migdale

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Așezați un grătar în mijlocul cuptorului și preîncălziți cuptorul la 160°C. Acoperiți două tăvi de copt cu hârtie de copt. Folosind un pahar mic sau o formă de biscuiți (3-4 cm în diametru), desenați 15 cercuri pe fiecare bucată de hârtie de copt, distanțăndu-le la aproximativ 5 cm una de cealaltă.
Întoarceți pergamentul; conturul va fi vizibil, eliminând nevoia de cerneală. Folosiți un poș de ornat cu vârf rotund de aproximativ 1 cm în diametru.

Cerneți zahărul pudră și migdalele măcinate într-un bol și aruncați orice bucăți mari. Dacă ați rămas mai mult de o lingură de bucăți mari, tocați-le și apoi cerneți-le din nou. Combinați albușurile de ou cu sarea într-un bol mare și bateți-le cu un mixer la viteză medie până se fac spumă, 1-2 minute.
Adăugați zahărul granulat, măriți viteza la mediu-mare și bateți până se formează vârfuri foarte moi, 2-3 minute. Adăugați extractul de migdale și câteva picături de colorant alimentar (dacă folosiți); aveți nevoie doar de puțin, așa că adăugați cu moderație. Bateți până se formează vârfuri tari, 3-5 minute.
Încorporați aproximativ o treime din amestecul de zahăr și nuci în albușuri până la încorporarea completă, apoi încorporați ușor restul de două treimi. Aluatul ar trebui să fie ușor lichid, dar nu prea lichid. Ar trebui să alunece încet de pe spatulă și să stea la suprafața aluatului din bol pentru o clipă înainte de a se topi. Dacă aluatul se simte puțin tare în acest moment, încorporați-l de încă 1-2 ori până se desprinde, dar aveți grijă să nu îl amestecați prea mult. Această textură corectă a aluatului este cheia unor macarons perfecte și este mai bine dacă aluatul este mai gros decât lichid.
Transferați aluatul în poșul de patiserie pregătit. Ținând poșul perpendicular pe tava de copt, strângeți până când aluatul umple cercul desenat pe hârtie. Eliberați presiunea asupra poșului și trageți-l spre dvs., astfel încât să nu rămână niciun punct pe aluat. Umpleți contururile rămase de pe hârtie în același mod. Neteziți ușor orice puncte de pe fursecuri cu vârful degetului înmuiat în apă.
Loviți tava de copt ferm de blatul de lucru pentru a elibera bulele de aer și lăsați-o să stea până când partea de sus a fursecurilor se usucă ușor, 10-15 minute.
Coaceți câte o tavă de copt pe rând, până când macaroanele sunt ușor crocante, aproximativ 15 minute. Pentru o coacere uniformă, rotiți tava de copt la jumătatea timpului.
Lăsați fursecurile să se răcească pe tava de copt timp de 5 minute, apoi scoateți-le de pe hârtie și transferați-le pe un grătar de sârmă. Lăsați-le să se răcească complet. Pentru a asambla prăjiturile, întindeți un strat subțire de gem pe marginile inferioare ale jumătății fursecurilor, aproximativ 1/4 linguriță pentru fiecare. Așezați deasupra un al doilea fursec, apăsând ușor pentru a distribui gemul pe margini.