Profesia de bucătar – Cei mai buni bucătari din lume

Încă din cele mai vechi timpuri, dezbaterile despre care profesie este cea mai veche și mai esențială au făcut ravagii. Cu stomacul plin, poți petrece ore întregi discutând avantajele unei sau alteia profesii. Dar dacă ți se face foame, dezbaterea încetează, pentru că îți dai seama că nu există o profesie mai veche sau mai esențială decât una care nu numai că hrănește o persoană, ci se asigură și că aceasta se bucură de masă, nu doar dintr-un fel de mâncare frumos preparat și prezentat estetic, ci și dintr-un serviciu iscusit, o sală de mese confortabilă și o masă aranjată cu măiestrie. Cu alte cuvinte, nu există o profesie mai veche sau mai esențială decât cea de bucătar. Cred că nimeni nu ar argumenta că doar un stomac plin poate aduce dorința de un spectacol. Prin urmare, nu este surprinzător faptul că reprezentanții acestei profesii sunt solicitați de oameni de toate rangurile și clasele sociale, de la președinți, regi și prinți până la noi, păcătoșii.

Cuvântul „bucătar-șef”, atât de vast în esență, nu a fost urmat imediat de prefixul ciudat „chef”. Povestea acestei transformări ne duce în urmă cu secole. Fără îndoială, nevoia unui bucătar a apărut printre oamenii antici, imediat ce și-au dat seama că vânatul prins sau carcasa unui animal aveau un gust mult mai bun atunci când erau prăjite la foc. O persoană este aleasă dintre membrii tribului pentru a fi responsabilă de pregătirea mâncării. Treptat, prin selecție, aceștia îl aleg pe cel al cărui așa-numit „fel de mâncare” satisface întregul trib. Astfel, se naște un bucătar. Dar este încă departe de a fi bucătar-șef.

Un secol face loc altuia. Omenirea evoluează, devine mai civilizată, iar responsabilitățile profesionale ale bucătarilor se schimbă. De obicei, serviciile lor culinare sunt căutate de cetățeni nobili cunoscuți pentru bogăția și pasiunile lor legate de timpul liber.

Această profesie a devenit cu adevărat căutată abia atunci când industria restaurantelor a început să se dezvolte rapid. Un local care să poată rezista concurenței acerbe avea nevoie de un bucătar care nu numai că putea găti mâncăruri delicioase, ci și crea preparate care să încânte clienții.

În 1895 Jurnalista franceză Marthe Distel înființează școala Le Cordon Blue și își propune să introducă societatea în activitățile, rețete acei bucătari care se impuseseră ca adevărați profesioniști în domeniul lor. În acest scop, a început să publice o revistă culinară. La scurt timp după aceea, școala sa a primit un nou statut: a devenit o școală internațională de arte culinare și a acceptat studenți din întreaga lume. țări ale lumiiNu este o coincidență faptul că a fost numită Babilonul Naționalităților. Aici au fost formați pentru prima dată adevărații maeștri ai artelor culinare, viitori bucătari. Această școală a produs specialiști certificați care au ridicat titlul de bucătar la culmi fără precedent.



Secolul nostru XXI este numit secolul oamenilor de afaceri. Societatea, deși șubredă, începe să recunoască un adevăr simplu: Dacă vrei să fii bogat și de succes, muncește din greu, încearcă singur. Industria restaurantelor a cunoscut un alt salt înainte. Restaurantele găzduiesc banchete, aniversări și sărbători. Partenerii de afaceri programează acolo întâlniri. Cei care, în căutarea unei cariere, nu își permit să petreacă timp gătind pe aragaz în propriile bucătării vin aici pentru a se bucura de preparate preparate profesional, a lua o pauză de la agitație și a se relaxa. Proprietarii de restaurante înțeleg că un bucătar care poate fi numit maestru al meseriilor sale este esențial pentru a concura cu succes. Nu orice bucătar poate fi bucătar, dar fiecare bucătar în artele culinare trebuie să fie un adevărat bucătar.

În spatele acestui cuvânt, sincer vorbind, departe de a fi romantic, „bucătar” se află o persoană cu o profesie cu adevărat remarcabilă. Asemenea lui Janus cu două fețe, el trebuie să combine cu succes calitățile unui lider și să fie un maestru al artelor culinare în bucătărie.

Ca bucătar, el trebuie să respecte cu strictețe responsabilitățile sale, a căror esență poate fi rezumată în patru cuvinte: a conduce, a controla, a implementa și a îmbunătăți (improve). Pentru cititorii curioși, ar putea fi util să adăugăm că un bucătar trebuie să gestioneze și activitățile echipei aflate sub supravegherea sa.

Monitorizarea constantă a tehnologiei de gătit și a calității preparatelor finite este datoria sa sacră.

Meseria de bucătar necesită respectarea strictă a standardelor de sănătate și securitate în muncă, a reglementărilor sanitare și a igienei personale a fiecărui membru al echipei. Asigurarea respectării acestor reglementări face parte, de asemenea, din fișa postului.

Bucătarul-șef, considerat un maestru al meseriilor sale, lucrează constant cu documente normative, raportează despre activitățile restaurantului, pregătește meniuri și comandă ingredientele necesare preparării preparatelor, verificând calitatea și termenele de valabilitate ale acestora.

