Plăcintă înaltă cu mere

Voturi: 9

Timp: 2 ore și 15 minute

„Îmi place să coc plăcinte într-o tavă adâncă”, spune Ina Garten, în timp ce pune mere în plăcinta ei, pe care intenționează să o coacă într-o tavă adâncă. Adaugă trei condimente aromatice la umplutură - ienibahar, nucșoară și scorțișoară - pentru a-i da acea aromă caldă care face plăcintele cu mere atât de îndrăgite.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

1,8 kg decojite, fără miez și tăiate în sferturi Mere Granny Smith
Coaja de la 1 lămâie
Coaja de la 1 portocală
2 linguri de suc proaspăt stors de lămâie
1 lingură suc de portocale proaspăt stors
1/2 cană de zahăr plus 1 linguriță pentru presărat deasupra plăcintei
1/4 cană de făină de grâu
1 linguriță de sare grunjoasă
3/4 linguriță scorțișoară măcinată
1/2 linguriță de nucșoară măcinată
1/8 linguriță de ienibahar măcinat
O bază de plăcintă excelentă (vezi rețeta mai jos)
1 ou bătut cu 1 lingură de apă pentru glazurat

Aluat de plăcintă excelent:

165 g unt foarte rece
3 căni de făină de grâu
1 linguriță de sare grunjoasă
1 lingură de zahăr
1/3 cană de grăsime vegetală foarte rece
6-8 linguri (aproximativ 1/2 cană) de apă cu gheață

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: mere, aluat fraged, făină, suc de lămâie, Suc de portocale, scorţişoară, nucşoară, ienibahar, ouă

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Preîncălziți cuptorul la 205°C.

Tăiați fiecare sfert de măr în treimi pe lățime și combinați într-un bol cu coajele de mere, sucul, 1/2 cană de zahăr, făina, sarea, scorțișoara, nucșoara și ienibaharul.
Întindeți jumătate din aluatul de plăcintă și așezați-l într-o formă de plăcintă cu diametrul de 23-25 cm, permițându-i să depășească marginile formei cu aproximativ 1 cm. Nu întindeți aluatul; dacă cercul iese prea mic, puneți-l înapoi pe blatul de lucru și întindeți-l din nou.

Umpleți baza plăcintei cu umplutura de mere. Ungeți marginile bazei cu ouă spălate pentru a o ajuta să adere. Așezați al doilea strat de aluat peste umplutură și tăiați marginile, lăsând o margine de 2,5 cm. Așezați marginile stratului superior de aluat sub marginile bazei și prindeți-le strâns cu degetele sau cu o furculiță. Ungeți întreaga suprafață a plăcintei cu ouă spălate, presărați cu o linguriță de zahăr și faceți 4-5 tăieturi.

Așezați plăcinta pe o tavă de copt și coaceți-o timp de 1 oră până la 1 oră și 15 minute, până când aluatul devine auriu și sucul începe să facă bule. Serviți cald.

UrzealăTăiați untul în cuburi și puneți-l înapoi în frigider în timp ce pregătiți amestecul de făină. Puneți făina, sarea și zahărul în bolul unui robot de bucătărie echipat cu accesoriul lamei și pulsați de câteva ori.

Adăugați untul și grăsimea vegetală. Pulsați de 8-12 ori până când untul formează bucăți de mărimea unui bob de mazăre. Ținând mixerul în funcțiune, turnați apă cu gheață prin orificiul din capac și bateți până când aluatul începe să formeze o bilă. Răsturnați aluatul pe o suprafață înfăinată și formați o bilă. Înfășurați-l în folie alimentară și dați-l la frigider timp de 30 de minute.
Tăiați aluatul în jumătate. Întindeți fiecare bucată pe o suprafață presărată cu făină, formând un cerc, rulând-o din centru spre exterior, întorcând aluatul și presărându-l cu făină pentru a-l împiedica să se lipească. Îndoiți cercul rezultat în jumătate, puneți-l în tavă și derulați-l pentru a se potrivi. Repetați cu stratul superior.
Ieșire2 blaturi de plăcintă (diametru 25 cm)