Prăjituri Petit-Gateau

Voturi: 2

Timp: 1 oră și 30 de minute plus timpul de răcire
Complexitate: medie
Porții: 6

Aceste produse de patiserie franțuzești rafinate, cu o umplutură bogată de ciocolată și mentă și note picante, sunt un desert care va încânta chiar și cele mai pretențioase gusturi. Urmând această rețetă detaliată pas cu pas, puteți prepara singuri acest desert luxos. În interior, veți găsi un pandișpan genoise cu ciocolată înmuiat în sirop condimentat și acoperit cu un ganache bogat, acoperit cu un fursec de ciocolată, totul înconjurat de o delicată mousse bavareză de mentă. Produsele de patiserie sunt asamblate în inele metalice care pot fi îndepărtate după ce se întăresc. Decorați fiecare porție cu o bucată de ciocolată și serviți.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Mojito cu ciocolată și mentă

Genoise cu ciocolată, rețeta de mai jos
1 cană de zahăr brun
0,5 căni de apă
12 frunze proaspete de mentă
0,5 lingurițe semințe de coriandru, zdrobite
0,5 lingurițe semințe de cardamom zdrobite
1/4 cană de rom
2 lingurițe suc de lime proaspăt stors
1 cană ganache de ciocolată, rețeta de mai jos
12 fursecuri cu ciocolată, rețeta de mai jos
2 foi de gelatină (1 linguriță de gelatină pudră)

Mousse bavareză de mentă

1 cana creme anglaise de menta, reteta de mai jos
3 foi de gelatină (1,5 lingurițe gelatină pudră)
2 căni de frișcă groasă

Genoise cu ciocolată

8 ouă
310 g de zahăr
1 lingură de unt topit
90 g făină de cofetărie
55 g pudră de cacao

Ganache

15 g de glucoză
15 g pudră de cacao
120 ml cremă
30 g ciocolată neagră, tocată
30 g ciocolată cu lapte, tocată

Fursecuri cu ciocolată

200 g unt
200 g de zahăr
1 linguriță extract de vanilie
2 ouă
1 gălbenuș de ou
220 g făină de cofetărie
0,5 lingurițe de sare
55 g pudră de cacao

Cremă englezească cu mentă

120 ml de lapte
120 ml cremă
Jumătate de păstaie de vanilie
2 linguri de frunze de mentă zdrobite
3 gălbenușuri de ou
45 g de zahăr

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: făină de cofetărie, cacao, ciocolată neagră, ciocolată cu lapte, ouă, lapte, cremă, gelatină, mentă, coriandru, cardamom, suc de lămâie, rom

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Mojito cu ciocolată și mentăFolosind 12 inele, decupați cercuri de 8 cm (3,25 in) din pandișpanul de ciocolată și așezați-le pe fundul fiecărei forme. Puneți zahărul brun, apa, menta și condimentele într-o cratiță medie și aduceți la fierbere. Lăsați amestecul la infuzat peste noapte. Strecurați și adăugați romul și sucul de lime. Puneți deoparte jumătate din sirop pentru glazură. Întindeți o cantitate mică de sirop pe fiecare cerc de pandișpan. Turnați 1 lingură de ganache de ciocolată pe fiecare pandișpan și presărați deasupra un biscuit rotund cu ciocolată. Umpleți formele cu mousse-ul bavarez de mentă.
Mousse bavareză de mentăÎnmuiați foile de gelatină în apă timp de 5 minute, apoi stoarceți excesul de apă și încălziți-le la microunde timp de 1 minut sau până când gelatina se dizolvă complet. Adăugați o lingură de cremă englezească, apoi încorporați restul de cremă englezească. Încorporați frișca. Umpleți inelele de tort cu mousse și dați la frigider până se întăresc complet, aproximativ 2 ore.

Pentru a termina de asamblat prăjiturile, topiți 2 foi de gelatină și adăugați-le în siropul pus deoparte. Turnați amestecul pe fiecare prăjitură și decorați cu așchii de ciocolată sau cu o ciocolată.
Preîncălziți cuptorul la 175°C.
Genoise cu ciocolatăCombinați ouăle și zahărul într-un bol. Așezați bolul deasupra unei cratițe cu apă clocotită și bateți cu un tel până când zahărul se dizolvă complet. Transferați ouăle calde în bolul unui mixer vertical și bateți la viteză mare până când amestecul formează o panglică. Încorporați untul și ingredientele uscate cernute în ouăle bătute. Turnați compoziția într-o tavă unsă și tapetată cu hârtie de copt și coaceți timp de 15-20 de minute. Lăsați prăjitura să se răcească complet.
GanacheCombinați glucoza și pudra de cacao într-o cratiță și amestecați la foc mic până la omogenizare. Adăugați treptat smântâna, amestecând până dă în clocot. Turnați amestecul peste ciocolata tocată. Amestecați până la omogenizare. Lăsați să se răcească.

Fursecuri cu ciocolatăAmestecați untul și zahărul împreună cu o cremă de lapte. Adăugați vanilia și ouăle. Apoi adăugați făina, sarea și pudra de cacao și amestecați până la omogenizare. Înfășurați aluatul în folie alimentară și dați-l la frigider pentru cel puțin 2 ore.
Preîncălziți cuptorul la 175°C. Întindeți aluatul și decupați formele dorite. Coaceți timp de 10-12 minute. Lăsați să se răcească.
Cremă englezească cu mentăCombinați laptele, smântâna, vanilia și menta într-o cratiță, la foc mediu, și aduceți la fierbere. Adăugați gălbenușurile și zahărul înainte ca lichidul să fiarbă.

Calmați gălbenușurile turnând treptat amestecul de lapte fierbinte și puneți cratița înapoi pe aragaz. Fierbeți smântâna până se îngroașă și acoperă dosul unei linguri. Strecurați și lăsați să se răcească complet.