50 de băi din întreaga lume

1. Sos grecesc cu ardei feta. Într-un robot de bucătărie, mixați 1 1/2 căni de brânză feta fărâmițată, 2 ardei roșii copți, 1/3 cană de ulei de măsline, 1 lingură de suc de lămâie, 1 linguriță de oregano uscat, 1 cățel de usturoi și un vârf de cuțit de ardei cayenne până obțineți o compoziție aproape omogenă. Adăugați 2 linguri de pătrunjel tocat și condimentați cu sare; mixați până se omogenizează.


2. Tzatziki. Dați 2 castraveți iranieni pe răzătoarea grosieră; stoarceți-i într-un prosop de bucătărie curat. Combinați 2 căni de iaurt grecesc simplu, 1/4 cană de ulei de măsline, 2 linguri de mărar și mentă tocate, 1 lingură de oțet de vin alb și un cățel mic de usturoi ras. Condimentați cu sare și piper. Stropiți cu ulei de măsline.

3. Wright. Preparați tzatziki (nr. 2), înlocuind mărarul cu coriandru și oțetul de vin alb cu sucul de la o lămâie. Adăugați 2 roșii cherry feliate, câte 2 lingurițe de ghimbir ras, decojit și câte 2 lingurițe de jalapeño feliat și 1/2 linguriță de garam masala.

4. Dip cu spanac, anghinare și brânză feta. Stoarceți spanacul tocat și decongelat dintr-un pachet de 280 g; adăugați câte 1 cană de maioneză, 1 cană de smântână și 1 cană de inimi de anghinare tocate dintr-un borcan, 1/2 cană de parmezan ras și 1 cană de brânză feta, 2 linguri de mărar tocat, 1 cățel de usturoi tocat și 1 linguriță de coajă de lămâie; amestecați bine. Condimentați cu sare și piper. Serviți într-un bol de pâine.

5. Sos de fasole albă. Gătiți 5 căței de usturoi feliați și 2 lingurițe de rozmarin tocat în 1/2 cană de ulei de măsline până când usturoiul se înmoaie, 2 minute; răciți. Într-un robot de bucătărie, pasați 2 conserve de 450 g de fasole cannellini (scursă și clătită) cu amestecul de usturoi, 1 lingură de suc de lămâie și 1/4 linguriță de fulgi de ardei roșu până obțineți o compoziție fină; condimentați cu sare.

6. Bagna cauda. Gătiți 12 hamsii și 8 căței de usturoi zdrobiți în 3/4 cană de ulei de măsline la foc foarte mic, până când hamsiile se dizolvă și usturoiul este foarte moale, dar nu rumenit, aproximativ 10 minute. Adăugați 4 linguri de unt și amestecați până se topește. Serviți cu crudități de legume.

7. Sos cremos cu pesto. Bateți 230 g de cremă de brânză înmuiată și 1 cană de smântână cu un mixer până obțineți o compoziție omogenă. Încorporați 1/2 cană de pesto și amestecați. Presărați cu mai mult pesto.

8. Sos de fasole cu mentă. Fierbeți 2 căni de fasole fava congelată și decojită în apă clocotită cu sare, până se înmoaie, aproximativ 3 minute. Scurgeți într-o strecurătoare și clătiți cu apă rece. Pasați într-un robot de bucătărie cu 1/2 cană de ulei de măsline și 1/2 cană de mentă proaspătă, 1/4 cană de brânză Pecorino rasă și sucul de la o lămâie; condimentați cu sare și fulgi de piper roșu.

9. Maioneză. Într-un bol termorezistent, așezat deasupra unei cratițe cu apă clocotită, bateți 2 gălbenușuri de ou cu sucul de la 1/2 lămâie, 1 lingură de apă și 1/2 linguriță de sare până se îngroașă ușor, aproximativ 2 minute. Luați de pe foc, încorporați 1 linguriță de muștar Dijon cu un tel, apoi încorporați încet 1/2 cană de ulei de măsline și ulei vegetal cu un tel. Adăugați 2-3 căței de usturoi rași. Condimentați cu suc de lămâie și sare, diluând cu apă dacă este necesar.