El este cel care trebuie să cunoască caracteristicile profesionale și caracterul unic al fiecărui membru al echipei și să aplice cu pricepere aceste cunoștințe atunci când repartizează angajați și întocmește un program de lucru.

Dacă membrii echipei devin mulțumiți de sine și nu se străduiesc să se perfecționeze și să învețe lucruri noi, instituția se confruntă cu colapsul. Un bucătar profesionist înțelege acest lucru și, în timp ce se dezvoltă, depune eforturi pentru a îmbunătăți nivelul profesional al subordonaților săi.

Dar dacă această profesie ar implica doar un rol de conducere, cu greu am fi auzit de bucătari atât de faimoși în întreaga lume precum Ferran Adria, Alon Dukas, Gordon Ramsay, Massimo Bottura, Rene Redzeki, Anatoly Kim, Ilya Lazersen și mulți alții. Au demonstrat că o persoană din această profesie nu este doar un lider, ci și un creator, un magician, un visător, un vizionar, un artist. În mâinile unor adevărați maeștri ai meșteșugului lor, ingredientele obișnuite sunt transformate în capodopere culinare. Mâncărurile pe care le prepară sunt de neuitat nu doar pentru gustul lor rafinat, ci și pentru prezentarea lor unică.

Fiecare dintre vrăjitorii culinari menționați mai sus are propria poveste despre stăpânirea acestei profesii. Astfel, faimosul Bucătarul spaniol Ferran Adrià, care a condus unul dintre cele mai bune stabilimente din lume, Restaurantul catalan El BulliA ajuns în această profesie complet din întâmplare, hotărând să lucreze cu jumătate de normă în timpul vacanței sale la restaurantul menționat anterior, care la acea vreme avea un venit modest și o reputație destul de proastă. Chiar și atunci, fără calificări de bucătar sau experiență în profesie, s-a impus atât de bine încât, după serviciul militar, proprietarii l-au invitat să lucreze acolo. Și au avut dreptate în alegerea lor, deoarece câțiva ani mai târziu, priceperea și talentul lui Ferran Adrià au dus restaurantul la primirea celor mai înalte aprecieri din partea criticilor, fiind distins cu cea mai prestigioasă distincție - trei stele Michelin - și cu titlul de cel mai bun restaurant din lume, renumit pentru gastronomia sa moleculară!



Faptul că bucătăria spaniolă merită o atenție specială din partea gurmanzilor adevărați este indicat și de faptul că un alt Restaurant spaniol El Celler de Can Roca Poate fi numit în siguranță al doilea cel mai bun restaurant din lume, având și trei stele Michelin în arsenalul său.



Proprietarii acestui restaurant sunt cei trei frați Joan, Josep și Jordi RocaDragostea pentru gătit le curge prin vene. În copilărie, locul preferat al băieților din casă era bucătăria, unde își priveau părinții și bunica cum creează capodopere culinare și îi ajutau cu nerăbdare. Pe măsură ce au crescut, frații și-au păstrat acest interes, iar pasiunea din copilărie a devenit o pasiune de-o viață. Și-au creat propriul restaurant, unde fiecare dintre ei a găsit o modalitate de a-și folosi talentele. Fratele mai mare, Jean, a devenit bucătar, un zeu al bucătăriei. Acolo, a uitat de toate problemele sale și a devenit artist și magician, creând preparate catalane atât de bogate încât chiar și gurmanzii experimentați au fost uimiți de măiestria sa.

Când vorbim despre preparatele cu care adevărații maeștri ai meșteșugului lor își încântă clienții restaurantelor, e greu să numim că sunt o operă de creativitate. Ideea că gătitul este o artă aparține unui bucătar italian care a dobândit renume mondial datorită talentului său unic. Massimo Bottura a făcut faimoasă bucătăria italiană și a lui Restaurantul Osteria Francescana din Maden ocupă pe bună dreptate locul șase în topul celor mai bune restaurante din lume.



Potrivit lui Massimo, gătitul este un proces creativ. Experimentează constant, dar capodoperele culinare care ies din mâinile acestui magician sunt înrădăcinate în tradiție. Acest italian renumit este mai mult decât un simplu bucătar; este un artist, iar preparatele sale sunt opere de artă. Ele oferă nu doar o experiență gustativă, ci și una estetică.

Poziția de bucătar este cu adevărat unică. Pe de o parte, o persoană din această profesie trebuie să fie meticuloasă și precisă până la punctul de meticulozitate; pe de altă parte, trebuie să posede un simț al frumuseții și abilitatea de a-și aduce la viață propriile fantezii uimitoare. Și dacă gătitul în bucătărie nu este o corvoadă pentru tine, dacă nu pur și simplu arunci ingrediente într-o oală, ci creezi, visând să aduci bucurie familiei și prietenilor tăi cu inovația ta culinară, atunci să știi că bucătarul din tine arde. Dă-i drumul și poate (și de ce nu) vei deveni următorul vrăjitor culinar.

Vă invităm să vă familiarizați cu rețete de la bucătari celebri.