Plăcintă cu mere și pere

Voturi: 8

Timp: 2 ore și 30 de minute
Complexitate: uşor
Porții: 6

Această plăcintă umplută cu mere și pere capătă o aromă mai bogată și mai intensă, îmbogățită frumos de condimente aromate. Scorțișoara, ghimbirul și nucșoara sunt condimente esențiale pentru orice plăcintă de casă. Coaja de lămâie adaugă o notă proaspătă, citrică. Totul la această plăcintă este perfect, de la crusta crocantă și sfărâmicioasă până la umplutura suculentă.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Aluat

2,5 căni de făină premium
1/4 cană de zahăr
3/4 linguriță sare fină
165 g unt rece, tăiat cubulețe
1 ou mare
3-4 linguri de apă foarte rece

Umplere

Jumătate de lămâie
1,4 kg mere de copt, cum ar fi Golden Delicious, Cortland sau Mutsu (aproximativ 6 mere)
700 g pere de copt, cum ar fi Beurre Bosc sau Bartlett ferme (aproximativ 3 pere)
2/3 cană de zahăr + extra pentru presărat plăcinta
1/4 linguriță scorțișoară măcinată
1/4 linguriță de ghimbir măcinat
1/4 linguriță de sare fină
Un praf mare de nucșoară proaspăt rasă
55 g unt
1/4 cană de făină premium
0,5 lingurițe extract de vanilie
1 ou mare, bătut

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: mere, pere, făină premium, ouă, nucşoară, ghimbir măcinat, scorţişoară

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

AluatÎntr-un bol mediu, combinați făina, zahărul și sarea. Frecați 1/4 cană de unt în ingredientele uscate cu degetele până când este complet absorbit. Apoi, încorporați untul rămas până când amestecul seamănă cu făina de porumb amestecată cu bucăți de unt de mărimea unui bob de mazăre. (Dacă aluatul devine cald și lipicios, dați-l la frigider până se întărește.)
Bateți oul cu 3 linguri de apă; apoi stropiți aluatul cu amestecul. Amestecați ușor aluatul cu o furculiță (aluatul ar trebui să formeze o bilă când îl strângeți și ar trebui să simțiți bucăți uscate și sfărâmicioase). Dacă aluatul este foarte uscat, stropiți-l cu încă o lingură de apă.

Împărțiți aluatul în jumătate, înfășurați fiecare jumătate în folie alimentară și formați discuri. Refrigerati timp de cel puțin 1 oră sau până la 2 zile (aluatul poate fi congelat până la 2 luni. Decongelați-l peste noapte înainte de utilizare).
Pentru a face aluatul într-un robot de bucătărieMixați făina, zahărul și sarea în bolul unui robot de bucătărie. Adăugați 1/4 cană de unt și mixați treptat până când aluatul seamănă cu făină de porumb fină. Adăugați untul rămas și mixați până se omogenizează. Adăugați oul și 3 linguri de apă și mixați de 1-2 ori, dar nu lăsați aluatul să formeze o bilă. Dacă aluatul este uscat, adăugați o altă lingură de apă. Scoateți lama și transferați aluatul pe o folie alimentară. Rulați aluatul folosind folia alimentară, apoi înfășurați-l strâns și răciți-l. Puteți pregăti plăcinta și umplutura cu 2 zile în avans și le puteți congela.

Puneți plăcinta la congelator timp de 30 de minute pentru a se răci ușor, apoi înfășurați-o de două ori în folie alimentară și păstrați-o până la 2 luni. Când este gata să o coaceți, desfaceți plăcinta din ambalaj, ungeți-o cu ouă bătute și presărați-o cu zahăr. Dacă o coaceți din stare congelată, este posibil să fie nevoie să coaceți plăcinta puțin mai mult la 190°C, aproximativ 1 oră și 25 de minute. Apoi, presărați brânza cheddar peste plăcintă și frigeți crusta timp de 2 minute.
UmplereRadeți fin coaja de lămâie și puneți-o deoparte. Curățați perele și merele de coajă și tăiați-le în bucăți de 1 cm. Stoarceți sucul de lămâie peste fructe, apoi amestecați fructele cu zahăr, scorțișoară, ghimbir, sare și nucșoară.
Într-o tigaie mare, topiți untul la foc mediu-mare. Adăugați fructele și gătiți, amestecând, până când zahărul se dizolvă și sucurile încep să facă bule, aproximativ 2 minute. Reduceți focul la mediu și fierbeți la foc mic, fără capac, până când fructele se înmoaie și sucurile se evaporă ușor, aproximativ 10 minute.

Încorporați făina uniform cu un tel și gătiți încă aproximativ un minut pentru a îngroșa ușor umplutura. Adăugați vanilia și coaja de lămâie și luați tigaia de pe foc (umplutura ar trebui să semene cu un compot gros). Lăsați să se răcească complet.
PlăcintăÎnfăinați ușor suprafața de lucru. Întindeți discul de aluat într-un cerc de 27-30 cm. Transferați aluatul într-o tavă de plăcintă din sticlă cu diametrul de 22 cm, tăind marginile astfel încât să depășească tava cu aproximativ 1 cm. Umpleți aluatul cu umplutura pregătită, așezând-o ușor în centru. Întindeți aluatul rămas într-un cerc de 30 cm. Ungeți marginile crustei de jos cu ouă spălate.
Așezați aluatul peste sucitor și apăsați-l pe fructe, lăsându-l să atârne peste marginile tăvii cu aproximativ 1 cm. Tăiați marginile dacă este necesar, păstrând resturile pentru decor sau pentru peticire, dacă este nevoie. Îndoiți marginea superioară a aluatului sub fund, apoi ciupiți marginile pentru a sigila. Decorați cu resturile de aluat, dacă doriți, și puneți deoparte.
Folosind degetele, creați margini ondulate în jurul plăcintei, strângând aluatul între degetul arătător al unei mâini și degetul arătător și degetul mare al celeilalte mâini. Repetați acest lucru la fiecare 1 cm în jurul plăcintei pentru a crea o margine ondulată. Refrigerati plăcinta pentru cel puțin 20 de minute.
Între timp, așezați un grătar în treimea inferioară a cuptorului și preîncălziți-l la 220°C.
Ungeți plăcinta cu ouăle spălate și, dacă doriți, decorați partea de sus cu resturile de aluat pregătite. Ungeți din nou cu ouăle spălate și presărați cu zahăr. Faceți 6-8 crestături mici în partea de sus a plăcintei pentru a permite aburului să iasă în timpul coacerii.
Așezați plăcinta pe o tavă de copt și coaceți timp de 15 minute, apoi reduceți temperatura cuptorului la 190°C (375°F). Coaceți până când crusta (de sus și de jos) este aurie, aproximativ 50 de minute. Dacă marginile încep să se rumenească prea repede, acoperiți-le cu o folie de aluminiu. Lăsați plăcinta să se răcească pe un grătar.
Serviți plăcinta caldă sau la temperatura camerei cu frișcă sau înghețată. Plăcinta poate fi păstrată acoperită la temperatura camerei sau la frigider timp de 4 zile..