_{De la stânga la dreapta: Paprika Aioli (nr. 10), Sos Romesco (nr. 12), Sos de Edamame (nr. 37)}

10. Aioli cu boia de ardei. Preparați aioli (nr. 9) adăugând 3/4 linguriță de boia de ardei afumat împreună cu muștarul. Folosiți până la 1 linguriță de oțet de sherry în loc de suc de lămâie. Presărați cu boia de ardei.

11. Caponata. Într-o tigaie mare antiaderentă, încălziți 1/4 cană de ulei de măsline la foc mediu-mare. Adăugați 2 vinete curățate de coajă și feliate, 1 ceapă roșie feliată și 1/2 linguriță de sare; condimentați cu piper. Gătiți, amestecând, până când vinetele se rumenesc și se înmoaie, aproximativ 10 minute. Adăugați 2 căței de usturoi tocați și 1/2 linguriță de oregano uscat și gătiți timp de 30 de secunde. Încorporați 1/2 cană de piure de roșii, 2 linguri de capere, 2 linguri de coacăze și 2 lingurițe de oțet de vin alb și 1 linguriță de zahăr; lăsați să se răcească. Pasați într-un robot de bucătărie; condimentați cu sare.


12. Sos Romesco pentru înmuiat. Într-o tigaie, la foc mediu-mare, gătiți 1/3 cană de migdale opărite și 1 felie de pâine albă, feliată, în 3 linguri de ulei de măsline până se rumenesc, timp de 3 minute. Transferați într-un blender și pasați cu 340 g de conservă de ardei roșii copți, scurși, un cățel mic de usturoi și 1/4 linguriță de boia afumată până se face sfărâmicios; condimentați cu sare și piper. Ținând blenderul pornit, adăugați încet 1/4 cană de ulei de măsline și pasați până obțineți o compoziție aproape omogenă. Adăugați 1 lingură de oțet de sherry, condimentați cu sare și piper; mixați.

13. Romesco cu chipotle. Preparați sosul Romesco (nr. 12), înlocuind migdalele cu caju. Serviți cu ardeii copți, adăugând 1 ardei chipotle mic în sos adobo.

14. Ricotta bătută. Bateți 2 căni de ricotta proaspătă și 1/4 cană de smântână grasă cu un mixer până când compoziția devine ușoară și pufoasă, aproximativ 2 minute. Încorporați coaja rasă de la 1 lămâie și 2 lingurițe de cimbru tocat; condimentați cu sare și piper. Stropiți cu ulei de măsline și presărați cu piper și sare de mare măruntă.

15. Labneh cu ierburi. Combinați 2 căni de brânză labneh (sau iaurt grecesc simplu), 1/4 cană de pătrunjel, mărar și chives tocate, 1 linguriță de coajă de lămâie și mentă uscată, 1/2 linguriță de fulgi de ardei roșu și sare și un cățel de usturoi ras. Stropiți cu ulei de măsline și presărați cu amestec de condimente za'atar.

16. Labneh cu vinete. Amestecați 2 vinete japoneze feliate cu 2 linguri de ulei de măsline și 1 linguriță de sare. Coaceți la 230°C (450°F) până se înmoaie și se rumenesc, aproximativ 20 de minute; lăsați să se răcească. Preparați Herb Labneh (nr. 15), omițând mărarul. Adăugați vinete deasupra și presărați cu boia afumată și amestec de condimente za'atar.

17. Tahini cu ierburi. Într-un robot de bucătărie, pasați 1/3 cană de mentă proaspătă, coriandru și pătrunjel cu 1 ceapă verde tocată, 3/4 cană de tahini, 1/3 cană de apă, sucul de la 1/2 lămâie și 1 linguriță de sare. Subțiați cu mai multă apă, dacă este necesar. Condimentați cu suc de lămâie și sare.

18. Humus. Într-un robot de bucătărie, pasați 2 conserve de năut (450 g fiecare, scurse și clătite), 1/3 cană de apă, 1 cană de ulei de măsline și 1 cană de tahini, sucul de la 1 lămâie, 1 cățel de usturoi mic, 1 1/4 linguriță de sare, 1 linguriță de chimen măcinat și un vârf de cuțit de ardei iute cayenne, până obțineți o compoziție omogenă.

19. Humus cu jalapeño. Preparați humus (nr. 18), adăugând peste năut 3 căni de coriandru proaspăt și 2 jalapeño fără semințe; înlocuiți sucul de lămâie cu sucul de la 1-2 lime.

