Brioșe Angel Food

Voturi: 2

Timp: 1 oră și 10 minute.
Complexitate: uşor
Cantitate: 12 brioșe

Baza acestor brioșe este un pandișpan ușor și pufos, de tip Angel Food, copt fără adaos de grăsimi, folosind albușuri de ou bătute tare, zahăr și făină. Textura uimitoare a prăjiturii și dulceața echilibrată, cu o notă de citrice, vă vor duce în al șaptelea cer, în timp ce bezeaua aerisită a glazurii și halourile drăguțe conferă brioșelor un aspect angelic special. Aceste brioșe ar fi un plus perfect pentru masa de botez. Sau le puteți coace împreună cu... Brioșe Devil's Food pentru a sărbători Halloween-ul.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Brioșe

0,5 cană de făină pentru prăjituri
0,5 cană zahăr pudră
Proteine din 5 ouă mari la temperatura camerei
0,5 lingurițe cremă de tartar
0,5 cană de zahăr granulat
1 linguriță extract de vanilie
0,5 lingurițe coajă de lămâie
Echipament special: forme albe de hârtie pentru brioșe, 2 pungi de patiserie, vârf rotund #4

Glazură

Proteine din 4 ouă mari la temperatura camerei
3/4 cană zahăr granulat
1/4 linguriță cremă de tartar

Decor

1 bucată mare de ghimbir confiat
Mai puțin de un sfert de cană de glazură albă granulată, cum ar fi Wilton Candy Melts

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: făină premium, ouă, cremă de tartar, fructe confiate

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Așezați raftul cuptorului pe raftul din mijloc și preîncălziți cuptorul la 175°C (350°F). Tapetați o tavă metalică pentru brioșe cu capacitate de 12 căni cu forme de hârtie și pulverizați ușor cu spray de gătit.
BrioșeCerneți printr-o sită fină într-un bol mediu făină, zahăr pudră și 1/4 linguriță de sare.

Puneți albușurile de ou într-un bol și bateți-le cu un mixer la viteză medie până devin spumoase, aproximativ 2 minute. Adăugați cremorul de tartar și bateți până se formează vârfuri moi, aproximativ 2 minute. Adăugați treptat zahărul, aproximativ câte o lingură odată.

Măriți viteza mixerului la mediu-mare și continuați să bateți până se formează vârfuri tari și lucioase, aproximativ 5 minute. Adăugați vanilia și coaja de lămâie. Scoateți bolul din mixer.
Presărați 1/4 din amestecul de făină peste albușurile bătute și încorporați ușor cu o spatulă de silicon. Încorporați restul de făină uniform, în 3 adăugări.
Întindeți aluatul uniform în formele pregătite, ajungând până la marginile formelor de hârtie, și coaceți până când brioșele își revin la forma inițială la o apăsare ușoară și o scobitoare introdusă în centru iese curată, 14-16 minute. Lăsați brioșele să se răcească în forme câteva minute, apoi răsturnați-le pe un grătar de sârmă și lăsați-le să se răcească complet.
Pregătiți halourileTăiați ghimbirul confiat în 12 bețișoare, lungi de 2,5 cm și groase de aproximativ 0,3 cm. Tăiați capetele astfel încât să fie uniforme.
Pe o foaie de hârtie de copt, desenați 12 cercuri în jurul unei forme de biscuiți de 2,5 cm. Întoarceți hârtia și atașați un vârf la unul dintre poșurile de patiserie.
Într-un bol mic, fără capac, încălziți granulele de glazură la microunde la puterea de 40%, la intervale de 30 de secunde, amestecând până la omogenizare.
Transferați glazura într-un poș de patiserie și modelați 12 cercuri folosind șablonul de pe hârtia de copt. Lăsați deoparte pentru a permite glazurii să se întărească ușor. Aplicați câte o picătură de glazură direct pe fiecare cerc și introduceți un bețișor de ghimbir în fiecare halou pentru a-l menține în poziție verticală. Lăsați halourile să se întărească complet.
GlazurăÎntr-o cratiță suficient de mare cât să încapă în bolul unui mixer vertical (sau într-un bol mare dacă folosiți un mixer manual), aduceți la fierbere câțiva centimetri de apă. În bol, bateți albușurile de ou cu zahărul, cremorul tartar și sarea. Așezați bolul deasupra apei care fierbe și amestecați cu un mixer până când amestecul este cald la atingere și zahărul este complet dizolvat, 1-2 minute. Apoi bateți albușurile de ou cu un mixer la viteză medie-mare până când se formează vârfuri tari și amestecul se răcește, aproximativ 5 minute.
Decorați brioșePuneți glazura de bezea într-un alt poș de ornat și decorați-o în spirală pe partea de sus a fiecărui brioș, ridicând rapid poșul la capăt pentru a crea un vârf ascuțit. Introduceți o scobitoare de ghimbir în fiecare brioșă și serviți imediat.