Brioșe cu ciocolată și glazură de trufe și cremă de brânză

Voturi: 1

Cum se prepară - Brioșe cu trufe de ciocolată și glazură de brânză cremoasă

Timp: 2 ore.
Complexitate: uşor
Cantitate: 24 de brioșe

Aceste brioșe combină aromele de scorțișoară, cafea și ciocolată, cu o trufă ascunsă în interior și acoperite cu un vârtej de cremă care seamănă cu înghețata moale.

Cupcakes (literalmente „prăjitură într-o cupă”) sunt în esență prăjituri individuale. Într-adevăr, rețeta acestor cupcakes este practic identică cu cea a pandișpanului. Sunt cunoscute pe scară largă ca fiind unul dintre cele mai îndrăgite deserturi americane, iar rețeta modernă a fost publicată pentru prima dată într-o carte de bucate publicată în Statele Unite în 1976. Cu toate acestea, rădăcinile cupcake-ului sunt britanice. Fermierii din Marea Britanie coceau cantități mici de aluat și adăugau diverse umpluturi. Aceste produse de patiserie erau convenabile pentru a fi luate cu tine pe câmp ca gustare.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Brioșe cu ciocolată

2 căni de făină premium
2 linguri de zahăr
2/3 cană pudră de cacao
1 linguriță de praf de copt
0,5 lingurițe scorțișoară măcinată
0,5 lingurițe condiment chinezesc cu 5 mirodenii wuxianmian
1/4 linguriță de bicarbonat de sodiu
1/4 linguriță de sare
2 ouă, la temperatura camerei
1 cană de lapte cu 1,5-2% grăsime, la temperatura camerei
3/4 cană de cafea tare, răcită la temperatura camerei
0,5 căni de ulei vegetal
1 linguriță extract de vanilie

Trufe cu scorțișoară

115 g ciocolată neagră, tocată
0,5 cană de frișcă (30-35%)
2 bețișoare de scorțișoară

Cremă de iaurt

230 g de cremă de brânză, la temperatura camerei
0,5 căni de unt, la temperatura camerei
3,5 căni de zahăr pudră, cernut
1 linguriță extract de vanilie
85 g de ciocolată, tocată, topită și răcită

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: făină premium, ciocolată neagră, cacao, cafea, ouă, lapte, cremă, cremă de brânză, scorţişoară

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Trufe cu scorțișoarăPuneți ciocolata într-un bol. Încălziți smântâna și batoanele de scorțișoară la foc mediu-mic timp de 5 minute, pentru ca smântâna să absoarbă aroma. Scoateți scorțișoara și turnați smântâna fierbinte peste ciocolată. Lăsați să stea 1 minut. Amestecați ușor până când ciocolata se topește, apoi dați la frigider până se întărește, cel puțin 2 ore.
Preîncălziți cuptorul la 160°C și tapetați o tavă de brioșe cu 24 de forme mari de hârtie.

Brioșecerneți făina printr-o sită împreună cu zahărul, cacaoa, praful de copt, scorțișoara, Condimente Wuxianman „5 mirodenii”, bicarbonat de sodiu și sare. Într-un mixer vertical cu accesoriul paletă, amestecați amestecul de făină timp de câteva secunde până la omogenizare.
Într-un bol separat, bateți ușor ouăle, apoi adăugați laptele, cafeaua, uleiul vegetal și extractul de vanilie (uleiul va urca la suprafață). Adăugați acest amestec în bolul cu făină și amestecați la viteză mică, apoi măriți viteza la medie și bateți timp de 2 minute. Aluatul va fi foarte umed.
Turnați aluatul în formele de brioșe, umplându-le aproximativ 3/4. Coaceți timp de aproximativ 25 de minute, până când o scobitoare introdusă în centrul brioșelor iese curată. Lăsați brioșele să se răcească în forme timp de 10 minute, apoi transferați-le pe un grătar sau o grilă metalică pentru a se răci complet.
Pentru a umple brioșele cu trufe, folosiți o formă de tort cu pepene verde pentru a scoate o porțiune din partea de sus a fiecărei brioșe. Înmuiați aceeași formă în apă caldă și răzuiți o bilă de dimensiuni aproximativ egale din bolul cu trufe cu scorțișoară. Apăsați ușor bila în brioșă.
Cremă de iaurtBateți crema de brânză și untul împreună până obțineți o compoziție fină și pufoasă. Adăugați zahărul pudră și extractul de vanilie și bateți, mai întâi la viteză mică, apoi la viteză mare, până când amestecul devine ușor și pufos. Puneți jumătate din amestec deoparte într-un bol separat. Încorporați ciocolata topită.
Pregătiți un poș mare de patiserie prevăzut cu un vârf mare în formă de stea. Folosind o lingură, umpleți o parte a poșului cu glazură de vanilie și cealaltă parte cu glazură de ciocolată. Decorați cu un poș puțin glazură pentru a amesteca cele două culori și a crea un efect de spirală, apoi decorați fiecare brioșă cu un poș. Lăsați brioșele la rece timp de cel puțin o oră înainte de servire. Brioșele se servesc cel mai bine reci și se pot păstra la frigider până la 3 zile..