20. Humus cald cu miel. Preparați humusul (nr. 18) și puneți-l într-o tavă de copt de 1,9 litri; acoperiți cu folie de aluminiu și coaceți timp de 15 minute la 180°C (350°F). Căliți 230 g de carne de miel tocată într-o tigaie cu ulei de măsline. Adăugați un cățel de usturoi tocat, 1 lingură de pastă de tomate, 1 linguriță de condimente pentru plăcintă cu dovleac și harissa (pastă de chili marocană) și 1/4 cană de apă. Fierbeți la foc mic până se îngroașă, timp de 3 minute. Condimentați cu sare. Turnați humusul peste el și presărați cu pătrunjel tocat și nuci de pin prăjite.


21. Chutney de roșii bengalez. Într-o cratiță, sotați 3 frunze proaspete de curry, 3/4 linguriță de semințe de chimen și muștar și 1 ardei iute roșu uscat în 2 linguri de ulei vegetal, până când semințele de muștar se sparg, 1 minut. Adăugați 1 lingură de ghimbir ras, curățat și 1/2 linguriță de semințe de fenicul și gătiți timp de 30 de secunde. Adăugați 2 căni de roșii conservate zdrobite, 1/4 cană de zahăr, 1/4 cană de stafide galbene și 1/2 linguriță de oțet de mere și fierbeți la foc mic, amestecând ocazional, până se îngroașă, 1 oră; răciți. Condimentați cu sare și subțiați cu apă, dacă este necesar.

22. Chutney cremos de roșii. Preparați chutney-ul (nr. 21). Amestecați-l cu 1,5 căni de iaurt simplu și 1/4 cană de coriandru tocat.

23. Sos marocan de morcovi. Într-o tigaie mare, sotați 450 g morcovi tocați, 2 lingurițe (1 linguriță) de ras el hanout marocan, câte 1 linguriță (1 linguriță) de zahăr și sare în ulei de măsline la foc mediu, până se înmoaie, timp de 5 minute. Adăugați 1 cană (1 cană) de apă și aduceți la fierbere ușoară. Acoperiți și gătiți până când morcovii sunt fragezi, aproximativ 15 minute. Scoateți capacul și fierbeți la foc mic timp de 3 minute. Transferați într-un robot de bucătărie și pasați cu 2 linguri (1 lingură) de apă și 1-2 linguri (1 lingură) de harissa (pastă de chili marocană). Subțiați cu mai multă apă, dacă este necesar. Condimentați cu sare. Stropiți cu ulei de măsline și presărați cu coriandru tocat.

24. Tapenadă de măsline cu anghinare. Într-un robot de bucătărie, pasați 1 cană de măsline Niçoise fără sâmburi, 1/2 cană de inimi de anghinare marinate și scurse, 1/4 cană de busuioc proaspăt, 2 anșoa, 2 linguri de capere, 1 linguriță de muștar Dijon și 1 linguriță de cimbru proaspăt. Cu robotul de bucătărie pornit, adăugați încet 1/2 cană de ulei de măsline până la omogenizare.

25. Baba Ganoush. Coaceți 5 vinete medii întregi (1,1 kg) la 230°C (450°F) până se înmoaie și se rumenesc, aproximativ 20 de minute. Răciți, apoi tăiați în jumătate și răzuiți pulpa într-o strecurătoare; lăsați sucul să se scurgă. Pasați pulpa într-un robot de bucătărie cu 1/4 cană de ulei de măsline, 3 linguri de tahini și pătrunjel tocat și sucul de la 1/2 sau 1 lămâie. Condimentați cu sare.

26. Fondue de brânză. Frecați interiorul vasului de fondue cu un cățel de usturoi tăiat în jumătate (cu marginile tăiate). Amestecați 230 g de brânzeturi Gruyère și Emmental rase cu o lingură de amidon de porumb. Într-o cratiță medie, aduceți la fierbere ușoară o cană de vin alb sec. Încorporați treptat amestecul de brânză cu un tel până se omogenizează, apoi adăugați 2 lingurițe de suc de lămâie și asezonați cu nucșoară proaspăt rasă și piper. Serviți în vasul de fondue.

