9 greșeli în gătitul puiului

Aceste neajunsuri sunt ușor de remediat - schimbați procesul obișnuit, iar puiul va avea un gust mai bun.

Eroare: Piept de pui fără piele și fără oase pentru toate mesele

De ce este rău: Au un conținut foarte scăzut de grăsimi - devin uscate și fibroase în rețetele care necesită fierbere la foc mic, cum ar fi tocănițele și mâncărurile slow cooker.

Data viitoare: Încercați pulpe cu piele și os. Sau, dacă preferați doar carne albă, folosiți pieptul cu os și piele și aveți grijă să nu-l gătiți prea mult. Dacă aveți dubii, scoateți o bucată din tigaie și verificați cu un termometru instantaneu. Gătiți la 73°C în interior pentru o carne suculentă și fragedă. Dacă puiul este gata, dar celelalte ingrediente nu, scoateți-l, aruncați pielea și oasele și puneți-l deoparte. Puneți puiul înapoi în vas spre sfârșitul gătirii, doar pentru a-l reîncălzi.

Greșeală: Marinarea puiului în suc de lămâie prea mult timp

De ce este rău: În acest caz, o înmuiere lungă nu înseamnă un preparat mai gustos. Când o marinadă conține suc de lămâie, lime sau portocale, acidul citric va strica în cele din urmă textura cărnii, făcând-o să devină spongioasă sau pasată în timpul gătirii.

Data viitoare: Când folosiți citrice, marinați-le nu mai mult de 2 ore. (De asemenea, rețineți că acidul reacționează cu metalul, așa că păstrați-l la frigider în recipiente sau pungi de plastic.) De asemenea, dacă puiul este înmuiat în lapte bătut sau marinat în iaurt prea mult timp, acidul lactic și enzimele îl pot face prea fraged. Pentru cele mai bune rezultate, marinați nu mai mult de o zi.

Greșeală: Prea multe bucăți în tigaie

De ce este rău: Când bucățile sunt prea apropiate, aproape suprapuse, sunt mai greu de mișcat prin tigaie și nu se vor găti uniform. Fiecare bucată are nevoie de spațiu, altfel puiul va fierbe în propriul suc în loc să se prăjească. Dacă doriți o crustă crocantă, evitați să aglomerați tigaia: acest lucru necesită o căldură uniformă, suficient de mare pentru a topi grăsimea și a carameliza sucurile.

Data viitoare: Asigurați-vă că uscați puiul prin tamponare, mai ales dacă îl gătiți cu piele. (Unii bucătari congelează puiul cu piele timp de câteva ore, fără capac, pentru a-l usca - acest lucru asigură o crustă foarte crocantă.) Folosiți o tigaie suficient de mare încât bucățile să nu se atingă între ele. Adăugați suficient ulei pentru a acoperi tigaia și încălziți-o la foc mediu până când începe să strălucească. Condimentați puiul pe toate părțile cu sare și piper și gătiți-l nemișcat. Când bucățile sunt rumenite uniform pe o parte, întoarceți-le și repetați procesul.

Greșeală: Prăjirea puiului în ulei de măsline scump

De ce este rău: Prăjirea puiului necesită mult ulei, iar folosirea uleiului extravirgin este o risipă de bani. În plus, uleiul presat la rece, care este scump, poate fumega și arde atunci când este încălzit prea tare, lăsând un gust amar.

Data viitoare: Folosește ulei de măsline vegetal sau rafinat. Este mult mai ieftin și puiul va ieși delicios. Ai grijă la temperatură: dacă îl gătești prea mult, crusta se va înnegri înainte ca carnea să fie gătită complet. Temperatura ideală este de aproximativ 162°C. Din același motiv, este mai bine să prăjești puii mai mici decât pe cei mai mari, care sunt de obicei umpluți și copți. Un pui care cântărește 1,4-1,6 kg, tăiat în bucăți, este ideal. Dacă prăjești la temperatura potrivită și există suficient spațiu în tigaie, crusta va deveni aurie, în timp ce carnea este suculentă și gătită complet.

Greșeală: Pieptul de pui este gătit la o temperatură prea mare

De ce este rău: Gătirea puiului în apă clocotită poate întări carnea. Apoi va trebui să o gătiți mai mult decât este necesar pentru a o fragezi, iar în acest proces, carnea își va pierde sucurile și se va usca.

Data viitoare: Fierbeți puiul la foc mic. Nu lăsați lichidul să fiarbă; acoperiți parțial tigaia pentru a monitoriza progresul gătirii și a menține o căldură optimă. Lichidul ar trebui să acopere doar carnea, cu o ușoară ondulație la suprafață, nu bule. (În mod ideal, un termometru digital ar trebui să indice 82°C.) Pentru un plus de aromă, condimentați lichidul de poșare cu legume aromate, cum ar fi morcovi tocați, țelină, ceapă, un cățel de usturoi zdrobit și câteva ierburi și condimente, cum ar fi cimbru și boabe de piper. Gătiți doar până când carnea nu mai este roz în centru.

Greșeală: Tăierea puiului imediat după coacere

De ce este rău: Când puiul se gătește, sucurile din centru se ridică la piele. Au nevoie de timp pentru a se redistribui și a reintra în carne, altfel se vor aduna pe tocător, lăsând carnea uscată.

Data viitoare: Transferă puiul pe o placă, acoperă-l lejer cu folie de aluminiu pentru a-l păstra căldura și lasă-l să se odihnească 15 minute înainte de a-l tăia. Folosește acest timp pentru a termina de preparat legumele sau pentru a face un sos delicios care să însoțească carnea.

Greșeală: Reîncălzirea puiului copt de mai multe ori

De ce este rău: De fiecare dată când reîncălzești puiul gătit, îl usuci și mai mult. În cele din urmă, carnea va deveni moale și fibroasă. Ca să nu mai vorbim de aromă, care poate deveni neplăcută din cauza reîncălzirilor repetate.

Data viitoare: Reîncălziți doar porția pe care intenționați să o consumați. Pentru cele mai bune rezultate, înfășurați întreaga bucată strâns în folie de aluminiu, apoi reîncălziți în cuptor la 180°C până când temperatura internă atinge 73°C. Dacă folosiți un cuptor cu microunde, tăiați puiul în bucăți egale, puneți-le într-un bol potrivit pentru cuptorul cu microunde, acoperiți-le cu un prosop de hârtie umed și gătiți-le la intervale de 1 minut, întorcându-le între fiecare tranșă pentru a asigura o încălzire uniformă.

Greșeală: Puiul prăjit cu legume

De ce este rău: Puiul rece scade temperatura din tigaie, ceea ce face ca sucul să acopere legumele, făcând ca ingredientele să fiarbă la foc mic în loc să se prăjească. Rezultatul este o harababură: pui tare și legume moi, cu gust fad.

Data viitoare: Mai întâi, căliți puiul până este gătit complet (adăugând condimente precum ghimbir, ceapă verde, usturoi și sos de soia la sfârșit pentru a preveni arderea). Apoi scoateți-l și dați-l deoparte. Încălziți din nou wok-ul sau tigaia la foc mare și continuați cu legumele și sosul. Chiar înainte de servire, adăugați puiul în tigaie și amestecați pentru a se încălzi.







Categorii: