Dahi-bhalla

Voturi: 1

Timp: Ora 11.
Complexitate: medie
Porții: 14

„Dahi bhalla este un chaat (mâncare stradală) popular în Delhi, dar variante pot fi găsite în toată Asia de Sud. Este o gustare cremoasă și consistentă, cu condimente și o textură ușor crocantă. Gogoșile prăjite cu fasole sunt acoperite cu un sos răcoritor de iaurt și două tipuri de chutney, care echilibrează armonios aromele dulci și sărate. Această gustare vegetariană nu conține gluten și poate fi ușor preparată fără lactate prin înlocuirea iaurtului vegan și a laptelui. Pregătirea dal-ului în locul aluatului necesită timp, dar în rest, această rețetă nu necesită echipamente speciale de bucătărie, în afară de un termometru pentru prăjit. Mătușa mea obișnuia să facă această versiune de dahi bhalla pentru fiecare ocazie specială și nu ne puteam opri din mâncarea ei”, împărtășește Surbhi Sahni.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Aluat pentru bhalla

2 linguri de urad dhuli dal (fasole mung neagră, curățată și despicată)

Wright

1 litru de iaurt simplu sau iaurt vegan
0,5 cană lapte (de vacă sau vegan)
1/4 cană de zahăr
1 lingură de mentă uscată
1 linguriță de piper negru proaspăt măcinat
Ghimbir proaspăt, curățat de coajă și tocat mărunt, după gust
2 lingurițe de chimen măcinat prăjit
Un praf de sare, opțional

Dahi-bhalla

Ulei vegetal pentru prăjit
0,5 cană de chutney de tamarind, cumpărat din magazin sau făcut în casă, vezi rețeta de mai jos
0,5 căni de chutney de coriandru, cumpărat din magazin sau făcut în casă, vezi rețeta de mai jos
1 lingură de chaat masala
1 lingură de chimen măcinat prăjit
1 cană aloo bhuji sau seva (tăiței crocanți uscați, disponibili în magazinele indiene)
1/4 cană de coriandru proaspăt tocat
Ardei iute verde proaspăt tocat mărunt, opțional

Chutney de tamarind

1/4 cană de tamarind fără semințe (disponibil în majoritatea magazinelor indiene și thailandeze)
2 linguri de zahăr sau după gust
5 cm ghimbir proaspăt, curățat și ras
1 linguriță de piper roșu măcinat sau după gust
0,5 lingurițe piper negru proaspăt măcinat
1/4 linguriță de sare
Sare grunjoasă după gust

Chutney de coriandru

1 legătură de coriandru proaspăt, spălat și tocat grosier
2–3 ardei iute verzi proaspeți
1 bucată (2,5 cm) de ghimbir proaspăt, curățat de coajă și tocat grosier
2-3 linguri de suc proaspăt stors de lămâie
1 lingură de chaat masala
12 cuburi de gheață (pentru menținerea culorii verde aprins)
Sare grunjoasă după gust
Echipament specialtermometru pentru grăsimi adânci

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Aluat:

Într-un bol mare, clătiți dal-ul în apă rece. Apa va deveni albă ca laptele. Scurgeți și repetați de 3 ori sau până când apa devine limpede. Turnați 6 căni de apă rece în bol, adăugați dal-ul și lăsați-l la înmuiat timp de 6 ore.
Scoateți o cană de apă din bolul cu dal-ul înmuiat și aruncați restul. Transferați dal-ul într-un blender și adăugați 1/4 cană din apa de înmuiere. Mixați până obțineți o compoziție complet omogenă. Adăugați puțină apă dacă amestecul este încă gros. Aluatul trebuie să fie gros, ca aluatul de clătite. Acoperiți și lăsați să stea la temperatura camerei timp de cel puțin 2 ore sau dați la frigider peste noapte și aduceți-l la temperatura camerei înainte de utilizare.

