Baton de ciocolată de casă cu biscuiți și bucăți de caramel

Voturi: 2

Cum se prepară - Baton de ciocolată de casă cu fursecuri și bucăți de caramel

Timp: 1 oră și 50 de minute.
Complexitate: uşor
Porții: 6-8

Cu această rețetă detaliată, oricine se poate simți ca un ciocolatier și poate crea o tabletă unică, pe care nu o poți cumpăra din niciun magazin. Bucățile de ciocolată neagră sunt topite în cuptor, iar întregul amestec este turnat pe o suprafață plană, presărat cu bucăți de biscuiți speculoos condimentați, caramel cu sorg și cristale mari de sare, care vor evidenția frumos aroma dulce-picantă a tabletei. După ce ciocolata s-a întărit, rupeți tableta în bucăți aleatorii și serviți-o cu o ceașcă de cafea. Ciocolata făcută manual poate fi ambalată în pungi, legată cu o panglică și oferită cadou.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Ciocolată

2 pachete a câte 280 g granule de ciocolată neagră
10 fursecuri speculoos, rupte în bucăți
0,5 cană caramel de sorg (vezi rețeta de mai jos), la temperatura camerei
Un vârf generos de sare de mare grunjoasă (suficientă cât să acopere întregul baton)

Caramel de sorg

2 căni de zahăr brun
1 cană de sirop de sorg, cum ar fi Bourbon Barrel Foods Pure Cane Sorghum (vezi nota)
110 g unt nesărat
1 conservă (400 g) de lapte condensat cu zahăr
Echipament special: hârtie de copt sau covor de copt din silicon

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: ciocolată neagră, granule (chipsuri de ciocolată), fursecuri shortbread, fulgi de sare de mare, zahăr brun, sirop de sorg, unt, lapte condensat

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Preîncălziți cuptorul la 76°C. Acoperiți spatele unei tăvi de copt cu hârtie de copt sau un covoraș de silicon.
Puneți bucățile de ciocolată într-un bol din oțel inoxidabil și introduceți-l în cuptor. Încălziți ciocolata până când bucățile își păstrează forma, dar se topesc la atingere, 8-12 minute. Ciocolata trebuie să se topească fără să se încălzească, altfel o va strica. Amestecați până devine omogenă și lucioasă.

Turnați ciocolata topită pe tava de copt pregătită. Întindeți-o uniform într-un dreptunghi cu grosimea de 0,3 cm. Presărați cu fursecuri și stropiți cu caramel de sorg. Presărați cu sare grunjoasă. Ridicați cu grijă tava de copt și loviți-o ușor de blatul de bucătărie de câteva ori. Lăsați ciocolata să se răcească la temperatura camerei, aproximativ 1 oră. Rupeți tableta de ciocolată în bucăți de 7-8 cm.
Caramel de sorg:

Umpleți paharul cu apă cu gheață și puneți-l deoparte.
Combinați zahărul, siropul de sorg și untul într-o cratiță și încălziți la foc mediu până când untul se topește, 3-5 minute. Adăugați laptele condensat, aduceți la fierbere și gătiți timp de aproximativ 1 minut. Reduceți focul și continuați să gătiți, amestecând constant, până când caramelul ajunge la stadiul de bilă moale (testați picurând o cantitate mică de caramel într-un pahar cu apă cu gheață) sau atinge 115°C (230°F) pe un termometru pentru bomboane, aproximativ 20 de minute. Lăsați caramelul să stea 5 minute înainte de utilizare.

Nota

Siropul de sorg este obținut din sucul dulce de sorg, un tip de cereală. Este folosit ca îndulcitor în produsele de patiserie. Puteți găsi sirop de sorg în magazinele naturiste sau la comercianții online specializați.