Curcan
În unele țări, curcanul este servit în mod tradițional de Crăciun. Dar asta nu înseamnă că nu poate fi mâncat și în alte perioade ale anului. Poate fi mâncat oricând doriți. Carnea sa este similară cu cea de pui, cu excepția faptului că este mai slabă, ceea ce este foarte sănătos. Totuși, din același motiv, poate avea și un gust puțin uscat. Puteți reduce uscăciunea adăugând sos în timpul prăjirii sau marinându-l în prealabil. Bineînțeles, carne de curcan Nu mâncați niciodată crud. Spălați-vă întotdeauna bine pe mâini, ustensilele și tocătorul după ce le manipulați.
Când este cel mai bun moment pentru a cumpăra?
În țările în care Crăciunul se sărbătorește în decembrie, aceasta este luna în care se poate cumpăra curcan.
Cum să alegi cel mai bun?
Curcanul, la fel ca și carnea, ar trebui achiziționat dintr-o sursă de încredere. Aceasta ar putea fi de la raionul alimentar, de la o măcelărie locală, de la o piață de produse agricole, în magazin sau chiar online. Este o idee bună să aflați cum și unde a fost sacrificată pasărea. Dacă totul a fost făcut corect, carnea de curcan va fi delicioasă.
Cel mai scump curcan este cel organic, crescut la ferme conform standardelor animalelor de fermă și hrănit cu alimente provenite din surse organice. Chiar dacă aceste păsări sunt destul de în vârstă, carnea lor rămâne fermă și gustoasă, datorită exercițiilor ample pe care le primesc la ferme.
Curcanii crescuți în ferme de păsări sunt considerați cei mai accesibili. Nu sunt marcați în niciun fel special, dar prețul lor relativ scăzut indică originea lor. Deși aceste păsări sunt mai accesibile ca preț, nu sunt ținute în cele mai bune condiții. Păsările sunt ținute în cuști înghesuite, practic fără spațiu de mișcare, și trăiesc într-o lipsă constantă de lumină solară - toate acestea, desigur, afectează calitatea cărnii.
Dacă cumpărați curcan importat, verificați ambalajul pentru ingredientele corecte. „Proaspăt de fermă” înseamnă că pasărea a fost jumulită în mod tradițional - carcasa uscată este jumulită imediat după sacrificare. Acest lucru asigură că pasărea își păstrează aroma naturală și delicioasă de carne. Este disponibilă și jumulirea umedă. Aceasta implică jumulirea păsării sacrificate în apă clocotită, după care penele sunt îndepărtate mecanic folosind dispozitive speciale.
Curcanul este de obicei fript întreg. Desigur, puteți frige această pasăre și în bucăți, cu sau fără piele, cu sau fără os, sau puteți separa pieptul, aripile, pulpele și așa mai departe. Toate acestea pot fi înăbușite, prăjite sau coapte.
Carnea tocată de curcan, datorită conținutului său foarte scăzut de grăsimi, este completată de carnea tocată de vită, porc, miel sau vițel. În funcție de rasa sau de bucata de curcan, carnea poate fi fără piele sau cu pielea de diferite culori. Evitați bucățile cu pielea neuniformă.
Pregătire
După cumpărare, scoateți carnea din tavă, îndepărtați folia de plastic, puneți-o într-o farfurie adâncă, acoperiți-o cu folie de aluminiu și puneți-o la frigider sau depozitați-o într-un loc răcoros.
Dacă cumpărați un curcan congelat, planificați timpul de decongelare astfel încât să se poată decongela natural, fără a fi încălzit, altfel carnea va fi mai puțin aromată. Dezghețați un curcan întreg cu o oră înainte de gătire, iar bucățile individuale de curcan trebuie scoase din frigider cu o jumătate de oră înainte de gătire.
După decongelare, eviscerați pasărea, îndepărtați toate măruntaiele și uscați-o prin tamponare cu un prosop de hârtie, atât pe exterior, cât și pe interior.
Dacă doriți, carnea de curcan sau bucățile de curcan decongelate pot fi marinate. Acest lucru trebuie făcut timp de cel puțin 4 ore. Marinarea va adăuga frăgezime, umiditate și aromă cărnii. Pentru a face acest lucru, puneți carnea într-un vas de sticlă sau ceramică, turnați marinada peste ea și dați-o la frigider.
Dacă intenționați să frigeți un curcan, preîncălziți cuptorul la 190°C. Cântăriți carnea înainte de frigere. Acest lucru este necesar pentru a calculați timpul corect de coacere.
Așadar, dacă un curcan cântărește mai mult de 4 kg, acesta trebuie fript timp de 20 de minute per 1 kg de greutate + 90 de minute. Dacă pasărea cântărește mai puțin de 4 kg, atunci va avea nevoie și de 20 de minute per 1 kg de greutate + 70 de minute. Puteți verifica dacă curcanul este gata astfel: înțepați carnea cu un cuțit și observați culoarea sucurilor. Dacă sunt roșii, curcanul nu este încă gata și trebuie pus înapoi în cuptor pentru încă cel puțin 20 de minute. Dacă sunt limpezi, pasărea este gata și poate fi scoasă.
În loc de curcan, puteți folosi pui, gâscă sau rață la gătit.
Depozitare
Imediat după cumpărare, scoateți curcanul din ambalaj, înfășurați-l în hârtie de copt și refrigerați-l. Dacă pasărea este întreagă, trebuie eviscerată. Gâtul, pipotele, ficatul și inima trebuie puse într-un recipient separat, cu capac, și, de asemenea, refrigerate.
Acum așezați carnea pe o farfurie adâncă pentru a colecta sângele sau sucul, acoperiți-o lejer cu folie de aluminiu și dați-o la frigider. Asigurați-vă că carnea nu intră în contact cu alte alimente, în special cele care sunt consumate crude.
Curcanul poate fi refrigerat până la două zile. Carnea tocată trebuie consumată în termen de 24 de ore de la cumpărare. Măruntaiele pot fi folosite pentru umplutura plăcintelor sau pentru supă, dar trebuie consumate și în termen de două zile.
Vă invităm să consultați colecția noastră de rețete preparate din curcan.
Toate rețetele cu curcan
Categorii:
Articole similare
