Papdi chaat

Voturi: 1

Timp: 35 de minute.
Complexitate: medie
Porții: 6 - 8

În India, cuvântul „chaat” se referă la mai multe tipuri de aperitive vegetariene sărate. Această rețetă provine de la Nidhi Jalan, fondatoarea Masala Mama, un restaurant din Brooklyn care prepară sosuri indiene excepționale de casă (în special curry de cocos). În timp ce pregătește acest aperitiv, Nidhi își amintește de copilăria ei din Kolkata. Își compară papdi chaat cu nachos și chiar sugerează înlocuirea tradiționalului papdi (napolitane mici din făină de grâu) cu chipsuri tortilla. Așteptați-vă la o adevărată explozie de arome, cu note savuroase, dulci, acrișoare și picante. Adăugați deasupra felului de mâncare finit chaat masala - un amestec de condimente indiene folosit de vânzătorii ambulanți - pentru a evoca mâncarea pe care o cumpăra adesea chiar ea.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Amestec de cartofi și năut

3 cartofi fierți medii, curățați de coajă și tocați
1 cană de năut din conservă, clătit
1/4 linguriță pudră de chili
1/4 linguriță de chimen măcinat prăjit
1/4 linguriță sare neagră indiană fină (kala namak)

Chutney verde

0,5 lingurițe zahăr granulat
1/4 linguriță de chimen măcinat prăjit
2 ardei iute verzi thailandezi sau serrano, tocați grosier (îndepărtați semințele pentru a reduce iuțeala)
1 legătură de coriandru proaspăt, frunzele și tulpinile fragede tocate grosier (aproximativ 2 căni)
1 cm de rădăcină de ghimbir
Jumătate de legătură de mentă proaspătă, doar frunzele (aproximativ 0,5 căni)
Sucul de la 1 lime mare (aproximativ 2 linguri)

Sos de iaurt

2 căni de iaurt grecesc
1/4 linguriță de chimen măcinat prăjit

Papdi chaat în stil nacho

5 căni de chipsuri tortilla rotunde (aproximativ 110 g)
1 ceapă roșie mică, tocată mărunt
Chutney de tamarind și curmale
1 lingură de chaat masala
3/4 cană tăiței crocanți sev

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: cartof, năut, tortilla, chipsuri, ardei serrano, rădăcină de ghimbir, ceapă roșie, tamarind, date, suc de lămâie, coriandru, mentă, tăiței, condimente pentru chili, chimion, iaurt

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Amestec de cartofi și năut:

Într-un bol mediu, combinați cartofii, năutul, pudra de chili, chimenul și sarea neagră (vezi Nota) și puneți deoparte.

Nota

Sarea neagră indiană fină (kala namak) este o sare gemă cu o aromă înțepătoare care adaugă un gust umami preparatelor, așa că nu adăugați prea multă.
Chutney verde:

Combinați zahărul, chimenul, chiliul, coriandrul, ghimbirul, menta, sucul de lime, 1 lingură de apă și 1/2 linguriță de sare într-un robot de bucătărie mic și procesați până la omogenizare. Condimentați cu sare după gust, dacă este necesar. Transferați într-un bol de servire și puneți deoparte; ar trebui să obțineți 1/3 cană. Chutney-ul verde se va înnegri dacă este depozitat prea mult timp..

Sos de iaurt:

Într-un bol mic, combinați iaurtul, chimenul, 1 lingură de apă și 0,5 lingurițe de sare până obțineți o compoziție omogenă și dați deoparte.

Nota

Puteți pregăti sosul de iaurt și sosul de chutney în avans pentru a asambla preparatul mai repede chiar înainte de servire.
Aranjați chipsurile tortilla într-un singur strat pe un platou mare (vezi Nota). Întindeți uniform amestecul de cartofi și năut deasupra. Presărați cu ceapă. Stropiți cu sos de iaurt. Stropiți cu chutney de tamarind și curmale. Puneți chutney verde deasupra. Presărați cu chaat masala și frunze de coriandru, dacă folosiți. Stropiți uniform cu sos de iaurt. Presărați cu tăiței crocanți sev. Serviți imediat.

Nota

Puteți servi acest aperitiv cu papdi indiene, niște napolitane mici și crocante. Sev este o prăjitură crocantă făcută din făină de năut, similară unei gustări.