Pizza rustică

Voturi: 1

Timp: 17:00
Complexitate: uşor
Cantitate: pentru o companie mare

Pizza rustică este complet diferită de pizza tradițională cu care suntem obișnuiți. Este o plăcintă mare, groasă, închisă, umplută cu brânză și mezeluri, coaptă de obicei în Italia de Paște. Este făcută dintr-un aluat fără drojdie, făcut cu făină, ouă și unt foarte rece pentru o crustă crocantă. Umplutura include brânzeturi ricotta, parmezan, provolone și mozzarella, alături de delicatese precum șuncă, prosciutto, pepperoni și salam - o combinație cu adevărat delicioasă pentru sărbătoare. Plăcinta durează ceva timp pentru a fi preparată, dar o puteți coace în avans și o puteți refrigera timp de 24 de ore, apoi o puteți aduce la temperatura camerei în ziua servirii.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

1 lingură de ulei de măsline extravirgin + extra pentru uns tigaia
6 ouă mari și 4 gălbenușuri mari
4 căni de făină universală, plus extra pentru pudrat (vezi Nota)
220 g unt nesărat, congelat, ras grosier
1/4 lingură parmezan proaspăt ras (aproximativ 40 g)
450 g ricotta din lapte integral (aproximativ 2 căni)
1 bucată de prosciutto (110 g), tăiată cubulețe mici (aproximativ 3/4 cană)
1 bucată de șuncă fiartă (neafumată) de 170 g, tăiată cubulețe mici (aproximativ 1 1/4 căni)
1 bucată de pepperoni de 170 g, tăiată cubulețe mărunte (aproximativ 1 1/4 căni)
1 bucată de salam (170 g), tăiat cuburi mici (aproximativ 1 1/4 căni)
110 g brânză provolone, tăiată cubulețe mici (aproximativ 1 cană)
170 g mozzarella rasă (aproximativ 1,5 linguri)
Echipament special: tavă cu detașabil cu diametrul de 22 cm.

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: făină premium, cârnați cu pepperoni, salam, brânză ricotta, brânză provolone, brânză mozzarella, șuncă, prosciutto

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Într-un bol mic, amestecați uleiul de măsline și 3 ouă întregi. Într-un bol mare, combinați făina, 2 lingurițe de sare și untul ras congelat. Amestecați, ciupind cu degetele, până când amestecul seamănă cu o făină grosieră. Adăugați amestecul de ouă și amestecați cu o lingură de lemn până se formează firimituri grosiere (ar trebui să fie puțin mai mari decât mazărea). Adăugați 1/4 cană de apă rece, câte o lingură pe rând, amestecând bine după fiecare adăugare. Frământați aluatul.
Răsturnați aluatul pe o suprafață de lucru ușor înfăinată și frământați până devine neted. Formați un disc mare din aluat și împărțiți-l în două bucăți: două treimi pentru crusta de jos și o treime pentru crusta de sus. Formați discuri din aluat. Înfășurați fiecare disc în folie alimentară și dați-l la frigider până se întărește, aproximativ 45 de minute. Aluatul poate fi refrigerat până la 24 de ore, apoi lăsați-l să stea la temperatura camerei timp de 10 minute înainte de a-l întinde.

Într-un bol mic, combinați 1 gălbenuș de ou cu 1 linguriță de apă. Amestecați și dați deoparte. Puneți cele 3 ouă întregi și 3 gălbenușuri rămase într-un bol mare împreună cu parmezanul, ricotta și puțin piper negru proaspăt ras. Amestecați până la omogenizare. Adăugați prosciutto, șunca, pepperoni, salamul, provolone și mozzarella și amestecați pentru a distribui uniform ingredientele. Dați deoparte.
Așezați raftul cuptorului pe raftul de jos și preîncălziți la 175°C. Ungeți ușor o tavă cu șuruburi de 22 cm cu ulei de măsline.
Întindeți bucata mai mare de aluat pe o suprafață de lucru ușor înfăinată, formând un cerc rotund de 40 cm (16 inch) cu o grosime de puțin sub 0,3 cm (1/4 inch). Transferați aluatul în tava pregătită, apăsându-l pe fund și pe margini, lăsând o suprafață care depășește. Turnați amestecul de ricotta peste aluatul din tavă și întindeți-l într-un strat uniform.
Pe o suprafață ușor înfăinată, întindeți aluatul rămas într-un cerc de 32 cm și cu o grosime de puțin sub 0,3 cm. Așezați aluatul peste umplutură, apăsându-l ușor în umplutură și până la marginile tăvii. Îndepărtați excesul de aluat până la nivelul părții superioare a tăvii. Prindeți marginile celor două straturi de aluat împreună pentru a le sigila, apoi îndoiți-le peste umplutură și în tavă. Ungeți suprafața și marginile aluatului cu ouă spălate. Faceți patru crestături de 2 cm în suprafața aluatului, apoi așezați tava pe o tavă de copt.
Coaceți până când crusta devine aurie și o scobitoare lungă de lemn introdusă într-una dintre fante iese curată, aproximativ 2 ore, rotind tava la jumătatea timpului de coacere. Lăsați pizza să se odihnească la temperatura camerei timp de 2 ore, apoi refrigerați până se răcește complet, cel puțin 4 ore și până la 24 de ore.
Scoateți din frigider și lăsați să stea la temperatura camerei timp de 1 oră, apoi scoateți inelul exterior din tavă și transferați pizza pe un platou de servire. Tăiați în felii și serviți.

Nota

Când măsurați făina, puneți-o într-o cană gradată uscată și îndepărtați excesul. Dacă luați făina direct din pungă cu o cană gradată, aceasta se va compacta, rezultând produse de patiserie uscate.