27. Fondue cu bere și cheddar. Combinați 340 g de cheddar irlandez ras și 110 g de brânză topită tăiată cuburi (cum ar fi Velveeta), câte 1 lingură de amidon de porumb și câte 1 lingură de pudră de muștar. Într-o cratiță, aduceți la fierbere ușoară 1 cană de bere stout. Încorporați treptat amestecul de brânză cu un tel până se topește. Adăugați 1 linguriță de sos Worcestershire. Serviți într-un vas fondue.


28. Brânză topită. Într-o tigaie din fontă de 23 cm, încălziți o lingură de ulei vegetal la foc mediu. Adăugați 1 șalotă tocată, 1 cățel de usturoi tocat, 1/2 linguriță de chimen măcinat și sare; sotați până se înmoaie, timp de 3 minute. Adăugați cu grijă 60 ml de tequila sau apă; fierbeți la foc mic până se usucă aproape complet. Luați de pe foc, adăugați 170 g de brânză Cheddar rasă și Pepper Jack. Frigeți timp de 2-3 minute, până se fac bule. Presărați cu jalapeño feliat și murat și coriandru rupt.

29. Brânză cu chorizo. Într-o tigaie mare, rumeniți 110 g de chorizo ​​proaspăt sfărâmat în ulei de măsline; scoateți-l cu o spumieră. Adăugați 1/2 cană din fiecare amestec de bere și lapte-smântână și aduceți la fierbere ușoară. Adăugați 1 cană (170 g) de cheddar ușor ras și 170 g de brânză topită tăiată cubulețe (cum ar fi Velveeta) până se topește. Adăugați chorizo ​​și 2 linguri (2 linguri) de jalapeño murat și tocat.

30. Guacamole. Zdrobiți 3 avocado tăiate cubulețe cu sucul de la 1 limetă și 1 linguriță de sare. Adăugați 1 roșie cherry tocată, 1/2 cană de coriandru tocat, 1/2 ceapă roșie mică tocată și 1 lingură de jalapeño murat tocat.

31. Guacamole Rajas. Amestecați ardeiul poblano și ceapa albă tăiată subțire cu 2 linguri de ulei vegetal și condimentați cu sare și piper. Frigeți, amestecând ocazional, până se înmoaie și se rumenește ușor, 10-15 minute, apoi tocați. Preparați Guacamole (nr. 30), înlocuind ceapa roșie cu amestecul de ceapă și ardei.

32. Sos de fasole neagră. Într-un robot de bucătărie, pasați 2 conserve de fasole neagră (450 g fiecare, scursă), 1 cană de roșii coapte cu ardei iute verzi, 1/2 cană de coriandru proaspăt, 1 cățel de usturoi ras, 2 linguri de ulei de măsline, sucul de la 1 lime, 1 linguriță de chimen măcinat, 1 linguriță de pudră de ardei iute ancho și sare.

_{De la stânga la dreapta: Chutney de roșii bengalez (nr. 21), Salsa clasică de tomatillo (nr. 33).}

33. Salsa clasică de tomatillo. Prăjiți la grătar 450 g de roșii mexicane întregi (curățate și clătite), 3 căței de usturoi necurățați și 1 jalapeño întreg, timp de 5-6 minute. Răciți puțin; curățați usturoiul, codița și curățați jalapeño-ul de coajă. Pasați roșiile verzi, usturoiul și jalapeño-ul într-un robot de bucătărie cu 1 cană de coriandru proaspăt și sucul de la 1 lime. Condimentați cu sare.

34. Salsa cu ardei Cascabel. Prăjiți la grătar 5 căței de usturoi necurățați, 450 g roșii prune (fără tulpini) și 1 ceapă mare (tăiată felii groase), întorcându-le până se înmoaie și se rumenesc, aproximativ 7 minute pentru usturoi și 15 minute pentru roșii și ceapă. Lăsați să se răcească puțin; apoi curățați usturoiul de coajă. Într-o tigaie uscată, prăjiți 5 ardei iuți cascabel uscați (fără semințe și tulpini) la foc mediu timp de 3 minute. Adăugați 1/2 cană de apă și aduceți la fierbere, apoi pasați într-un blender împreună cu roșiile, usturoiul și ceapa, 1 lingură de oțet de mere și 1/2 linguriță de zahăr. Subțiați cu mai multă apă, dacă este necesar. Condimentați cu sare și piper.

