50 de rețete de aperitive picante

Sfaturi pentru utilizarea ardeilor iuți:

*Culoarea nu are legătură cu căldura; pe măsură ce ardeii se coc, culoarea lor se schimbă de la verde la portocaliu sau roșu.

Ardeii iuți mici sunt de obicei mai iuți decât cei mari.

Pentru a reduce iuțeala ardeiului, îndepărtați semințele și membranele interioare.

Folosiți mănuși sau spălați-vă pe mâini imediat după lucru - și evitați să vă atingeți ochii și pielea în timp ce lucrați!


1. Guacamole cu jalapeño. Pasați 3 avocado, 1/2 cană de coriandru tocat, 1 jalapeño tocat, 1 lingură de sos picant de jalapeño, sucul de la 2 lime, 1/2 ceapă roșie tocată, 1 linguriță de chimen măcinat și 1 linguriță de sare.*

2. Sos de fasole cu chipotle. Pasați 2 conserve de 473 g de fasole neagră (scursă și clătită), 1 cană de coriandru tocat și 1 cană de roșii coapte din conservă, 2 linguri de ulei de măsline și ardei chipotle tocați în sos adobo, sucul de la 1 lime, 1 cățel de usturoi, 1 linguriță de chimen măcinat, boia de ardei afumată fierbinte și sare.

3. Salsa cu habanero. Pasați 1 conservă de 1 1/2 lb de roșii coapte, 2 ardei habanero fără semințe tocate, 1/2 cană de coriandru, 1 cățel de usturoi tocat, sucul de la 2 limete, 1/2 ceapă roșie feliată, 1 linguriță de chimen măcinat și 1 linguriță de sare.***

4. Humus cu harissa. Pasați 2 conserve de năut a câte 400 g (scurse și clătite), 1/2 cană de tahini și ardei piquillo din conservă, 1/3 cană de apă și ulei de măsline, 4-6 linguri de harissa (pastă de chili marocană), sucul de la 1 lămâie, 1 cățel de usturoi tocat, 1 linguriță de chimen măcinat și 1/2 linguriță de sare.*

5. Sos de brânză cu piper. Căliți o șalotă tocată și un ardei iute bhut jolokia (ardei iute fantomă) fără semințe în unt la foc mediu, până se înmoaie. Adăugați o lingură de făină; gătiți 30 de secunde. Încorporați 1 cană de lapte cu un tel și fierbeți la foc mic 5 minute. Adăugați câte 1 cană de brânză cheddar rasă și brânză Pepper Jack, până se topesc. ****

6. Sos de jalapeño. Pasați 115 g cremă de brânză cu 1/2 cană de maioneză, smântână și coriandru tocat, 1/4 cană de mărar tocat, 3 cepe verzi feliate, 2 jalapeño feliate, 1 cățel de usturoi și 1 lingură de suc de lime; condimentați cu sare.**

7. Quesadilla cu chorizo. Întindeți 1 lingură de fasole prăjită pe 3 tortilla de grâu; împărțiți printre ele 60 ml de brânză Pepper Jack rasă și 225 g de chorizo ​​fiert și sfărâmat. Adăugați ceapa verde feliată și puneți deasupra fiecarei tortilla o altă tortilla. Gătiți într-o tigaie încinsă, unsă cu unt, timp de 2 minute pe fiecare parte. Serviți cu 1 cană de smântână pasată cu 1/2 avocado, 1 lingură de suc de lime, 1 lingură de sos picant cu jalapeño și 1/2 linguriță de sare.


8. Nachos cu chorizo. Întindeți 6 căni de chipsuri tortilla obișnuite sau picante într-o tavă de copt. Adăugați deasupra o conservă de 400 g de fasole chili (încălzită), 450 g de chorizo ​​fiert și sfărâmat, 500 g de brânză Pepper Jack rasă și 1/2 cană de jalapeño murat. Coaceți la 220°C timp de 15 minute, până când brânza se topește. Adăugați deasupra smântână, coriandru și ceapă verde.

