Tiramisu din pandișpan cu aromă de bergamotă

Voturi: 1

Cum să faci tiramisu cu pandișpan și aromă de bergamotă

Timp: 2 ore plus timpul de înmuiere
Complexitate: uşor
Porții: 15 - 20

Pentru a face desertul tău preferat de Tiramisu să iasă în evidență pe masa de sărbători, prepară-l sub formă de tort folosind aceleași ingrediente, adăugând o notă specială cu aroma și savoarea bergamotei infuzate cu vin de Madeira. Această alternativă la aroma tradițională de cafea a desertului este perfectă pentru ocazii speciale.

Mai întâi, infuzați Madeira cu ceai Earl Grey și coajă de lămâie pentru a-i conferi o aromă citrică. Veți adăuga tortul în diverse componente ale acestuia: sirop, frișcă și umplutura de mascarpone. Baza tortului va fi pandișpan genoise, un material ușor și aerisit care absoarbe perfect siropul, la fel ca și biscuiții savoiardi, care vor servi în principal ca decor de data aceasta. Așezați straturile cu cremă de mascarpone și aranjați bețișoare de savoiardi pe marginile tortului. Presărați tortul cu ciocolată rasă, lăsați-l să se înmoaie și apoi serviți-l pentru a vă încânta oaspeții cu această delicatesă rafinată.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Tiramisu

1 tort genovez (vezi rețeta de mai jos)
16 - 24 bețișoare savoiard
Ciocolată cu lapte, pentru răzuit

Madeira infuzată

125 ml. Madeira
2 pliculețe de ceai Earl Grey
3 fâșii de coajă de lămâie
15 ml extract de vanilie

Sirop

125 ml de ceai fierbinte tare
65 g zahăr ultrafin

Frișcă

500 ml de smântână 33%
30 ml lapte praf degresat
20 g zahăr ultrafin

Umplere

500 g brânză mascarpone
5 gălbenușuri de ou mari
65 g zahăr ultrafin
30 g ciocolată cu lapte, tocată

Prăjitură genoveză

4 ouă mari, la temperatura camerei
130 g zahăr ultrafin
100 g de făină premium
1 g de sare
20 g unt topit
5 ml extract de vanilie

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: fursecuri cu biscuiți, brioșă, ciocolată cu lapte, brânză mascarpone, ouă, lapte, cremă, coajă de lămâie, vin roșu, sirop

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Madeira infuzată (care va fi folosit ca aromă pentru alte componente ale tiramisului).

Puneți pliculețele de ceai și coaja de lămâie în infuzia de Madeira, încălziți și fierbeți la foc mic timp de aproximativ 15 minute pentru a permite aromelor să se amestece. Scoateți pliculețele de ceai și coaja de lămâie, adăugați vanilia și lăsați să se răcească.
Sirop.

Amestecă ceaiul fierbinte și zahărul până se dizolvă, apoi adaugă 20 ml de sirop de Madeira infuzat. Pune siropul deoparte până când ești gata să asamblezi prăjitura.

Cremă.

Bateți frișca cu laptele praf degresat până se formează vârfuri moi. Încorporați zahărul și 40 ml de Madeira infuzată. Dați la frigider până la utilizare.
Umplere.

Amestecați ușor mascarponele cu un tel pentru a le înmuia, apoi încorporați jumătate din frișca bătută în două etape. Poate fi necesar să amestecați energic (în funcție de marca de mascarpone și de cât de tare sau moale este aceasta). Nu vă faceți griji dacă frișca se desprinde ușor în timp ce mixați - este normal.
Umpleți o cratiță cu 2,5 cm de apă și aduceți la fierbere la foc mediu. Într-un bol metalic, bateți gălbenușurile de ou, zahărul și 65 ml de vin Madeira infuzat. Așezați bolul deasupra cratiței cu apă care fierbe, amestecând constant până când amestecul și-a dublat volumul și curge în panglică de pe telul ridicat pe suprafața cremei.
Scoateți bolul din bain-marie și adăugați ciocolata, amestecând cu un tel până se topește. Adăugați o treime din crema de mascarpone și amestecați până la omogenizare (din nou, este normal ca amestecul să se lase ușor în jos), apoi încorporați restul de două treimi din crema de mascarpone. Dați deoparte sau refrigerați până când este gata de asamblare.
Etapa finală.

Taie-l Prăjitură genoveză Tăiați tortul în jumătate pe orizontală. Așezați inelul unei forme de tort cu diametrul de 23 cm pe un platou de servire sau pe un suport pentru tort și puneți jumătate din stratul de tort în interior (trebuie să existe un spațiu de 2,5 cm între marginile formei și stratul de tort). Aranjați biscuiții savoiardi vertical în jurul perimetrului inelului, vezi nota *. Ungeți tortul cu jumătate din sirop și întindeți jumătate din umplutură deasupra, distribuind-o uniform.

Așezați al doilea pandișpan deasupra, ungeți-l cu siropul rămas și întindeți uniform umplutura rămasă. Acoperiți prăjitura cu frișca rămasă, întindeți-o uniform, și radeți puțină ciocolată cu lapte peste cremă. Dați la frigider pentru cel puțin 4 ore.

Sfaturi pentru plasarea savoyardi *

Pandișpanul va ține fursecurile la locul lor. Totuși, dacă bețișoarele de fursecuri sunt mai înalte decât marginile inelului de formă cu arc, le puteți tăia ușor la un capăt. La asamblare, aranjați fursecurile în jurul pandișpanului, cu partea tăiată în jos.
Înainte de servire, scoateți inelul de tort cu arc și tăiați-l în bucăți.

Prăjitură genoveză

Preîncălziți cuptorul la 160°C. Tapetați fundul unei forme de tort cu diametrul de 23 cm cu hârtie de copt, dar nu ungeți forma și nu tapetați marginile cu hârtie de copt.

Folosind un mixer de mână sau un mixer cu suport prevăzut cu tel, bateți ouăle și zahărul la viteză mare timp de 5 minute, până când amestecul capătă o culoare pală, și-a triplat volumul și se desprinde de pe tel într-o panglică.

Cerneți făina și sarea împreună și adăugați-le în amestecul de ouă, continuând să bateți cu mixerul la viteză medie. Turnați aproximativ 1 cană din aluat într-un alt bol și încorporați untul topit și vanilia. Adăugați totul înapoi în aluat și amestecați manual. Turnați aluatul în tava pregătită și coaceți timp de aproximativ 40 de minute, până când centrul își revine la forma inițială atunci când este apăsat ușor. Lăsați prăjitura să se răcească complet în tavă.

Pentru a scoate prăjitura din tavă, treceți o spatulă subțire între prăjitură și marginile tăvii pentru a o desprinde, apoi deschideți inelul și îndepărtați hârtia de copt de pe fundul prăjiturii. Pandișpanul genoise poate fi copt cu o zi înainte și păstrat la temperatura camerei, învelit în folie alimentară (nu se pune la frigider). Sau se poate congela și dezgheța după cum este necesar..