Pâine tricoloră napolitană

Voturi: 1

Timp: 13 ore și 15 minute
Complexitate: uşor
Cantitate: 1 pâine

Această pâine delicioasă pentru desert combină ce e mai bun din brioșa clasică și înghețata napolitană. Aluatul a fost împărțit în trei părți, fiecare aromatizată cu înghețată napolitană: vanilie, ciocolată și căpșuni. Cele trei tipuri de aluat au fost apoi stivuite, rulate și coapte. Rezultatul este un vârtej încântător de arome la fiecare îmbucătură. Pâinea tricoloră napolitană se savurează cel mai bine cu unt moale sau dulceață de căpșuni. De asemenea, este o bază minunată pentru o budincă de pâine unică.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

2 și 3/4 căni de făină premium, plus extra pentru lucrul cu aluatul
2 linguri de zahăr
2,5 lingurițe sare grunjoasă
1 linguriță și 1/4 drojdie uscată activă (aproximativ jumătate de plic de 7 g)
0,5 căni de lapte integral
4 ouă mari
140 g unt nesărat, la temperatura camerei, tăiat cubulețe, plus extra pentru uns tigaia și folia alimentară
1 pachet (35 g) de căpșuni liofilizate
2 linguri de pudră de cacao neagră neîndulcită
2 lingurițe pastă de vanilie
Colorant alimentar roz în gel, pentru aluat de căpșuni

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: aluat de drojdie, ouă, lapte, căpșuni uscate, pastă de vanilie, cacao

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

În bolul unui mixer vertical prevăzut cu cârlig pentru aluat, combinați făina, zahărul, sarea și drojdia și amestecați la viteză mică. Adăugați laptele și 3 ouă și amestecați la viteză mică până la omogenizare. Măriți viteza mixerului la medie-mare și amestecați până când aluatul începe să se desprindă de marginile bolului, aproximativ 5 minute.
Reduceți viteza la medie și începeți să adăugați câteva cuburi de unt odată, așteptând până când aluatul este complet încorporat înainte de a adăuga următoarea tranșă. Frământați aluatul timp de 7-10 minute. Măriți viteza mixerului la medie-mare și continuați să mixați până când aluatul devine lucios și ușor elastic, dar nu lipicios, încă 7-10 minute.

Între timp, aduceți 1/4 cană de apă la fierbere. Puneți căpșunile liofilizate într-o râșniță de condimente și pulsați până se măcină fin (ar trebui să obțineți mai puțin de 1/2 cană). Transferați pudra de căpșuni într-un bol mic, adăugați 7 lingurițe de apă clocotită și amestecați până se formează o pastă (textura ar trebui să fie similară cu cea a untului de arahide gros și lipicios).
Într-un alt bol mic, combinați pudra de cacao cu 5 lingurițe de apă clocotită.
Împărțiți aluatul în 3 porții. Puneți o porție din aluat înapoi în bolul mixerului, adăugând extractul de vanilie. Frământați aluatul cu un cârlig de aluat la viteză medie până când compoziția devine netedă, dar nu lipicioasă, timp de 3-5 minute. Transferați aluatul într-un bol mic.
Puneți o altă porție de aluat în bolul unui mixer vertical împreună cu pasta de căpșuni și câteva picături de colorant alimentar. Mixați la viteză medie, adăugând mai mult colorant alimentar după cum este necesar pentru a obține culoarea dorită, până când aluatul este combinat și omogen, aproximativ 7 minute. Transferați într-un bol mic separat. Ștergeți bolul mixerului vertical și cârligul pentru aluat.
Puneți ultima porție de aluat în bolul unui mixer vertical împreună cu crema de ciocolată. Mixați la viteză medie până când aluatul este omogen, aproximativ 6 minute. Transferați într-un al treilea bol mic.
Acoperiți fiecare bol cu aluat cu folie alimentară și lăsați aluatul să se odihnească în frigider timp de cel puțin 8 ore și până la 12 ore.

Nota

Când măsurați făina, puneți-o într-o cană gradată uscată și îndepărtați excesul. Dacă luați făina direct din pungă cu o cană gradată, aceasta se va compacta, rezultând produse de patiserie uscate..
Pentru asamblareÎntindeți trei bucăți de aluat răcit pe foi separate de hârtie de copt, presărând cu făină după cum este necesar, pentru a forma trei dreptunghiuri de 22 x 12 cm. Așezați straturile de aluat una peste alta: ciocolată, vanilie și, în final, căpșuni. Întindeți teancul de aluat într-un dreptunghi de 42,5 x 20 cm, întorcându-l ocazional pentru a menține straturile uniforme și asigurați-vă că aliniați capetele (acest lucru va ajuta toate straturile să se lipească între ele și să se coacă uniform). Așezați teancul cu stratul de ciocolată în jos și rulați-l de-a lungul laturii scurte într-un rulou strâns.
Ungeți cu generozitate o tavă de chec antiaderentă de 22 x 12,5 cm (9 x 5 inch) și așezați rulada de aluat înăuntru, cu îmbinarea în jos. Ungeți cu generozitate o bucată de folie alimentară suficient de mare pentru a acoperi tava și așezați-o lejer, cu partea unsă cu unt în jos, deasupra tăvii. Lăsați aluatul să crească într-un loc cald până când ajunge la 2,5 cm deasupra marginii tăvii, aproximativ 3 ore.
Așezați un grătar în mijlocul cuptorului și preîncălziți cuptorul la 175°C.

Într-un bol mic, bateți restul de ou cu o lingură de apă. Ungeți partea de sus a aluatului cu oul bătut. Coaceți, rotind tava la jumătatea timpului de coacere, până când pâinea devine aurie și un termometru cu citire instantanee introdus în centru indică 88°C (185°F), 35-40 de minute.
Transferați pâinea pe un grătar și lăsați-o să se răcească timp de 5 minute. Apoi, treceți un cuțit pe marginile pâinii pentru a o desprinde de marginile tăvii. Răsturnați pâinea într-o tavă de chec. Lăsați-o să se răcească complet pe grătar, cu crusta în sus.