Cartofi prăjiți dublu perfecți
Complexitate: uşor
Porții: 4 - 6
Chiar și acasă, poți prăji cartofi prăjiți crocanți, precum cei de la restaurantele fast-food, asigurându-te că sunt aurii la exterior și pufoși la interior. Pentru a realiza acest lucru, cartofii sunt mai întâi înmuiați în apă pentru a îndepărta excesul de amidon. Cu cât îi înmuiezi mai mult, cu atât vor fi mai crocanți. Apoi, feliile sunt prăjite de două ori în tigaie. Acest lucru le afectează și textura: dacă îi prăjești o dată, cartofii vor fi crocanți la exterior, dar copți la interior. O a doua prăjire la o temperatură mai mare le va da textura perfectă. Adaugă cartofii prăjiți în tigaie în tranșe mici pentru a împiedica răcirea prea mare a uleiului și folosește un termometru pentru prăjit în tigaie pentru a menține o temperatură constantă.
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
- 4 cartofi mari Russet Burbank (aproximativ 1 kg)
- Ulei vegetal, pentru prăjit (aproximativ 2 l)
- Sare de mare fină și piper negru măcinat
Vă recomandăm
Gătirea felului de mâncare conform rețetei:
- Umpleți un castron mare cu apă rece. Curățați cartofii de coajă. Tăiați-i în felii de 0,8 cm grosime, apoi stivuiți feliile și tăiați-le în bețișoare de 0,8 cm grosime, punându-le în castronul cu apă. Înmuiați-i timp de cel puțin 30 de minute și până la 24 de ore. Acest lucru va ajuta la îndepărtarea excesului de amidon din cartofi și va preveni oxidarea lor.
- Turnați 4 cm de ulei de canola într-o cratiță cu fund gros; introduceți un termometru pentru prăjit și încălziți uleiul la foc mediu până la 160°C (320°F). Scurgeți cartofii și uscați-i prin tamponare pentru a îndepărta excesul de umiditate.
- Puneți 2 mâini de cartofi în uleiul încins. Asigurați-vă că există cel puțin 2 cm de ulei deasupra cartofilor. Prăjiți-i până devin ușor aurii, 5-7 minute. Scoateți cartofii cu o spumieră, scuturând cu grijă excesul de ulei și transferați-i pe grătar. Repetați până când toți cartofii sunt prăjiți.
- Măriți temperatura uleiului la 175°C (355°F). Prăjiți cartofii din nou, câte 2 mâini odată, până se rumenesc, aproximativ 2 minute. Scoateți cartofii cu o spumieră, scuturând ușor excesul de ulei și presărați cu sare și piper negru. Repetați până când toți cartofii sunt prăjiți.
Categorii:
Rețete similare