9. Mini tacos cu pește. Bateți împreună 2 ouă, 2 ardei iuți chipotle tocați în sos adobo, 1 linguriță de oregano uscat, pudră de usturoi, sare și piper negru. Adăugați 450 g file de cod (tăiat în fâșii de 2,5 cm); amestecați. Marinați timp de 15 minute. Acoperiți cu 1 cană de pesmet, umplutură panko, 2 lingurițe de ardei cayenne, amidon de porumb și 1 linguriță de sare. Prăjiți în ulei vegetal la 190°C (350°F) până se rumenesc, timp de 4 minute. Serviți în tortilla mici.*

10. Calamari prăjiți. Amestecați 1 cană de lapte cu 2 lingurițe de piper cayenne. Adăugați 450 g de calamar spălat (tăiat în rondele de 1,2 cm grosime, plus tentaculele); amestecați. Marinați timp de 20 de minute. Combinați ¾ cană de făină și amidon de porumb, 3 linguri de piper cayenne și 2 lingurițe de sare. Treceți calamarul prin amestecul de făină, apoi prăjiți-l în ulei vegetal la 182°C până se rumenește, timp de 2-3 minute. Condimentați cu sare. Serviți cu sos marinara fierbinte.

11. Chiftele de crab în stil thailandez. Combinați 230 g de carne de crab, 60 ml de coriandru tocat, muguri de fasole tocați și pesmet, 2 linguri de maioneză, 1 lingură de sos de pește, muștar Dijon, suc de lime și ardei iute thailandez proaspeți tocați. Formați 20 de chiftele de 2,5 cm. Prăjiți în ulei vegetal până se rumenesc pe ambele părți. Serviți cu sos dulce-chili thailandez.

12. Creveți cu ardei iute. Combinați 1/3 cană de suc de lime și 1/3 cană de ceapă roșie feliată, 2 linguri de ardei iute marinați și tocați, 1 lingură de suc de portocale, 2 căței de usturoi rași, 1 linguriță de ghimbir ras și 1 linguriță de sare; amestecați cu 450 g de creveți fierți și 1/2 cană de coriandru. Refrigerati.**

13. Sandvișuri calde cu brânză. Combinați 2 linguri de pastă de tomate cu 2 lingurițe de ardei iute calabrezi tocați dintr-un borcan; întindeți pe 4 felii de pâine. Așezați deasupra fiecărei felii de brânză provolone și puneți o altă felie de pâine. Gătiți într-o tigaie încinsă, unsă cu unt.

14. Banane prăjite mexicane. Pasați 1 cană de ardei aji marinați, 1/2 cană de coriandru și 1 cățel de usturoi. Adăugați 1/2 cană de smântână, 1 lingură de saramură de aji și suc de lime; combinați și condimentați cu sare. Prăjiți 900 g de tostones (banane) congelate conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Presărați cu piper cayenne și sare. Serviți cu sos și felii de lime.

15. Cârnați în sos Sriracha. Se pun la fiert la foc mic 1 cană de ketchup, 1/4 cană de sos de soia și 1/4 cană de oțet de orez, 3 linguri de zahăr brun și sos Sriracha, 1 cățel de usturoi ras și 2 lingurițe de ghimbir ras. Se adaugă un pachet de 400 g de hot dog-uri pentru cocktail; se fierbe până se încălzește, 3 până la 5 minute.

16. Coaste de jerk. Frecați coastele de porc (întregi) cu 3 linguri de pastă jerk. Refrigerati timp de 4 ore sau peste noapte. Condimentați cu sare. Coaceți pe un grătar așezat deasupra unei tăvi de copt cu margini la 150°C, întorcându-le la jumătatea timpului, timp de 2 ore sau până se înmoaie. Ungeți carnea de porc cu 1/2 cană de dulceață de ananas amestecată cu 2 linguri de ketchup și 1 lingură de sos picant habanero. Coaceți încă 1 oră, întorcându-le la jumătatea timpului. ***

