Capere
Caperele sunt niște boboci florali mici, neînfloriți, ai arbustului de capere, originar din regiunea mediteraneană. Deoarece caperele sunt recoltate exclusiv manual, prețul lor este foarte mare, dar este justificat de gama largă de utilizări culinare. Pot fi adăugate în aperitive reci pentru a le da o ușoară acrișoare sau o aromă sărată.
Cum să alegi
Cele mai bune capere sunt foarte mici, cam de mărimea unui bob de piper negru. Se numesc „nonpareil”, ceea ce înseamnă incomparabil sau incomparabil în franceză, dar fructele mai mari sunt mai frecvente. Pot fi găsite în magazine sub diverse forme: sărate, marinate în oțet de vin, saramură sau ulei de măsline. Caperele marinate în saramură au o aromă puternică; pentru a aprecia cu adevărat aroma, înmuiați-le în apă rece sau ulei de măsline înainte de a le consuma. Dacă doriți capere cu o aromă mai subtilă, alegeți capere cu tulpini grațioase; acestea au un gust mai delicat și mai dulce decât alte soiuri.
Cum se prepară
Clătiți bine cu apă și uscați cu un prosop.
Cum se depozitează
Un borcan deschis se păstrează la frigider la o temperatură scăzută pentru a preveni procesul de murare, altfel vor începe să emane un miros puternic.
Cum să gătești
Amestecați caperele cu oțet de vin alb, muștar, miere, suc de lămâie și adăugați rădăcină de țelină, atunci veți obține un sos remoulade franțuzesc foarte gustos.
Pentru a prepara un sos pentru pește la cuptor, combinați caperele cu unt topit, coajă și suc de lămâie.
Poți adăuga puțină savoare pizzei tale presărând pur și simplu câteva capere deasupra.
Combinați caperele cu maioneză, ulei de măsline, anșoa, ton și suc de lămâie pentru a prepara un sos italian tonnato pentru carne de vițel marinată în vin alb sec.
Toate rețetele cu capere
Categorii:
Articole similare
