Ciabatta de casă
În mod surprinzător, cea mai populară pâine italiană are doar puțin peste 35 de ani. A fost produsă pentru prima dată la începutul anilor 1980, cu scopul de a retrograda bagheta franceză pe locul doi în Italia. Și au avut dreptate. Noua ciabatta (Italiană: ciabatta Ciabatta (papucii de casă) era ideală pentru sandvișuri și a fost atât de îndrăgită încât, după câțiva ani, a început să fie produsă în masă atât în Anglia, cât și în Statele Unite, de unde s-a răspândit în alte țări. Ciabatta este îndrăgită pentru crusta sa densă și crocantă și miezul aerat cu numeroși pori mari. Pentru a obține acest rezultat, în primul rând, aluatul trebuie să fie foarte umed. În al doilea rând, trebuie stropit cu apă în timpul coacerii.
Coaceți o ciabatta aromată și serviți-o ca garnitură sau preparați panini delicioase cu ea.
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
Aluat
- 1/4 linguriță drojdie uscată instant
- 1 cană de apă (36°C)
- 1 și 1/4 căni de făină premium
Pâine
- 1 linguriță drojdie uscată instant
- 3 linguri de lapte degresat 1% la temperatura camerei
- 2/3 cană de apă (36°C)
- 1 lingură de ulei de măsline
- 2 și 1/3 căni de făină premium
- 1,5 lingurițe sare de mare
- Făină de porumb pentru uns tava de copt
Vă recomandăm
Gătirea felului de mâncare conform rețetei:
- Aluat.
Pentru a prepara maiaua, dizolvați drojdia în apă. Încorporați făina cu mâinile până când amestecul devine omogen și fără cocoloașe. Va fi foarte umed și lipicios. Acoperiți maiaua și dați-o la frigider timp de cel puțin 12 ore. Pentru ciabatta, veți avea nevoie de o cană de maiauă. - Pâine.
În bolul unui mixer vertical prevăzut cu o paletă, combinați laptele, drojdia, apa, uleiul de măsline și maionul (aluatul poate fi amestecat și într-un bol cu o lingură de lemn).
Înlocuiți accesoriile paletei cu cârligele pentru aluat, adăugați făina și sarea și frământați aluatul la viteză mică timp de 2 minute. Apoi, măriți ușor viteza mixerului și frământați încă 3 minute. Frământați aluatul în bol cu mâinile până când devine elastic și elastic (aluatul va fi prea lipicios pentru a fi frământat pe blatul de lucru). - Puneți aluatul într-un bol uns cu ulei, acoperiți cu folie alimentară și lăsați să crească într-un loc cald, ferit de curenți de aer, timp de 1 oră și 30 de minute. După ce aluatul a crescut, acesta va fi umplut cu numeroase bule mari de aer.
Răsturnați aluatul pe o suprafață de lucru ușor înfăinată și modelați-l sub formă de cilindru (ca o pâine). Apoi, întindeți aluatul maleabil într-un dreptunghi de 30 x 20 cm. Tăiați-l în jumătate (astfel încât fiecare bucată să aibă 15 x 10 cm) și așezați-l pe două tăvi de copt tapetate cu hârtie de copt și presărate cu făină de porumb. Acoperiți aluatul cu prosoape de bucătărie umede și lăsați-l să crească încă 1 oră și 30 de minute. - Preîncălziți cuptorul la 200°C și așezați o tavă de copt cu susul în jos pe ea. Scoateți tava de copt fierbinte din cuptor, așezați aluatul direct pe hârtia de copt și puneți-o înapoi în cuptor. Stropiți pâinile cu puțină apă, închideți rapid ușa cuptorului și coaceți timp de 20-25 de minute, stropind din nou pâinea cu apă după 10 minute. Lăsați ciabatta gata preparată să se răcească și serviți.
Autorul rețetei - Anna Olson este cofetar și prezentatoare de televiziune.
Categorii:
Rețete similare
