Macarons cu migdale și umplutură de ciocolată

Voturi: 1

Timp: 1 oră și 45 de minute
Complexitate: uşor
Cantitate: 30 de prăjituri

Aceste macarons crocante și fragile au un gust la fel de delicios pe cât arată. Două fursecuri cu migdale sunt ținute împreună cu ganache de ciocolată, creând un macaron franțuzesc sofisticat. Cu toate acestea, această patiserie poate fi destul de capricioasă! Nici măcar cofetarii profesioniști nu înțeleg întotdeauna de ce unele macarons crapă deasupra, în timp ce altele ies perfect netede, cu o „fustă” distinctivă în partea de jos. Din fericire, chiar și macarons care arată mai puțin perfect ies uimitor de delicioase. Folosește câteva picături de colorant alimentar lichid neon pentru macarons în culori pastelate sau pastă colorată în gel pentru un rezultat mai vibrant.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Ganache

55 g ciocolată cu lapte tocată mărunt
1 lingură de unt nesărat
1 lingură de smântână grasă
0,5 lingurițe extract de vanilie
Un vârf de cuțit de sare

Fursec

1 cană de zahăr pudră
0,5 căni de migdale întregi, albite, măcinate fin
2 - 4 picături de colorant alimentar lichid neon, cum ar fi McCormick (opțional)
Albușuri de la 2 ouă mari, la temperatura camerei
Un vârf de cuțit de sare
2 linguri de zahăr
1/4 linguriță extract de migdale
Echipament special: pungă de patiserie cu duză, hârtie de copt

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: migdale, zahăr pudră, extract de migdale, ouă, ciocolată cu lapte

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Pentru a face ganacheCombinați ciocolata tocată și untul într-un bol termorezistent, așezat deasupra unei cratițe cu 2,5 cm de apă clocotită. Asigurați-vă că fundul bolului nu atinge apa. Încălziți la baie de aburi, amestecând ocazional, până când compoziția se topește și devine fină. Adăugați smântâna, vanilia și sarea, apoi luați de pe foc. Lăsați ganache-ul deoparte să se răcească și să se îngroașe, timp de 30-45 de minute, amestecând ocazional.
Așezați raftul cuptorului în poziția din mijloc și preîncălziți la 165°C. Tapetați 2 tăvi de copt cu hârtie de copt.

A coace fursecuriPe fiecare foaie de copt, desenați 15 cercuri, la o distanță de aproximativ 5 cm unul de celălalt, folosind un pahar mic sau o formă de biscuiți cu lățimea de 3-4 cm. Întoarceți coptul; contururile vor fi vizibile pe verso și nu va trebui să coaceți în cerneală. Pregătiți un poș de patiserie prevăzut cu un vârf rotund de 0,5 cm.
Cerneți zahărul pudră și migdalele măcinate într-un bol, aruncând bucățile mari. Dacă aveți mai mult de o lingură de bucăți, pulsați-le până se formează o făină și cerneți-le din nou. Combinați albușurile de ou și sarea în bolul unui mixer vertical prevăzut cu un tel (sau într-un bol mare dacă folosiți un mixer manual). Bateți la viteză medie-mică până se formează spumă, apoi adăugați zahărul granulat. Măriți viteza la medie-mare și bateți până se formează vârfuri foarte moi. Adăugați extractul de migdale și câteva picături de colorant alimentar, dacă folosiți.
Amestecați până se formează vârfuri tari. Folosind o spatulă, încorporați aproximativ o treime din amestecul de zahăr și migdale în albușuri, apoi încorporați restul de două treimi.

Aluatul trebuie să fie ușor moale, dar nu prea moale. Ar trebui să se prelingă încet din spatulă și să stea la suprafața aluatului o vreme înainte de a-l amesteca. Dacă aluatul pare puțin mai gros, amestecați-l încă de 1-2 ori, dar aveți grijă să nu-l amestecați prea mult. Fursecurile în sine depind de consistența potrivită a aluatului și este mai bine dacă este puțin mai gros decât moale.
Transferați aluatul în poșul de patiserie pregătit. Ținând poșul perpendicular pe tava de copt, așezați aluatul pe hârtia de copt, umplând cercul desenat. Eliberați presiunea de pe poș și trageți-l spre dvs. pentru a evita crearea unui vârf ascuțit pe suprafața macaroanelor. Repetați cu cercurile rămase. Neteziți ușor orice puncte de pe suprafața aluatului cu vârful unui deget umed.
Loviți tava de copt de blatul de bucătărie pentru a elibera bulele de aer și lăsați-o la temperatura camerei până când partea de sus a fursecurilor se usucă ușor, 10-15 minute.
Coaceți câte o tavă de copt pe rând, până când macarons-urile sunt ușor crocante și se desprind de hârtia de copt, aproximativ 15 minute, rotind tava de copt la jumătatea timpului de coacere. Lăsați să se răcească pe tava de copt timp de 5 minute, apoi scoateți fursecurile și lăsați-le să se răcească complet pe un grătar.
Să adunăm prăjiturileÎntindeți un strat subțire de ganache de ciocolată pe fundul unei jumătăți de fursecuri, aproximativ 1/4 linguriță per fursec. Acoperiți cu un alt fursec, apăsând ușor ganache-ul pentru a se întinde pe margini.
Sfaturi

Pentru a preveni scurgerea aluatului din vârful pungii de patiserie, folosiți o mini-bezea pentru a astupa gaura;

În loc de migdale întregi măcinate, puteți folosi făină de migdale cumpărată din magazin. Cerneți-o cu 2/3 cană de zahăr pudră, rupând bucățile mai mari dacă este necesar și cerneți-o din nou.

De asemenea, poți pune aluatul cu lingura pe hârtia de copt. Fursecurile nu vor fi perfect rotunde, dar vor fi totuși delicioase.