Sufganiya – gogoși umplute cu gem

Voturi: 2

Cum să faci Sufganiyah – Gogoși umplute cu gem

Timp: Ora 5.
Complexitate: uşor
Cantitate: 12 - 14 gogoși

Sufganiyah (sau sufganiyot) sunt gogoși moi, pufoase și umplute, consumate în mod tradițional în timpul sărbătorii evreiești Hanuka. În Israel, o mare varietate de gogoși cu diverse umpluturi și toppinguri sunt preparate și vândute în timpul sărbătorii, pentru a satisface toate gusturile. Încercați aceste gogoși sufganiyah de casă, pufoase, cu o aromă subtilă de citrice, umplute cu gem și pudrate cu zahăr. Puteți folosi orice gem doriți sau puteți face gogoși cu mai multe umpluturi diferite.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

0,5 căni de lapte integral
1 plic (7 g) de drojdie uscată activă
1 lingură + 0,5 linguri zahăr granulat + 0,5 linguri pentru presărat
3,5 căni de făină premium + extra pentru lucru
1 linguriță de sare grunjoasă
60 g unt nesărat, la temperatura camerei
1 lingură de extract de vanilie
1 linguriță de coajă de lămâie
1 ou mare + 2 gălbenușuri mari, la temperatura camerei
1,5 căni de dulceață de zmeură, căpșuni sau caise
1 cană de zahăr pudră, opțional
Ulei vegetal, pentru prăjit în ulei
Echipament specialtermometru pentru prăjit, bețișoare sau frigărui de lemn, pungă de patiserie cu vârf rotund mic

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: aluat de drojdie, ouă, lapte, coajă de lămâie, dulceață de zmeură, dulceață de căpșuni, Dulceață de caise

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Încălziți laptele într-un bol mic la cuptorul cu microunde până la aproximativ 40°C, adăugați drojdia și 1 lingură de zahăr și lăsați să stea până se face spumă, aproximativ 5 minute.
În bolul unui mixer vertical prevăzut cu cârlig pentru aluat, combinați făina și sarea. Adăugați drojdia, untul, extractul de vanilie, coaja de aluat, oul, gălbenușurile de ou și restul de 1/2 cană de zahăr în amestecul de făină. Amestecați cu o lingură până când ingredientele sunt bine combinate, aproximativ 1 minut.

Este în regulă dacă rămâne puțină făină pe fundul bolului: aceasta se va încorpora în timpul frământării..

Frământați aluatul la viteză medie până când este neted și elastic, aproximativ 8 minute. Răsturnați aluatul pe o suprafață de lucru ușor înfăinată și formați o bilă netedă, aproximativ 1 minut.
Pulverizați ușor bolul cu spray de gătit și puneți aluatul înapoi în el; acoperiți bolul strâns cu folie alimentară și lăsați-l să crească într-un loc cald până își dublează volumul, 1 1/2 până la 2 ore.
Așezați aluatul pe o suprafață înfăinată și întindeți-l cu grijă într-un cerc cu grosimea de 1 cm. Folosind o formă rotundă pentru biscuiți sau un pahar de 7-8 cm, decupați cercuri de aluat cât mai aproape posibil. Așezați cercurile pe o tavă de copt ușor pulverizată cu spray de gătit, la o distanță de aproximativ 5 cm unul de celălalt.

Când măsurăm făina, o punem într-o cană gradată uscată și vărsăm excesul. Dacă luăm făina direct din pungă cu o cană gradată, o vom compacta, rezultând produse de patiserie uscate..
Pulverizați ușor suprafața cu spray de gătit. Acoperiți cu folie alimentară și lăsați aluatul să crească cel puțin 30 de minute și până la 1 oră.

În timpul acestei perioade de dospire, este posibil ca aluatul să nu crească. E în regulă. Secretul este să lași aluatul să se odihnească înainte de a-l prăji, astfel încât gogoșile să iasă moi și pufoase..
Acoperă o tavă de copt cu un strat dublu de prosoape de hârtie. Pune 0,5 căni de zahăr într-un bol pentru a acoperi gogoșile.
Turnați 8 cm (3 inci) de ulei vegetal (aproximativ 8 căni) într-o cratiță mare cu fund gros și atașați un termometru pentru prăjit în ulei încins. Puneți cratița la foc mediu și încălziți-o la 170°C–175°C (350°F–355°F), dar nu mai mult, altfel gogoșile se vor arde la exterior și nu se vor găti complet.
Puneți cu grijă 3-4 cercuri de aluat odată în uleiul încins, având grijă să nu stropiți. Prăjiți gogoșile până devin aurii-închise, aproximativ 2 minute. Folosind o lingură cu fantă, întoarceți cu grijă gogoșile și prăjiți-le până devin aurii-închise pe cealaltă parte, aproximativ 2 minute. Folosind o lingură cu fantă, transferați gogoșile pe o tavă de copt tapetată cu prosop de hârtie.

Între tranșe, încălziți uleiul la temperatura dorită..
Tăvăliți gogoșile calde prin zahăr pentru a le acoperi, apoi puneți-le înapoi pe tava de copt. Folosind un bețișor sau o frigăruie de lemn, faceți o gaură în suprafața fiecărei gogoși, mișcând frigăruia înainte și înapoi pentru a crea un buzunar mic în interior.
Umpleți un poș cu vârf rotund mic cu dulceața preferată și turnați ușor aproximativ 2 linguri de umplutură în gaura fiecărei gogoși, până când dulceața se scurge. Presărați gogoșile umplute cu zahăr pudră, dacă le folosiți, și serviți calde.

Autorul rețetei - Stephanie Alleyne este coordonatoarea cursurilor de master și a cinelor tematice pentru personalul restaurantelor, barurilor și dezvoltatorilor de meniuri.

Categorii:

reţetă / Prăjire în ulei / Brutărie / Deserturi / Gogoși, plăcinte, chifle / Bucătăria evreiască

Rețete similare