17. Covrigei cu sos de miere și muștar. Amestecați 1/4 cană de muștar Dijon și miere cu 1 lingură de sos picant habanero. Serviți cu covrigei calzi și moi. ***

18. Ciuperci umplute. Combinați 1 cană de pesmet panko, 1/2 cană de brânză capicola tocată și brânză Asiago rasă, 1 cățel de usturoi tocat, 1 ceapă verde feliată, 3 linguri de pătrunjel tocat și 3 linguri de ulei de măsline. Umpleți 24 de ciuperci champignon cu amestecul. Coaceți la 200°C până se rumenesc, 20 de minute.*

19. Ardei iuți umpluți. Înfășurați cuburile de brânză Pepper Jack cu felii de capicola iute; puneți ardeii cherry murați (îndepărtați codițele și miezul) înăuntru. Înțepați cu scobitori; stropiți cu ulei de măsline. ***


20. Baghetă de pizza cu cârnați. Tăiați bagheta în jumătate și ungeți fiecare jumătate cu sos marinara fierbinte. Adăugați deasupra 450 g cârnați italieni fierți, fărâmițați și 2 căni de mozzarella afumată rasă. Coaceți la 230°C până face bule, timp de 10 minute. Adăugați parmezanul și pătrunjelul.*

21. Baghetă cu usturoi. Pasați 4 linguri de unt înmuiat, 1/4 cană de ulei de măsline și pătrunjel tocat, 4 căței de usturoi rași, 1 1/2 lingurițe de fulgi de ardei roșu și 1 linguriță de oregano uscat. Întindeți pe o baghetă tăiată în jumătate; condimentați cu sare. Rumeniți în cuptor la setarea pentru grill.

22. Baghetă cu brânză și sopressata. Urmați rețeta nr. 21. Adăugați felii de sopressata fierbinte și provolone, apoi puneți din nou la cuptor pentru a topi brânza. Încorporați parmezanul și pătrunjelul.**


23. Jalapeños umpluți, prăjiți în ulei. Combinați 1/2 cană de pui la grătar tăiat cubulețe, 1/4 cană de dressing cu brânză albastră, câte 1 lingură de sos picant de jalapeño și 1 lingură de jalapeño murat zdrobit; întindeți peste 10 jalapeño tăiate în jumătate și fără semințe. Treceți prin 2 ouă bătute pentru a acoperi; tăvăliți prin 3/4 cană de pesmet amestecat cu 3/4 linguriță de sare. pudră de chili și 1/2 linguriță de sare. Prăjiți în ulei vegetal la 180°C până se rumenesc, aproximativ 3 minute. ***

24. Găluște prăjite cu muștar fierbinte. Amestecați împreună 1/2 cană de muștar integral, 1/4 cană de smântână, 1 lingură de șalotă tocată, 1 ardei iute serrano ras, 1/2 linguriță de boia iute și sare. Prăjiți 900 de grame de vareniki congelat în ulei vegetal la 180°C până se rumenesc, timp de 4 minute. Serviți cu muștar iute.*

25. Empanada cu carne de porc. Combinați 2 căței de usturoi tocați, sucul de la o limetă și o portocală, o lingură de ulei de măsline și 2 ardei aji marinați, tocați și condimentați cu sare. Amestecați 1 1/2 căni de carne de porc gătită și trasă cu 1 cană de sos pico de gallo. Împărțiți carnea în 10 discuri de empanada; împăturiți-o în jumătate și prindeți marginile. Congelați timp de 20 de minute. Prăjiți în ulei vegetal la 350°F (190°C), întorcându-le, timp de 3-4 minute, până se rumenesc. Condimentați cu sare și serviți cu sos.


