Budincă indiană cu tăiței „Payasam”

Voturi: 1

Fotografia preparatului: Maya Kaimal

Timp: 4 ore și 15 minute
Complexitate: medie
Porții: 8

Această budincă payasam folosește tăiței mici prăjiți în ghee. Vermicellii indieni sunt mai subțiri decât ai noștri, așa că folosiți paste tip păr de înger. Acest desert devine din ce în ce mai bun odată cu trecerea timpului, așa că pregătiți-l cu o zi înainte și subțiați-l cu puțin lapte cald înainte de servire, deoarece se va îngroșa cât timp stă.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

1 linguriță de ghee sau unt (vezi rețeta de mai jos) plus 2 lingurițe de unt
1 cană de tăiței tip păr de înger, rupți în bucăți de 2 cm
4 căni de lapte
2 linguri de apă
3/4 cană de zahăr
1/2 cană de stafide
1/2 cană de caju crud, tocat
1/4 linguriță scorțișoară măcinată

Ghee:

225 g unt

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: paste capellini, lapte, stafide, caju, scorţişoară, ghee

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Într-o tigaie mare, încălziți 1 linguriță de ghee și prăjiți tăițeii la foc mediu până când toate bucățile sunt ușor rumenite și parfumate.
Într-o cratiță cu fund gros, cu o capacitate de 3 litri, încălziți laptele și apa la foc mediu-mare. După ce amestecul dă în clocot, reduceți focul la mediu și adăugați pastele prăjite. Continuați să fierbeți la foc mic timp de 6 minute, până când tăițeii sunt complet fierți.

Adăugați zahărul și gătiți timp de 15 minute, amestecând frecvent pentru a împiedica lipirea tăițeilor. Când este gata, amestecul va avea o consistență cremoasă.

În timp ce laptele fierbe, în tigaia în care ai prăjit pastele, prăjește stafidele și caju în 2 lingurițe de ghee, până se rumenesc ușor.
Adăugați stafidele prăjite, nucile și cardamomul în lapte, amestecați și luați de pe foc. Acoperiți și dați la frigider pentru câteva ore sau mai mult.

Serviți budinca caldă, reîncălzind-o dacă este necesar.

Unt de ghee: Într-o tigaie groasă, încălziți untul la foc mediu-mic până se topește complet. Urmăriți cum fierbe untul: la început, va face bule energice, cu bucățele albe lăptoase plutind la suprafață, apoi se va forma o spumă albă pe întreaga suprafață a untului. Amestecați ocazional.
În curând, la suprafață vor apărea pete mici, aurii-maronii, iar uleiul își va schimba complet culoarea din galben în auriu. Amestecați periodic spuma pentru a verifica culoarea sedimentului. Când sedimentul devine maro deschis, luați uleiul de pe foc (vezi sfatul).

Strecurați într-un borcan cu capac care se închide etanș. Reîncălziți, dacă doriți, pentru a servi cu orez.

Sfaturi: Dacă încălziți uleiul până când sedimentul devine maro închis, ghee-ul își va pierde aroma și va avea gust de ulei vegetal. Rezultă: 1 lingură.