35. Salsa de roșii coapte. Într-o tigaie, sotați 1 cană de roșii cherry în ulei vegetal la foc mediu-mare, până se înmoaie și se rumenesc, timp de 5 minute. Lăsați să se răcească, apoi tocați. Înmuiați 1/2 cană de ceapă tocată în apă cu gheață timp de 15 minute; scurgeți. Amestecați roșiile prăjite cu ceapa, 2 roșii foarte coapte (tăiate cubulețe), 1 ardei jalapeño (tăiat cubulețe), un cățel mic de usturoi tocat și 1/2 cană de coriandru tocat. Condimentați cu suc de lime și sare.

36. Sos de ghimbir și miso. Amestecați împreună 1 cană de maioneză, 1/2 cană de pastă miso albă, 2 linguri de oțet de orez și 2 linguri de miere și 1 lingură de ghimbir ras și curățat. Condimentați cu sare și piper.


37. Sos de edamame. Fierbeți 2 căni de edamame congelate și decojite în apă clocotită, conform instrucțiunilor de pe ambalaj; clătiți cu apă rece. Transferați într-un robot de bucătărie și pasați cu 1/4 cană de maioneză, 2 cepe verzi tocate, 3 linguri de apă, 2 linguri de ghimbir murat, 1 lingură de saramură de ghimbir murat și 1 lingură de oțet de orez, 2 lingurițe de ulei de susan închis, 1 linguriță de amestec de condimente shichimi, zahăr și sare. Subțiați cu apă, dacă este necesar. Presărați cu amestec de condimente shichimi și felii de ceapă verde.

38. Sos thailandez de arahide. Într-un robot de bucătărie, pasați 1 cană de unt de arahide cremos cu 3/4 cană de lapte de cocos din conservă, 2 linguri de sos de soia, sucul a 2 limete, 2 lingurițe de sos de chili și usturoi și 1 lingură de ghimbir tocat și curățat, până obțineți o compoziție fină.

39. Sos de conopidă cu miso. Amestecați buchețelele dintr-o căpățână mică de conopidă cu 2 linguri de ulei de măsline; condimentați cu sare și piper. Coaceți la 220°C (425°F) până se înmoaie și se rumenesc, aproximativ 45 de minute. Transferați într-un robot de bucătărie și pasați cu 1/4 cană de apă, pastă miso albă, 2 linguri de suc de lămâie și 1 linguriță de ulei de susan închis la culoare. Subțiați cu mai multă apă, dacă este necesar.

40. Sos de sfeclă roșie cu ghimbir. Pasați 2 sfecle roșii medii, decojite și fiarte, cu 1 cană de iaurt grecesc simplu, 2 linguri de ulei de măsline, 1 lingură de ghimbir ras, câte o lingură de suc de lămâie și câte o lingură de miere, 1 linguriță de coriandru măcinat și sare. Presărați cu felii de ceapă verde.

41. Sos de brânză cu piment și kimchi. Într-un robot de bucătărie, pasați 170 g de cremă de brânză înmuiată cu 1/2 cană de maioneză. Adăugați 115 g de cheddar ras, 1/2 cană de kimchi scurs și tocat, 1/3 cană de ardei roșii copți și tocați, 2 cepe verzi tocate și 1/8 linguriță de piper cayenne; procesați până se face sfărâmicioasă. Presărați cu felii de ceapă verde.

42. Sos Caraibian în straturi. Mixați 230 g de cremă de brânză înmuiată cu 1 cană (1/2 cană) de smântână, 1 lingură (1/2 cană) de condiment jerk, 1 linguriță (1/2 linguriță) de sare și sos picant habanero într-un mixer până obțineți o compoziție omogenă. Puneți compoziția într-o tavă de copt din sticlă de 20 cm. Adăugați deasupra 1 conservă de 425 g de fasole neagră, scursă și clătită, și 1 cană (1/2 cană) de avocado, mango și ardei gras roșu, tocate mărunt. Presărați cu 1/2 cană (1/2 cană) de ceapă verde și coriandru tocate.

