Totul despre conservanții alimentari și metodele de conservare a alimentelor
Acest articol vă va învăța cum să prelungiți durata de valabilitate a produselor alimentare, precum și cei mai comuni conservanți moderni.
În zilele noastre, cutiile și pungile de la supermarket sunt etichetate nu doar cu ingrediente, ci și cu diverse substanțe chimice. Aceste substanțe chimice sunt concepute pentru a ajuta alimentele să reziste mai mult timp și să rămână mai proaspete. Este rău să ai conservanți în alimente?
Natura dictează că noi, oamenii, putem consuma doar organisme vii. Carnea și peștele pot fi consumate doar proaspete. Dacă un animal a murit și a fost lăsat în urmă mai multe zile, va fi imposibil să fie consumat, deoarece bacteriile și microbii se vor dezvolta și multiplica în interiorul lui. Nu bacteriile și microbii în sine sunt în primul rând periculoși pentru oameni, ci toxinele pe care le eliberează. De asemenea, plantele pe care oamenii le consumă nu sunt întotdeauna sigure pentru consum dacă nu sunt proaspete.
În ultimele câteva mii de ani, oamenii au dezvoltat o varietate de metode de a conserva culturile și animalele pe care le vânează. Unele dintre aceste metode sunt folosite și astăzi. Ce se poate face pentru a conserva mai bine alimentele?
Metode de conservare a alimentelor
- PrăjireAcest proces ucide aproape toți microbii, așa că atunci când oamenii au învățat să prăjească carne, au încetat să o mai mănânce crudă.
- Fierbere în apă este o metodă foarte eficientă de sterilizare a produselor alimentare.
- Zahăr Acest proces implică imersarea unui produs într-o soluție concentrată de zahăr. Aceasta extrage umezeala din celulele bacteriene, provocându-le moartea prin deshidratare, deoarece nu pot supraviețui fără apă.
- Sărare A fost inventată în jurul anului 2000 î.Hr. La fel ca zahărul, sarea extrage apa din microorganisme, ceea ce le ucide.
- Răcire sau congelare încetinește creșterea bacteriilor și cursul reacțiilor chimice.
- Tratarea alimentelor cu nitriți Omoară bacteriile și adaugă aromă și culoare. Asta face ca șunca și slănina să arate atât de apetisante.
- Fermentaţie Fermentația elimină bacteriile și drojdia dintr-un produs și îi conferă o aromă plăcută. Vinul, berea, iaurtul și alte băuturi sunt supuse fermentării.
- Murare sau marinare – Aceasta este depozitarea alimentelor în oțet sau apă sărată. Bacteriile nu se pot dezvolta într-un mediu sărat și acid.
Rețete pentru murături de legume:
- Produse de rulare în vase cu untură de porc le împiedică să se oxideze la expunerea la aer.
- Uscare Omoară bacteriile, mucegaiul și drojdia, care nu pot supraviețui fără apă. Carnea, peștele și alte alimente sunt uscate.
- Fumat – una dintre cele mai vechi metode de gătit la foc. Nu numai că usucă carnea și peștele, dar le conferă și o aromă și o savoare unice.
Conservanți moderni
Conservanții moderni includ mai multe substanțe chimice eficiente care pot păstra alimentele proaspete pentru o perioadă lungă de timp și pot preveni creșterea bacteriilor. Acestea includ:
1. Antimicrobiene
Antimicrobienele inhibă creșterea bacteriilor, mucegaiului și drojdiei. Sulfiții sunt utilizați în fructele uscate, conservarea sucului de fructe și producția de vin și oțet. Propionatul de calciu inhibă creșterea mucegaiului și proliferarea bacteriilor în produsele de patiserie.
2. Medicamente antifungice
Antifungicele precum benzoatul de sodiu, acidul sorbic și parabenii previn apariția mucegaiului în băuturi, gemuri, brânzeturi, castraveți, salate, carne și margarină. Benzoații se găsesc în mod natural în merișoare, prune uscate, scorțișoară, mere și cuișoare, motiv pentru care aceste alimente au fost adăugate în recipientele de depozitare timp de sute de ani.
3. Antioxidanți
Antioxidanții previn alterarea alimentelor atunci când sunt expuse la aer. De exemplu, grăsimea devine râncedă atunci când este expusă la oxigen. Antioxidanții pot preveni alterarea. Aceștia includ sulfiți, galat de propil, acid ascorbic și alții.
4. Inhibitori enzimatici
Inhibitorii enzimatici încetinesc procesul de alterare a fructelor și legumelor. Enzima fenolază începe să se formeze în mere, cartofi și banane atunci când acestea sunt lovite sau tăiate. Petele în care încep să se înnegrească conțin fenolază. Formarea fenolazei poate fi prevenită cu acid citric sau ascorbic. Sulfiții inhibă, de asemenea, formarea enzimelor care distrug fructele.