26. Cârnați în aluat. Combinați câte 2 lingurițe de pudră de chili chipotle, boia de ardei afumată fierbinte și coriandru măcinat. Întindeți aluatul de croissant (un pachet de 225 g); presărați ambele părți cu amestecul de condimente. Împărțiți în triunghiuri și tăiați fiecare bucată în jumătate pe lungime. Înfășurați fiecare bucată în jurul unui cârnat cocktail; apăsați pentru a o fixa. Coaceți la 190°C (350°F) până se rumenesc, 15 minute.*


27. Conopidă cu sos Buffalo. Amestecați 2 căni de făină și 2 căni de bicarbonat de sodiu cu 1 linguriță de sare. Tăiați o conopidă mică în buchețele de 2,5 cm; înmuiați-le în aluat. Prăjiți în ulei vegetal la 182°C până se rumenește, timp de 3 minute. Amestecați cu 110 g de unt topit, amestecat cu 1/4 cană de sos picant Buffalo; serviți cu dressing de brânză albastră.*

28. Chipsuri de kale cu boia de ardei. Rupeți o legătură de kale în bucăți; amestecați-o cu 3 linguri de ulei de măsline și 1 lingură de boia de ardei afumată. Condimentați cu sare. Întindeți pe 2 tăvi de copt, asigurându-vă că frunzele nu se ating; coaceți la 150°C până devin crocante, timp de 20 de minute.*

29. Șuncă confiată în stil sichuan. Așezați 450 g de bacon gros pe 2 grătare așezate pe tăvi de copt cu margini. Coaceți la 190°C timp de 15 minute. Încălziți la microunde 1/2 cană de zahăr brun și 1 lingură de sos Sriracha timp de 1 minut; amestecați până se omogenizează. Întindeți peste bacon și presărați cu 2 lingurițe de boabe de piper Sichuan zdrobite, 1 linguriță de semințe de chimen și 6 ardei iuți uscați fărâmițați. Coaceți până devin crocanți, 15-20 de minute.

30. Chipsuri de pita. Tăiați 4 pita în triunghiuri; amestecați-le cu 1/4 cană de ulei de măsline, 1 lingură de pudră de chili ancho, 1 linguriță de chimion măcinat, coriandru măcinat, boia de ardei și sare. Coaceți într-un singur strat la 190°C (350°F) până devin aurii și crocante, timp de 8 până la 10 minute.*

31. Sos de ricotta cu chili. Amestecați împreună 3 căni de ricotta, 1/4 cană de ardei iute calabrezi tocați, câte 1 linguriță de oregano uscat și 1 linguriță de sare. Stropiți cu ulei de măsline; presărați cu pătrunjel.**

32. Brie copt cu ananas. Combinați 1/4 cană de dulceață de ananas cu 1 ardei jalapeño tocat și 1 linguriță de cimbru proaspăt. Curățați coaja de sus a unei bucăți mici de brie. Puneți amestecul de ananas deasupra. Coaceți într-o tavă mică la 190°C până se înmoaie, timp de 10 minute.*

33. Edamame cu pastă de chili. Gătiți boabele de edamame în păstăi (400 g) conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Încălziți 1 lingură de ulei vegetal de arahide într-o tigaie la foc mare. Adăugați 3 căței de usturoi zdrobiți și gătiți, amestecând frecvent, până se rumenesc. Încorporați 2 linguri de sambal oelek (pastă de chili asiatică), câte o lingură de zahăr, câte o lingură de sos de soia și câte o lingură de sos de pește, precum și fasolea. ***

34. Semințe de floarea soarelui într-o glazură dulce-picantă. Combinați 2 căni de semințe de floarea-soarelui prăjite cu 1 albuș de ou ușor bătut. Adăugați 3 linguri de miere, 1 lingură de ulei de măsline, 2 lingurițe de rozmarin tocat, 1 linguriță de fulgi de ardei roșu și sare. Coaceți pe o tavă de copt unsă la 180°C, amestecând o dată, timp de 18-20 de minute, până când compoziția nu mai este lipicioasă.**

35. Semințe de dovleac cu ardei de Alep. Prăjiți 2 căni de semințe de dovleac în cuptor la 180°C timp de 8 minute. Amestecați cu 1 lingură de ulei de măsline, 2 lingurițe de fulgi de ardei iute Alep și 2 lingurițe de chimen măcinat, 1 linguriță de boia de ardei iute afumată, sare și piper negru. Coaceți până se rumenesc, încă 8 minute.*