43. Skordalia. Fierbeți 2 cartofi Russet medii întregi în apă clocotită până se înmoaie, aproximativ 20 de minute. Scurgeți într-o strecurătoare, păstrând 1/2 cană de apă de fierbere; răciți puțin, apoi curățați și zdrobiți într-un bol mare cu un zdrobitor de cartofi (sau zdrobiți până obțineți o pasă fină). Într-un robot de bucătărie, mixați 1/2 cană de migdale prăjite și albite cu 1/2 cană de ulei de măsline, 5 căței de usturoi și sucul de la 1 lămâie până obțineți o pasă fină. Încorporați în amestecul de cartofi și subțiați cu apă de fierbere până la consistența dorită. Condimentați cu sare și piper. Stropiți cu ulei de măsline și presărați cu pătrunjel tocat.


44. Skordalia de cartofi dulci. Preparați sosul skordalia (nr. 43), înlocuind cartofii cu cartofi dulci; folosiți 1/4 cană de semințe de dovleac în loc de migdale; și suc de lime în loc de suc de lămâie. Folosiți doar 3 căței de usturoi. Omiteți pătrunjelul și untul de deasupra.

45. Sos picant de crab. Bateți 110 g de cremă de brânză înmuiată cu un mixer electric până obțineți o compoziție omogenă. Încorporați 1/2 cană de maioneză, smântână și brânză Monterey Jack rasă, 450 g de carne de crab mare (sortată), 1 lingură de făină, 2 lingurițe de condimente Old Bay și sos Worcestershire, 1 linguriță de sos picant, 1/2 linguriță de coajă de lămâie, 2 cepe verzi tocate, un cățel de usturoi ras și 1/4 linguriță de sare. Transferați compoziția într-o tavă de copt de 1/4 litru și adăugați deasupra 1/4 cană de brânză Monterey Jack rasă. Coaceți la 190°C până se rumenește, timp de 20-25 de minute. Presărați cu ceapă verde.

46. ​​Sos de conopidă Buffalo. Amestecați buchețelele de conopidă cu 1 lingură de ulei de măsline; condimentați cu sare. Coaceți la 220°C până se înmoaie și se rumenesc, aproximativ 40 de minute. Combinați 230 g de cremă de brânză înmuiată cu 1/2 cană de smântână, 1/3 cană de sos iute de cayenne și 1/4 cană de lapte. Încorporați conopida și pasați-o cu o lingură. Transferați într-o tavă de plăcintă și adăugați deasupra 1/4 cană de brânză Monterey Jack rasă, 1/4 cană de brânză albastră sfărâmată și 2 felii de ceapă verde. Coaceți timp de 15-20 de minute, până când sosul este fierbinte.

47. Ferma cu piper. Amestecați împreună 3/4 cană de maioneză, 1/3 cană de smântână și 1/3 cană de lapte bătut, 1 linguriță de piper măcinat grosier, 1/2 linguriță de fulgi de ardei roșu și 1/4 linguriță de pudră de usturoi. Adăugați câte 1 lingură de pătrunjel tocat și 1 lingură de chives; asezonați cu sare și sos iute.

48. Fermă de lămâie și busuioc. Amestecați 1 cană de maioneză cu 1/3 cană de lapte bătut, coaja rasă de la 1 lămâie, sucul de la 1/2 lămâie și 1/4 linguriță de pudră de usturoi. Adăugați 1/4 cană de busuioc tocat și 1 lingură de chives tocat. Condimentați cu sare și piper. Dați la frigider timp de 1 oră.

49. „Zeița Verde”. Într-un blender, combinați 1/2 cană de maioneză, 1/3 cană de pătrunjel tocat și 1/3 cană de chives tocat, 1/4 cană de smântână tocată și 1/4 cană de tarhon tocat, 2 anșoa, 1 cățel de usturoi zdrobit, sucul de la 1 lămâie, 1 lingură de capere și 1/2 linguriță de sare; condimentați cu piper.

50. Sos de ceapă. Într-o tigaie mare antiaderentă, gătiți 1 ceapă feliată și 1 praz feliat în 3 linguri de ulei de măsline cu 1/2 linguriță de sare și câteva cuțite de piper la foc mediu, până se rumenesc bogat, 20 de minute; răciți. Într-un robot de bucătărie, pasați 225 g de cremă de brânză înmuiată cu 1 cană de smântână și 3 cepe verzi feliate; condimentați cu sare și piper. Adăugați deasupra amestecul de ceapă. Dați la frigider timp de 1 oră.