Cheesecake cu flori de căpșuni în jeleu de vin

Voturi: 1

Timp: 7 ore și 20 de minute
Complexitate: medie
Porții: 10 - 12

Pregătește acest cheesecake impresionant pentru următoarea petrecere de sărbători, iar invitații tăi vor crede că ești un brutar profesionist! Acest cheesecake fără coacere este făcut cu o bază presată de fursecuri shortbread. Acoperă-l cu un strat de umplutură de iaurt, iar partea de sus este decorată cu un strat transparent fermecător de jeleu de vin învelit într-o floare de căpșuni și mandarină. Poți face floarea din alte fructe de pădure sau chiar poți crea propriul design. Evită doar ananasul, kiwi, papaya, mango și guava, deoarece acestea conțin o enzimă incompatibilă cu gelatina. Se recomandă să prepari cheesecake-ul cu o zi înainte de servire, pentru ca acesta să se poată întări complet la frigider.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

2 linguri de unt nesărat
340 g fursecuri shortbread (aproximativ 48 buc.)
4 pliculețe a câte 7 g gelatină pudră
450 g cremă de brânză, la temperatura camerei
1 cană zahăr pudră, cernut
0,5 cană de smântână
2 linguri de suc proaspăt stors de lămâie
2 lingurițe extract de vanilie
Un vârf de cuțit de sare grunjoasă
1,5 căni de suc de merișoare albe
1/4 cană de zahăr granulat
2,5 căni de vin alb dulce rece, cum ar fi Riesling
1 litru de căpșuni medii (aproximativ 20 de fructe de pădure)
10-12 felii de mandarine din conservă (dintr-un borcan de 300 g), scurse

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: căpșună, mandarine, fursecuri shortbread, cremă de brânză, zahăr pudră, suc de merișoare, vin alb, suc de lămâie, smântână, gelatină

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Pulverizați uniform interiorul unei tăvi cu arc de 23 cm cu spray de gătit, asigurându-vă că are o adâncime de cel puțin 6 cm.
Încălziți untul într-un bol mic la microunde până se topește, aproximativ 45 de secunde. Dați deoparte. Puneți fursecurile shortbread într-un robot de bucătărie și pulsați până se formează firimituri fine. Adăugați untul topit și pulsați până când amestecul seamănă cu nisipul umed. Aveți grijă să nu amestecați prea mult, altfel fursecurile se vor transforma într-o pastă.

Puneți amestecul pe fundul formei de tort pregătite, apăsați uniform și puneți-l la congelator în timp ce pregătiți umplutura.
Într-un bol mic, potrivit pentru cuptorul cu microunde, combinați un pachet de gelatină cu 2 linguri de apă și lăsați deoparte să se înmoaie, aproximativ 5 minute. Într-un bol mare, bateți crema de brânză cu un mixer la viteză medie-mare până obțineți o compoziție omogenă, aproximativ 1 minut. Răzuiți marginile bolului. Adăugați zahărul pudră, smântâna, sucul de lămâie, extractul de vanilie și sarea și bateți la viteză medie-mare până obțineți o compoziție omogenă, aproximativ 1 minut.
Încălziți gelatina înmuiată la microunde, amestecând după cum este necesar, până se topește, aproximativ 30 de secunde. Adăugați gelatina în amestecul de cremă de brânză și bateți la viteză medie până se încorporează, aproximativ 30 de secunde. Turnați umplutura de brânză în tavă, peste crustă, și neteziți suprafața. Loviți tava de blatul de bucătărie de câteva ori pentru a elibera bulele de aer. Acoperiți cu folie alimentară și dați la frigider timp de 2 ore.
După ce cheesecake-ul s-a întărit, pregătiți jeleul de vin alb. Turnați sucul de merișoare albe într-o cratiță medie și adăugați cele 3 pliculețe de gelatină rămase. Lăsați să stea până când gelatina se înmoaie, 2-3 minute. Adăugați zahărul granulat și încălziți la foc mic, amestecând ocazional, până când gelatina și zahărul se dizolvă, 1-2 minute.
Turnați amestecul de gelatină într-un bol mare și încorporați vinul alb. Folosiți o lingură pentru a îndepărta orice bulă de la suprafață. Dați la frigider, amestecând la fiecare 10 minute, până când jeleul începe să se îngroașe și ajunge la consistența unui jeleu de fructe lichid, 30-45 de minute.
Între timp, tăiați vârfurile verzi de la căpșuni. Fructele tăiate nu trebuie să aibă o lungime mai mare de 4 cm (cel mai bine 2,5 cm). Tăiați căpșunile în felii groase de 0,5 cm, punând deoparte orice bucăți mici, ridicate, pentru o altă utilizare.
Începând de la marginea prăjiturii cu brânză, aranjați căpșunile (cu vârful în afară și în sus) într-un cerc, sprijinindu-vă vârfurile fructelor de pădure pe marginea tăvii, pentru un total de 26 de felii de căpșuni. Continuați acest model, aranjându-le în interiorul primului cerc pentru a crea încă trei cercuri, cu căpșunile așezate cu vârful peste fructele de pădure ale cercului anterior. Centrul ar trebui să aibă aproximativ 6 cm în diametru. Este posibil să mai rămână căpșuni. Aranjați mandarinele în centru, cu partea rotunjită în afară și în sus, astfel încât prăjitura să fie complet acoperită.
Folosind o lingură mare, amestecați jeleul până devine omogen. Turnați-l ușor și uniform peste fructe, apoi neteziți suprafața cu o spatulă. Pentru o suprafață mai netedă, înmuiați spatula în apă clocotită, ștergeți-o și neteziți jeleul. Refrigerati cheesecake-ul până când jeleul se întărește complet, cel puțin 4 ore sau peste noapte.
Folosind o spatulă oblică, desprindeți ușor marginile cheesecake-ului din tavă, apoi deschideți încuietoarea și scoateți inelul. Tăiați felii și serviți imediat.