36. Mix pentru gustări cu semințe de susan. Topiți 3 linguri de unt, adăugând 1 lingură. pudră de chili și semințe de susan, 1/4 linguriță de ardei iute cayenne, pudră de usturoi și sare. Amestecați cu 3 căni de gustare din porumb prăjit; coaceți la 160°C (350°F) până se rumenesc, 15 minute. Amestecați cu 2 căni de mazăre wasabi.**

37. Inele de ceapă cu sos chipotle. Tăiați 2 cepe dulci în rondele groase de 1,2 cm. Înmuiați timp de 20 de minute în 1 cană de lapte bătut amestecat cu 3 linguri de ardei iute chipotle tocați în sos adobo. Combinați 1 1/2 căni de făină, 1 lingură de pudră chipotle, 1 1/2 lingurițe de praf de copt și sare; încorporați 2 1/2 căni de lapte bătut cu un tel. Dați ceapa prin făină, apoi înmuiați-o în aluat. Prăjiți în ulei vegetal la 182°C (350°F) până se rumenește, timp de 3-4 minute. Condimentați cu sare și pudră chipotle.*

38. Cartofi dulci cu condimente indiene. Coaceți 900 g de cartofi dulci prăjiți congelați conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Amestecați cu 1 lingură. condimente garam masala, 1 linguriță de ardei iute cayenne și 1 linguriță de sare. Între timp, sotați 1/2 ceapă tăiată cubulețe în unt până se înmoaie. Adăugați 1 lingură de pudră de curry, câte un vârf de cuțit de ardei iute cayenne și sare; gătiți timp de 1 minut, apoi adăugați 1 cană de ketchup. Serviți cu cartofi dulci.**

39. Cartofi cu condimente japoneze. Coaceți 900 g de cartofi prăjiți congelați conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Amestecați cu 1 lingură. Amestec de condimente japoneze togarashi și 1 linguriță de sare. Se servește cu 1 cană de maioneză amestecată cu 3 linguri de sambal oelek, o pastă de chili asiatică.**

40. Sandviș cu mezeluri. Combinați 2 căni de salată romană tocată, 1 cană de ceapă feliată și ardei iuți cherry murați, tocați. Întindeți tapenadă de măsline pe jumătatea inferioară a unei chifle sandwich tăiate în jumătate de 45 cm lungime (sau două chifle de 22 cm); stropiți jumătatea superioară cu ulei de măsline și oțet de vin roșu. Asamblați cu 110 g felii de sopressata picantă, capicola picantă, provolone picante și amestecul de salată. Tăiați în felii.*


41. Mini burgeri cu ardei iute. Pasați 1/2 cană de brânză rasă Pepper Jack, 59 g cremă de brânză, 2 linguri de sos iute, maioneză și ardei iute tocați și un praf de sare. Formați 1 kilogram de carne tocată de vită în 16 chiftele de 5 cm; condimentați cu pudră de chili ancho și sare. Gătiți într-o tigaie unsă la foc mediu-mare timp de 1 minut pe fiecare parte. Serviți pe chifle mini-burger cu amestecul de brânză, sos barbeque și murături.*

42. Mini burgeri cu pui prăjit. Amestecați împreună 1 1/2 căni de lapte bătut, 2 linguri de cayenne, 1 lingură de pudră de usturoi și pătrunjel tocat, 1 linguriță de cimbru tocat, sare și piper. Adăugați 4 pulpe de pui dezosate și fără piele, tăiate în sferturi; marinați 30 de minute. Treceți prin 2 căni de făină amestecată cu 2 lingurițe de cayenne și sare. Prăjiți în ulei vegetal la 350°F (180°C) până se rumenesc, 7 minute. Serviți cu salată de varză pe chifle de cartofi.*