Există diferite în diferite țări legi speciale, permițând utilizarea anumitor conservanți alimentari. Produsele vândute în magazine conțin, în general, doar conservanți aprobați și, prin urmare, sunt sigure pentru sănătate.
Natura dictează că noi, oamenii, putem consuma doar organisme vii. Carnea și peștele pot fi consumate doar proaspete. Dacă un animal a murit și a fost lăsat în urmă mai multe zile, va fi imposibil să fie consumat, deoarece bacteriile și microbii se vor dezvolta și multiplica în interiorul lui. Nu bacteriile și microbii în sine sunt în primul rând periculoși pentru oameni, ci toxinele pe care le eliberează. De asemenea, plantele pe care oamenii le consumă nu sunt întotdeauna sigure pentru consum dacă nu sunt proaspete.
În ultimele câteva mii de ani, oamenii au dezvoltat o varietate de metode de a conserva culturile și animalele pe care le vânează. Unele dintre aceste metode sunt folosite și astăzi. Ce se poate face pentru a conserva mai bine alimentele?
Metode de conservare a alimentelor
- PrăjireAcest proces ucide aproape toți microbii, așa că atunci când oamenii au învățat să prăjească carne, au încetat să o mai mănânce crudă.
- Fierbere în apă este o metodă foarte eficientă de sterilizare a produselor alimentare.
- Zahăr Acest proces implică imersarea unui produs într-o soluție concentrată de zahăr. Aceasta extrage umezeala din celulele bacteriene, provocându-le moartea prin deshidratare, deoarece nu pot supraviețui fără apă.
- Sărare A fost inventată în jurul anului 2000 î.Hr. La fel ca zahărul, sarea extrage apa din microorganisme, ceea ce le ucide.
- Răcire sau congelare încetinește creșterea bacteriilor și cursul reacțiilor chimice.
- Tratarea alimentelor cu nitriți Omoară bacteriile și adaugă aromă și culoare. Asta face ca șunca și slănina să arate atât de apetisante.
- Fermentaţie Fermentația elimină bacteriile și drojdia dintr-un produs și îi conferă o aromă plăcută. Vinul, berea, iaurtul și alte băuturi sunt supuse fermentării.
- Murare sau marinare – Aceasta este depozitarea alimentelor în oțet sau apă sărată. Bacteriile nu se pot dezvolta într-un mediu sărat și acid.
Rețete pentru murături de legume:
- Produse de rulare în vase cu untură de porc le împiedică să se oxideze la expunerea la aer.
- Uscare Omoară bacteriile, mucegaiul și drojdia, care nu pot supraviețui fără apă. Carnea, peștele și alte alimente sunt uscate.
- Fumat – una dintre cele mai vechi metode de gătit la foc. Nu numai că usucă carnea și peștele, dar le conferă și o aromă și o savoare unice.
Conservanți moderni
Conservanții moderni includ mai multe substanțe chimice eficiente care pot păstra alimentele proaspete pentru o perioadă lungă de timp și pot preveni creșterea bacteriilor. Acestea includ:
1. Antimicrobiene
Antimicrobienele inhibă creșterea bacteriilor, mucegaiului și drojdiei. Sulfiții sunt utilizați în fructele uscate, conservarea sucului de fructe și producția de vin și oțet. Propionatul de calciu inhibă creșterea mucegaiului și proliferarea bacteriilor în produsele de patiserie.
2. Medicamente antifungice
Antifungicele precum benzoatul de sodiu, acidul sorbic și parabenii previn apariția mucegaiului în băuturi, gemuri, brânzeturi, castraveți, salate, carne și margarină. Benzoații se găsesc în mod natural în merișoare, prune uscate, scorțișoară, mere și cuișoare, motiv pentru care aceste alimente au fost adăugate în recipientele de depozitare timp de sute de ani.
3. Antioxidanți
Antioxidanții previn alterarea alimentelor atunci când sunt expuse la aer. De exemplu, grăsimea devine râncedă atunci când este expusă la oxigen. Antioxidanții pot preveni alterarea. Aceștia includ sulfiți, galat de propil, acid ascorbic și alții.
4. Inhibitori enzimatici
Inhibitorii enzimatici încetinesc procesul de alterare a fructelor și legumelor. Enzima fenolază începe să se formeze în mere, cartofi și banane atunci când acestea sunt lovite sau tăiate. Petele în care încep să se înnegrească conțin fenolază. Formarea fenolazei poate fi prevenită cu acid citric sau ascorbic. Sulfiții inhibă, de asemenea, formarea enzimelor care distrug fructele.
Există diferite în diferite țări legi speciale, permițând utilizarea anumitor conservanți alimentari. Produsele vândute în magazine conțin, în general, doar conservanți aprobați și, prin urmare, sunt sigure pentru sănătate.
Autorul articolului: Natalia Semenova „TopCook”
Voturi: 1
Categorii:
Articole similare
