Feijoada braziliană
Voturi: 2
Timp: 3 ore.
Complexitate: uşor
Porții: 10
Complexitate: uşor
Porții: 10
Valoare nutrițională per porție:
Calorii 1147, grăsime totală 68 G., grăsimi saturate 22 G., proteine 68 G., carbohidrați 67 G., fibră 15 G., colesterol 177 mg, sodiu 2215 mg, zahăr 5 G.
Calorii 1147, grăsime totală 68 G., grăsimi saturate 22 G., proteine 68 G., carbohidrați 67 G., fibră 15 G., colesterol 177 mg, sodiu 2215 mg, zahăr 5 G.
Feijoada este o tocană braziliană groasă, preparată cu diverse tipuri de carne și fasole. Versiunea lui Tyler Florence include carne de porc (coaste, pulpe afumate și piept de vită), carne de vită proaspătă și afumată, cârnați linguisa portughezi, legume și ardei iute - o garnitură perfectă pentru fasolea neagră! Se servește cu portocale, varză kale fiartă și orez.
Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
Carne și fasole
- 900 g fasole uscată Black Turtle, sortată și spălată
- 450 g carne de vită uscată sau carne de vită conservată în saramură
- 2 linguri de ulei de măsline extravirgin
- 200 g burtă de porc sărată, tăiată în cuburi de 2,5 cm.
- 1 ceapă albă medie, tocată mărunt
- 4 căței de usturoi, zdrobiți
- 1 ardei serrano, tăiat în jumătate (opțional)
- 2 foi de dafin
- 450 g pulpe de porc afumate
- 450 g linguine sau cârnați chorizo spanioli, tăiați în bucăți de 5 cm.
- 450 g coaste de porc, separate în oase individuale
- 450 g carne de vită pentru înăbușit, tăiată în cuburi de 5 cm.
- Sos picant
- 2 portocale, curățate de coajă, fără membrane și împărțite în segmente
- Varză verde, vezi rețeta de mai jos
- Orez alb fiert pentru servire
Kale prăjită
- 2 legături de kale, aproximativ 900 g.
- 3 linguri de ulei de măsline extravirgin
- 4 căței de usturoi
- 1 cană supă de pui
Vă recomandăm
Rețete cu ingrediente similare: fasole neagră, coaste de porc, vită, cârnat, Portocale, varză cu frunze, ardei serrano, frunză de dafin, sos picant, orez
Gătirea felului de mâncare conform rețetei:
- Cu o zi înainte de gătire, puneți fasolea într-un bol mare și acoperiți-o cu apă rece; înmuiați fasolea peste noapte în frigider. Într-un bol separat, înmuiați carnea uscată de vită în apă rece peste noapte pentru a o înmuia. Schimbați apa de câteva ori. Scurgeți fasolea și carnea de vită. Tăiați carnea de vită în bucăți.
- Puneți uleiul într-o cratiță mare cu fund gros și încălziți-o la foc mediu. Când uleiul este încins, adăugați burta de porc, ceapa, usturoiul, ardeiul și foaia de dafin. Căliți timp de 5 minute, până când grăsimea de porc se înmoaie și legumele se înmoaie.
- Adăugați pulpele, cârnații, coastele de porc, carnea de vită tăiată cubulețe, carnea uscată de vită și fasolea neagră. Turnați suficientă apă rece cât să acopere conținutul oalei (aproximativ 2,5 litri). Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mediu-mic, acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 2 ore, amestecând ocazional. Îndepărtați spuma de la suprafața supei și adăugați mai multă apă, dacă este necesar, pentru a scufunda toate ingredientele.
- Scoateți pulpele din oală, îndepărtați pielea și grăsimea, sfărâmați carnea și puneți-o înapoi în oală. Fasolea trebuie să fie fragedă, ca și cum ar fi pe cale să explodeze. Zdrobiți aproximativ o cană de fasole pe marginile oalei. Amestecați bine, gustați și adăugați sare după gust.
- Înainte de servire, turnați puțină supă de fasole în pahare sau cești mici, adăugați un strop de sos iute și savurați. Așa își pregătesc brazilienii în mod tradițional papilele gustative pentru feijoada.
- Serviți feijoada în boluri mari și late, cu felii de portocale, varză prăjită și orez alb.
Kale prăjită:
Randament: 8 porții
Îndepărtați tulpinile și venele tari de la varză și aruncați orice frunze învinețite sau îngălbenite. Umpleți chiuveta cu apă și sare (sarea ajută la îndepărtarea impurităților). Clătiți bine varza, de 2-3 ori, până când apa curge limpede. Uscați-o bine. Așezați mai multe frunze în stivuire și rulați-le ca pe un trabuc. Tăiați-le în fâșii de 2 cm lățime. Repetați până când toate frunzele sunt tăiate. - Aduceți o oală mare cu apă la fierbere și adăugați sare; opăriți varza timp de 3 minute, până când devine fragedă, dar încă verde aprins. Uscați bine verdețurile.
- Încălziți o tigaie mare și adâncă la foc mediu și adăugați uleiul. Adăugați usturoiul și sotați-l timp de 2 minute, până se înmoaie. Adăugați verdețurile opărite și amestecați-le bine cu uleiul și usturoiul. Turnați supa de pui și fierbeți la foc mic timp de 5 minute, până când verdețurile se ofilesc și se înmoaie; aveți grijă să nu le gătiți prea mult. Condimentați cu sare și piper după gust și serviți cu feijoada.
Categorii:
Rețete similare