43. Chifle cu brânză. Într-un robot de bucătărie, combinați 2 căni de făină, 1 lingură de praf de copt și 1 lingură de zahăr, 1 linguriță de piper cayenne și 1/4 linguriță de bicarbonat de sodiu. Încorporați 115 g de unt rece tăiat cubulețe, 1 cană de lapte bătut și 1 cană de brânză Pepper Jack rasă. Pe o suprafață înfăinată, întindeți aluatul până la o grosime de 1,2 cm; împăturiți-l în jumătate și întindeți-l din nou. Decupați 24 de chifle folosind un format de 5 cm. Coaceți la 200°C până devin aurii, timp de 15 minute. Serviți cu dulceață de ardei iute.*

44. Murături rapide. Se aduc la fierbere 6 căni de apă, 1/2 cană de oțet alb distilat, 2 căței de usturoi tocați, 3 linguri de zahăr și 3 linguri de sare și 2 lingurițe de fulgi de ardei roșu. Se ia de pe foc și se adaugă 1/4 cană de mărar tocat și 10 felii de castraveți persani. Se răcește. Se dau la frigider.**

45. Castraveți murați prăjiți. Preparați jumătate de porție de murături (nr. 44) sau folosiți 3 căni de murături feliate cumpărate din magazin. Scurgeți și uscați prin tamponare; păstrați 1 lingură de marinadă. Amestecați 1 1/2 căni de făină și bere, 1/2 linguriță de piper cayenne și sare. Înmuiați murăturile în aluat. Prăjiți în ulei vegetal la 350°F (190°C) până se rumenesc, timp de 4 minute. Serviți cu 1/2 cană de maioneză amestecată cu marinada rămasă și 1 lingură de sos picant.

46. ​​Varză de Bruxelles cu bacon. Amestecați 450 g varză de Bruxelles tăiată în jumătate cu 3 linguri de sirop de arțar, 1 lingură de pudră de chili chipotle și chili ancho și 1 linguriță de sare; înfășurați fiecare jumătate în 1/2 felie de bacon. Coaceți pe un grătar așezat deasupra unei tăvi de copt cu margini la 220°C timp de 30 de minute, până devin crocante.*

47. Frittata cu ardei iute. Într-o tigaie medie, termorezistentă, sotați 1 ceapă feliată și 1 ardei gras feliat în ulei de măsline la foc mediu-mare, până se înmoaie; condimentați cu sare. Adăugați câte 2 felii de ardei jalapeño roșii și 2 ardei cherry murați; sotați timp de 2 minute. Bateți împreună 8 ouă, 1 cană de mozzarella rasă, 1/4 cană de lapte și 1 linguriță de sare; turnați în tigaie. Coaceți la 190°C (350°F) până se întăresc, 30 de minute. Lăsați să se răcească; tăiați în bucăți.

48. Ouă umplute cu găluște. Fierbeți tari 12 ouă; tăiați-le în jumătate. Scoateți gălbenușurile; piureați-le cu 1/2 cană de maioneză, adăugând câte 2 lingurițe de pastă de chili gochujang și câte 2 lingurițe de muștar Dijon. Condimentați cu sare. Așezați deasupra albușurilor; adăugați deasupra kimchi tocat și felii de ceapă verde.*

49. Crab Mary împușcată. Amestecați 115 g de carne de crab cu 2 linguri de țelină tocată și ardei iute galbeni peruvieni murați și 1 lingură de sos picant; răciți. Amestecați împreună 2 căni de suc de scoici Clamato, 1/2 cană de vodcă cu piper, 2 linguri de sos picant, 1 lingură de sos Worcestershire, 1 lingură de hrean și 1 linguriță de piper și 1 linguriță de sare de țelină; răciți. Serviți în pahare de shot și adăugați deasupra salată de crab.

50. Mango cu chili. Combinați 1/4 cană de sare, câte 1 lingură de fulgi de piper de Alep și pudră de chili, 1/2 lingură de boia de ardei afumată fierbinte și coaja rasă de la 1 lime. Presărați ușor amestecul peste feliile de mango și stoarceți sucul de lime.*