Pregătiți raita:

Combinați iaurtul, laptele, zahărul, menta, piperul negru și ghimbirul într-un bol. Adăugați chimen și sare, dacă folosiți. Dați la frigider până la servire.

Chimen prăjit măcinat:
Puneți semințele într-o tigaie uscată și prăjiți-le la foc mediu, agitând tigaia, până când devin parfumate. Răciți semințele și măcinați-le până devin pulbere.
Dahi-bhalla:

Când sunteți gata să prăjiți, adăugați 12-15 cm de ulei într-o cratiță adâncă și încălziți la foc mediu până la 175°C.
Adăugați aproximativ 1,5 lingurițe de sare în aluat. Umpleți un bol mediu cu apă. Umeziți-vă mâinile, apoi rulați cu grijă aproximativ 1/4 cană de aluat într-o bilă. Țineți bila în centrul palmei și faceți o gaură în centru cu degetul. Dacă întâmpinați dificultăți în a face o gaură clară în aluat, pur și simplu faceți cercuri mai mici, de aproximativ 2 linguri fiecare, nu mai groase de 1 cm.
Lucrând în tranșe, puneți cu grijă inelele în uleiul încins; aluatul se va scufunda și va pluti imediat la suprafață. Prăjiți până se rumenesc, aproximativ 5 minute. Scoateți gogoșile din dahi bhalla cu o spumieră și transferați-le pe un grătar de sârmă sau pe prosoape de hârtie. Ne place să mâncăm dahi bhalla proaspătă, dar în acest moment puteți răci complet gogoșile, le puteți transfera într-un recipient și le puteți congela.
Într-o cratiță, aduceți 2 litri de apă la fierbere. Adăugați un praf generos de sare și stingeți focul. După 5 minute, adăugați toate gogoșile prăjite în apă, acoperiți și lăsați-le să stea 5 minute. Îndepărtați capacul; ar trebui să se îngroașe. Scoateți gogoșile una câte una și stoarceți ușor apa din ele cu mâinile.
Pentru servire, puneți o treime din raita preparată pe un platou mare de servire sau pe farfurii individuale (de preferință puțin adânci, astfel încât gogoșile să fie așezate într-un singur strat). Acoperiți cu bhalla, apoi acoperiți cu raita rămasă. Stropiți cu chutney de tamarind și coriandru. Presărați chaat masala și chimen și decorați cu tăiței crocanți și coriandru. Dacă preferați o mâncare mai picantă, adăugați ardei iute verde proaspăt, după gust. Serviți imediat.
Chutney de tamarind:

Puneți tamarindul, zahărul, ghimbirul, ardeiul iute măcinat, piperul negru măcinat și sarea într-o cratiță cu 4 căni de apă. Aduceți la fierbere. Fierbeți la foc mediu, fără capac, timp de 1,5 ore, până când tamarindul se închide la culoare și amestecul se îngroașă. Chutney-ul trebuie să fie gros, dar ușor de turnat; adăugați mai multă apă dacă este necesar.
Transferați cu grijă amestecul într-un blender și pasați-l. Gustați și adăugați sare grunjoasă după gust și mai mult zahăr dacă sosul este prea acrișor. Puneți sosul înapoi în cratiță și fierbeți la foc mic încă 15-20 de minute. Lăsați să se răcească complet. Poate fi păstrat la frigider într-un recipient bine închis timp de până la 2 luni..
Chutney de coriandru:

Combinați coriandrul, chiliul, ghimbirul, sucul de lămâie, chaat masala, cuburile de gheață și sarea într-un blender și mixați până obțineți o compoziție omogenă. Depozitați într-un recipient etanș la frigider timp de până la 2 săptămâni.

Categorii:

reţetă / Mâncăruri fără gluten / Mâncăruri vegetariene / Prăjire în ulei / Blender / Feluri principale / Cereale, leguminoase / Bucătăria indiană