Prăjituri cu migdale pentru bufet
Voturi: 3
Timp: 3 ore și 45 de minute
Complexitate: medie
Cantitate: 75 de prăjituri
Complexitate: medie
Cantitate: 75 de prăjituri
Petit fours sunt produse de patiserie în miniatură, de dimensiuni reduse, care vor înfrumuseța orice ocazie, fie că este vorba de o sărbătoare în familie, un brunch sau o petrecere cu prietenii. Petit fours preparate conform acestei rețete vă vor captiva cu aspectul lor fermecător de primăvară și aroma extraordinară. Prăjitura aerisită cu migdale, cu o aromă ușoară de miere, este acoperită cu gem de mure și tăiată în pătrate mici. Fiecare petit four este apoi stropit cu glazură de ciocolată albă și decorat cu trandafiri mici din glazură regală. Puteți face florile în orice culoare din timp și le puteți folosi după ce s-au întărit.
Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
Tort
- 1 și 1/4 căni de făină premium
- 0,5 lingurițe praf de copt
- 0,5 lingurițe sare de mare fină
- 100 g pastă de migdale, ruptă în bucăți
- 1 cană de zahăr granulat
- 1/4 cană de miere
- 220 g unt nesărat, la temperatura camerei
- 6 ouă mari
- 1,5 căni de glazură regală, rețeta de mai jos
- Colorant alimentar în gel violet și verde (sau alte culori la alegere), după cum este necesar
- 1/3 cană de dulceață de mure fără semințe
Glazură de ciocolată albă
- 1 lingură granule de ciocolată albă
- 4 căni de zahăr pudră
- 1/3 cană de apă fierbinte + până la 1/4 cană, după cum este necesar
- 1/4 cană de sirop de porumb ușor
Flori de glazură regală
- 4 căni de zahăr pudră cernut
- 3 linguri de albuș de ou uscat
- 5-6 linguri de apă caldă
- Echipament special2 pungi de patiserie cu vârfuri #2
Vă recomandăm
Rețete cu ingrediente similare: făină premium, pastă de migdale, ouă, ciocolată albă, granule (chipsuri de ciocolată), sirop de porumb, pudră de ouă, zahăr pudră, dulceață
Gătirea felului de mâncare conform rețetei:
- Preîncălziți cuptorul la 160°C (325°F). Pulverizați generos o tavă de copt de 45 x 33 cm cu spray de gătit și tapetați-o cu hârtie de copt. Așezați tava de copt pregătită pe o altă tavă de copt pentru a preveni arderea acesteia în timpul coacerii.
- Tort:
Puneți făina, praful de copt și sarea într-un bol și amestecați. Dați deoparte.
Într-un robot de bucătărie, combinați pasta de migdale, zahărul granulat și mierea. Mixați până la omogenizare. Deschideți robotul de bucătărie și răzuiți marginile bolului cu o lingură de metal pentru a le combina. Adăugați untul, câte o lingură pe rând, amestecând după fiecare adăugare. - Adăugați ouăle unul câte unul, batând după fiecare adăugare. După ultimul ou, răzuiți marginile bolului, apoi bateți până obțineți o compoziție netedă și ușor pufoasă. Încorporați amestecul de făină și frământați până obțineți un aluat.
- Întindeți aluatul uniform pe tava de copt pregătită. Coaceți până se rumenește și își revine la culoare când este apăsat cu degetul, 15-20 de minute. Lăsați să se răcească complet.
În timp ce prăjitura se răcește, colorați glazura regală în culorile dorite și puneți fiecare culoare într-un poș separat, prevăzut cu un vârf nr. 2. Desenați flori mici pe o foaie de hârtie de copt în spirale mici, închise, de o culoare, apoi adăugați frunze de cealaltă culoare pe fiecare parte. Lăsați florile deoparte să se întărească, aproximativ 1 oră. - Scoateți tortul de pe tava de copt și tăiați-l în jumătate pe orizontală. Întindeți gemul pe un strat și acoperiți cu al doilea strat. Congelați timp de 10 minute pentru ca umplutura să se întărească.
- Folosind un cuțit zimțat, tăiați prăjitura în pătrate de 2,5 cm. Așezați prăjiturile pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt și congelați-le timp de cel puțin o oră.
- Glazură de ciocolată albă:
Între timp, puneți bucățile de ciocolată albă într-un bol termorezistent, deasupra unei cratițe cu apă clocotită (bolul nu trebuie să atingă apa). Încălziți, amestecând, până când ciocolata se topește și devine fină.
Cerneți zahărul pudră într-un bol mare separat. Adăugați apa fierbinte și siropul de porumb până la omogenizare. Încorporați ciocolata topită. Dacă glazura este prea groasă (ar trebui să se poată turna), adăugați mai multă apă fierbinte, câte o linguriță pe rând. Folosiți glazura caldă; dacă este necesar, o puteți încălzi la microunde dacă se întărește în timp ce o lucrați. - Așezați prăjiturile pe un grătar de sârmă așezat pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt. Glazurați-le cu o lingură și o spatulă mică sau transferați glazura într-un poș de patiserie, tăiați un colț și faceți un poș cu forma unui poș. Decorați fiecare prăjitură cu florile așezate. Lăsați glazura să se întărească și aranjați prăjiturile pe un platou de servire.
Flori de glazură regală
În bolul unui mixer vertical prevăzut cu o paletă, combinați zahărul pudră și albușurile de ou uscate și amestecați bine. Încorporați 4 linguri de apă caldă. Ridicați spatula pentru a verifica consistența glazurii; aceasta ar trebui să fie groasă și netedă, dar să nu curgă. Adăugați mai multă apă pentru a obține consistența dorită. Puteți adăuga puțină apă în plus pentru a face glazura mai lichidă și a putea acoperi complet fursecurile sau o puteți îngroșa suficient cât să o decorați cu poș.
Autorul rețetei - Gesine Prado este brutară profesionistă și instructoare la Sugar Glider Kitchen, o școală culinară din Hartford, comitatul Windsor, Vermont.
Categorii:
Colecții de rețete
Rețete similare
