Mini-prăjituri cu lămâie

Voturi: 2

Timp: 5 ore și 45 de minute
Complexitate: medie
Cantitate: 6 prăjituri

Mini-prăjiturile individuale, sau brioșele umplute cu cremă, sunt o alternativă distractivă la o prăjitură mai mare. Sunt aranjate pe un platou, decorate ca o prăjitură și arată foarte festiv. Brioșele sunt făcute cu un pandișpan cu lămâie, coapte fără praf de copt sau sifon, dar sunt incredibil de pufoase, aeree și ușoare datorită aluatului amestecat cu făină specială pentru prăjituri și albușuri de ou bătute separat. Umplutura pentru brioșe, care servește și drept glazură, este o cremă de lămâie cu o aromă strălucitoare de citrice, datorită lichiorului de limoncello, cremei de lămâie și sucului de lămâie. Fiecare mini-prăjitură este acoperită cu frișcă și coajă de lămâie confiată înainte de servire. Aroma lor răcoritoare este un final minunat pentru o cină festivă.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Brioșe

1 lingură. făină de prăjituri + extra pentru stropirea tăvii
2 linguri (30 g) unt topit, plus suficient pentru uns tăvile
4 ouă mari, separate de gălbenușuri; la temperatura camerei
2/3 cană de zahăr
1 linguriță extract de vanilie
Coajă rasă fin de la 2 lămâi
1/8 linguriță de sare

Umplutură și glazură

1 și 1/4 căni + 5-6 linguri de lapte integral
1/4 cană de zahăr
3 gălbenușuri mari de ou
2 linguri de amidon de porumb
1/8 linguriță de sare
1 lingură (15 g) unt
1/2 linguriță extract de vanilie
1/3 cană cremă de lămâie
1 lingură de lichior de limoncello
1 lingură de suc proaspăt stors de lămâie
0,5 căni de smântână groasă

Sirop de lămâie

2/3 cană de apă
1/3 cană de zahăr
Coajă rasă fin de la 1 lămâie
1/3 cană de lichior de limoncello

Decorare

0,5 căni de smântână groasă
2 lingurițe de zahăr
Coajă de lămâie confiată

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: făină de prăjituri, cremă de lămâie, lichior de limoncello, fructe confiate, ouă, cremă, lapte

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Preîncălziți cuptorul la 175°C (350°F). Ungeți și tapetați cu făină o formă de brioșe cu o capacitate de 6 căni. Într-un bol mare, bateți gălbenușurile de ou, 1/3 cană de zahăr, vanilia și coaja de lămâie cu un mixer la viteză medie până când compoziția devine pufoasă și palidă, timp de 3-6 minute. Între timp, aduceți la fierbere câțiva centimetri de apă într-o cratiță medie, apoi opriți focul.
Într-un bol mare, rezistent la căldură, combinați albușurile de ou și sarea și așezați bolul deasupra cratiței (nu trebuie să atingă apa). Bateți cu niște teluri curate și uscate la viteză medie până se formează vârfuri moi, aproximativ 1 minut. Apoi, măriți viteza mixerului la medie și încorporați treptat restul de 1/3 cană de zahăr. Continuați să bateți până se formează vârfuri tari, încă 2-3 minute. Dacă amestecul devine prea fierbinte, scoateți bolul din cratiță.

Coaceți niște brioșeFolosind o spatulă de silicon, încorporați ușor albușurile bătute în amestecul de gălbenușuri, în patru reprize, alternând cu făina cernută. Este în regulă dacă apar dungi la suprafața aluatului. Nu-l bateți prea tare. Transferați 1/2 cană de aluat într-un bol mic și încorporați untul topit, apoi încorporați-l ușor înapoi în aluat. Împărțiți aluatul în mod egal între brioșe. Coaceți până când brioșele revin în centru atunci când sunt apăsate ușor, 18-20 de minute. Lăsați să se răcească în tavă pe un grătar timp de 5 minute, apoi treceți un cuțit pe marginile brioșelor și scoateți-le pe un grătar pentru a se răci complet.
Pregătiți umpluturaÎntre timp, puneți o sită cu ochiuri fine într-un bol și puneți bolul într-un alt bol mare umplut cu apă cu gheață. Într-un bol mediu separat, amestecați cu un tel 1/4 cană de lapte, 2 linguri de zahăr, gălbenușurile de ou și amidonul de porumb până se omogenizează. Încălziți 1 cană de lapte, 2 linguri de zahăr și sarea într-o cratiță mică la foc mediu până când compoziția se aburește, amestecând constant pentru a dizolva zahărul. Turnați treptat laptele fierbinte în amestecul de gălbenușuri, amestecând constant. Puneți amestecul înapoi în cratiță și gătiți, amestecând frecvent, până se îngroașă, 2-3 minute, apoi continuați să amestecați timp de încă 30 de secunde. Luați de pe foc și încorporați untul și vanilia.
Strecurați imediat amestecul într-un bol cu apă cu gheață și lăsați-l să se răcească, amestecând ocazional, până când devine călduț. Scoateți bolul din apa cu gheață, așezați o bucată de folie alimentară direct pe suprafața glazurii și dați la frigider până se răcește complet. Când brioșele sunt gata, încorporați crema de lămâie, limoncello și sucul de lămâie. Într-un bol mediu, bateți smântâna groasă până se formează vârfuri tari și încorporați-o în umplutură.
Pregătiți siropul de lămâieÎntr-o cratiță mică, combinați apa, zahărul și coaja de lămâie. Aduceți la fierbere, amestecând constant pentru a dizolva zahărul, apoi luați de pe foc. Încorporați. lichior de limoncelloLasă siropul să se răcească.
Umpleți brioșele cu umpluturăTăiați partea de sus umflată a fiecărei brioșe pentru a crea o suprafață plană (aceasta va fi partea de jos). Folosind un cuțit mic, tăiați o gaură cu lățimea de 4 cm în fiecare brioșă; scoateți puțin din firimituri pentru a crea o cavitate. Ungeți interiorul cu sirop de lămâie, apoi umpleți cu umplutură de lămâie, păstrând o parte pentru glazură. Ascundeți gaura cu firimituri. Ungeți întreaga suprafață a fiecărei brioșe cu sirop, folosind tot siropul.
Glazurați brioșeleAșezați brioșele cu partea tăiată în jos pe un grătar metalic așezat pe o tavă de copt. Adăugați 5-6 linguri de lapte în umplutura de lămâie rezervată. Turnați glazura peste fiecare brioșă pentru a o acoperi complet. Transferați-le pe un platou de servire și dați-le la frigider, fără capac, timp de cel puțin 4 ore sau peste noapte.
Decorați brioșeleÎntr-un bol mediu, bateți frișca și zahărul până se formează vârfuri tari. Transferați frișca într-un poș de ornat prevăzut cu vârf de stea și decorați-o în jurul și deasupra fiecărei brioșe. Decorați cu coajă de lămâie confiată.