Chewys/Taffy Chewys

Voturi: 5

Timp: 55 de minute.
Complexitate: medie
Porții: 30

În SUA, aceste bomboane se numesc Caramel, în Anglia Chuvis (populare în Rusia în anii 1990), aceste bomboane moi sunt făcute din zahăr și sirop de porumb cu adaos de unt, oțet, arome și colorant alimentar. Masa de caramel este întinsă în mod repetat, infuzându-i bule de aer și devenind albă.

Înainte de a încerca aceste delicioase bomboane gumate de casă, va trebui să aveți grijă să împiedicați cristalizarea siropului și să depuneți efort fizic pentru a întinde masa dulce de caramel alb și a o înmuia. Dar cu ajutorul unor ajutoare, procesul va fi mai ușor și mai distractiv. În timp ce întindeți, puteți adăuga colorant alimentar pentru a obține culoarea dorită. Pentru o consistență mai moale a bomboanelor gumate, gătiți siropul la 124°C.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

1,25 căni de sirop de porumb
1 cană de zahăr
1 lingură de apă
1 linguriță de unt
1 lingură de oțet 5%
1/2 linguriță vanilie și/sau extract de mentă

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: sirop de porumb, zahăr, unt, extract de vanilie, extract de mentă, iris

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Puneți toate ingredientele, cu excepția extractelor, într-o cratiță mare și amestecați ușor. Atașați un termometru pentru bomboane pe marginea cratiței și aduceți amestecul la fierbere, amestecând doar pentru a preveni arderea. Gătiți până când temperatura atinge 130-132°C sau până când o picătură de sirop în apă cu gheață formează o bilă tare. Luați de pe foc, încorporați extractele și turnați-le pe o tavă de copt unsă sau căptușită cu silicon. Lăsați amestecul să se răcească suficient pentru a-l putea manipula, apoi începeți să-l rulați sub formă de frânghie și să-l întindeți. Amestecul ar trebui să fie infuzat cu bule de aer și să devină alb și opac. Continuați să trageți și să răsuciți până când caramelul se întărește. Formați frânghii lungi, apoi tăiați-le în bomboane.
Câteva sfaturi pentru prepararea caramelului:
- Ungeți partea superioară a cratiței, cu ulei vegetal, cu o grosime de 3 cm, pentru a preveni vărsarea siropului peste margine în timpul fierberii.
- Folosește întotdeauna un recipient mai mare decât crezi că este potrivit pentru a preveni scurgerea amestecului.
- Diametrul arzătorului nu trebuie să fie mai mic decât fundul cratiței.
- La sfârșitul gătirii, nu răzuiți niciodată siropul din recipient, ci pur și simplu turnați-l.
- Spălați pereții cratiței cu o pensulă de patiserie curată, înmuiată în apă, pentru a preveni cristalizarea zahărului.