Alu matar tikki

Voturi: 1

Timp: 1 oră și 15 minute
Complexitate: uşor
Cantitate: 12 crochete

Aloo tikki, o chiftea crocantă de cartofi, este o gustare populară în India. Este adesea umplută cu mazăre verde zdrobită și servită fierbinte direct din tigaie. Pe străzile din Delhi, aloo tikki este prăjit în ulei încins și servit pe farfurii făcute din frunze uscate. Pentru a se asigura că aceste chiftele sunt la fel de crocante ca cele de la vânzătorii ambulanți, Nidhi Jalan le acoperă cu pesmet înainte de a le prăji. Este mai sănătos decât prăjirea în ulei încins! Și pentru a te bucura pe deplin de minunata umplutură de mazăre, care este atât de rară în aceste chiftele, prepară un chutney similar pentru înmuiat, adăugând mai mult ardei iute și coriandru aromat în piureul de mazăre.

Nidhi Jalan împărtășește o rețetă de chaat masala: „Puteți cumpăra amestecuri de condimente pre-preparate în magazinele indiene și online, dar eu prefer să le fac singură. Vizitați blogul meu, Masala Mama. Este excelent pentru a face sos raita, în salate indiene și ca și condiment pentru alte mâncăruri, cum ar fi pâinea prăjită cu avocado și guacamole.”

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Chiftele de cartofi

3 - 4 cartofi mici (aproximativ 700 g)
1,5 căni de mazăre verde congelată
2,5 cm rădăcină de ghimbir rasă (aproximativ 1 linguriță)
1/4 linguriță zahăr (opțional)
2-3 ardei iute verzi, tocați mărunt, cum ar fi serrano
1 legătură de coriandru (frunze și tulpini fragede), spălat și tocat grosier (aproximativ 1,5 căni)
Suc de la 1 lime + mai mult după gust
1 lingură simplă pesmet
2 lingurițe chaat masala, vezi mai jos
Ulei vegetal (de măsline sau șofrănel) pentru prelucrare și prăjit

Chaat masala

1 linguriță de chimen prăjit măcinat
1 și 1/4 linguriță pudră de amchur (mango uscat)
0,5 linguriță. kala namak (sare neagră)
1/8 - 1/4 linguriță ardei iute roșu măcinat
1/8 - 1/4 linguriță piper negru proaspăt măcinat
1/4 linguriță de sare

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: cartof, mazăre, Ardei iute, rădăcină de ghimbir, chimion, pesmet, suc de lămâie, coriandru

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Într-o cratiță mare, acoperiți cartofii cu apă rece. Aduceți la fierbere și fierbeți la foc mic până se înmoaie, aproximativ 30 de minute. Adăugați mazărea în aceeași apă și gătiți până devine verde aprins și fragedă, 3-4 minute. Scurgeți cartofii, transferați-i pe o farfurie pentru a se răci și transferați mazărea în bolul unui robot de bucătărie.
Pregătiți umplutura:

Adăugați ghimbirul, zahărul, 1 ardei iute verde, 1/2 cană de coriandrul, sucul de la o jumătate de limetă, 1/2 linguriță de chaat masala și 1/2 linguriță de sare în mazăre, într-un robot de bucătărie, și pulsați până obțineți o pastă destul de grosieră. Condimentați cu sare după gust. Puneți deoparte jumătate din pasta de mazăre pentru umplutură (aproximativ 1/2 cană).

Apoi pregătiți chutney-ul pentru servire.Adăugați 2 linguri de apă, ardeiul iute rămas, coriandrul și sucul de lime într-un robot de bucătărie și procesați până când amestecul formează un pesto tocat mărunt. Stropiți cu suc de lime și potriviți de sare după gust. Dați deoparte.

Chaat masala:

Într-un recipient cu capac etanș, combinați chimionul, amchur-ul, kala namak-ul, pudra de chili, piperul negru și sarea. A se păstra la temperatura camerei până la 6 luni.

Când cartofii s-au răcit suficient pentru a fi manevrați, curățați-i de coajă și transferați-i într-un bol mare. Pasați-i (eu găsesc mai ușor să-i dau pe răzătoare grosier și apoi să-i pasez). Piureul nu ar trebui să fie prea gros, dar nici prea fin. Adăugați 1/4 cană de pesmet, 1,5 lingurițe de chaat masala și 1 linguriță de sare. Amestecați bine și potriviți de sare după gust.

Nota

Pesmetul nu este folosit în mod tradițional în aloo tikka, dar facilitează mult formarea piureului de cartofi, iar dacă acoperiți chiftelele cu pesmet înainte de prăjire, veți obține o crustă crocantă și frumoasă.
Chiftele de cartofi:

Împărțiți amestecul de cartofi în aproximativ 12 bucăți egale (aproximativ 1/4 cană fiecare). Ungeți-vă mâinile curate cu ulei vegetal (pentru a ușura formarea chiftelelor) și rulați bilele de cartofi, apoi faceți o adâncitură în centru cu degetul mare. Puneți aproximativ 0,5 linguri din amestecul de mazăre păstrat în adâncitură și sigilați cu grijă. Rulați din nou o bilă și aplatizați-o pentru a forma chiftele de aproximativ 1 cm grosime. Este în regulă dacă o parte din amestecul de mazăre se amestecă cu cartofii. Repetați cu bilele și umplutura rămase. Dacă a mai rămas umplutură, o puteți adăuga în chutney.
Puneți pesmetul rămas pe o farfurie sau într-un bol puțin adânc. Tăvăliți chiftelele prin pesmet pe ambele părți pentru a le acoperi.
Încălziți 2-3 linguri de ulei vegetal într-o tigaie mare antiaderentă la foc mediu-mare. După ce s-au încălzit, adăugați chiftelele într-un singur strat, distribuindu-le uniform în tigaie. Prăjiți până se rumenesc, 3-4 minute pe fiecare parte.
Transferați pe o farfurie tapetată cu prosoape de hârtie și presărați cu sare. Ștergeți tigaia cu câteva prosoape de hârtie. Repetați cu restul de șnițele, adăugând mai mult ulei. Serviți șnițelele fierbinți cu chutney.