Măslin
Măslinele sunt cultivate în regiunea mediteraneană. Au fost cultivate acolo încă din timpurile biblice. Sunt în principal verzi și negre, deși există soiuri cu diverse nuanțe intermediare.
Diferența de culoare - verde și negru - nu înseamnă neapărat că fructele aparțin unor specii diferite. Pur și simplu înseamnă că au fost culese în stadii diferite de coacere. Măslinele sunt recoltate în octombrie sau noiembrie, când sunt încă verzi și nu sunt complet coapte. Se coc complet în decembrie, când devin negre. Din anumite motive, măslinele negre sunt mai des numite „măsline” în Rusia.
Cea mai mare parte a recoltei este de obicei folosită pentru producerea uleiului de măsline, iar restul este murat sau sărat – acestea sunt măslinele pe care le cumpărăm în borcane și le folosim la gătit.
Cum și când să cumpăr?
Măslinele sunt disponibile pe tot parcursul anului. Sunt disponibile nu doar la conservă, ci și uscate. În acest ultim caz, cel mai bine este să le cumpărați vrac. În acest fel, puteți încerca mai întâi o cantitate mică din fiecare soi, apoi puteți cumpăra un lot mai mare.
Măslinele verzi sunt de obicei destul de ferme și au o aromă mai intensă decât cele negre. Cele mai bune și mai suculente soiuri sunt Queen și Manzanilla. Acestea sunt disponibile doar în Spania. O altă varietate populară este Cerignola; așa cum sugerează și numele, este produsă în Italia.
Cu cât măslina este mai coaptă, cu atât conține mai mult ulei, ceea ce face ca aroma și textura fructului să fie mai delicate și mai moi. Cele mai bune măsline negre, sau măsline, sunt considerate a fi cele din Italia numite Gaeta.
În loc de măsline adevărate, magazinele vând adesea măsline vopsite în negru cu o soluție salină. Desigur, măslinele adevărate și cele vopsite au un gust foarte diferit.
Măslinele Kalamata din Grecia sunt foarte apreciate. Sunt mari, de culoare violet și au o aromă ușor fructată. Sunt considerate cele mai fine din Grecia.
Măslinele sunt uneori umplute cu nuci, coajă de lămâie, capere, hamsii sau piper. Acest lucru le conferă o aromă mai intensă și mai interesantă. Măslinele verzi italiene mari din Puglia și Sicilia sunt cele mai bune pentru umplutură. În general, nu se recomandă cumpărarea de măsline fără sâmburi, deoarece aroma lor este mult mai slabă decât cea a măslinelor fără sâmburi.
Utilizări culinare
Deschideți borcanul de măsline și scurgeți saramura. Acum puteți scoate sâmburii măslinelor dacă doriți, dar nu este obligatoriu. Puteți lăsa măslinele întregi sau le puteți tăia în bucăți mici, conform rețetei pe care o pregătiți.
Măslinele umplute sunt excelente servite cu diverse băuturi alcoolice sau transformate în tapenadă și adăugate în salate, paste, tocănițe și pizza.
Depozitare
Măslinele conservate trebuie păstrate într-un loc răcoros și întunecat până la utilizare. De obicei, se păstrează bine până la 12 luni. După deschidere, măslinele și saramura lor trebuie turnate într-un recipient de sticlă cu capac etanș; acesta se va păstra bine timp de 3-4 zile.
Măslinele proaspete pot fi păstrate și la frigider, într-un recipient bine închis, timp de 3-4 zile.
Toate rețetele cu măsline
Categorii:
Articole similare
