Cupe de ciocolată albă

• 

  10 cocktailuri clasice cu șampanie
• 

  97 Cele mai bune aperitive pentru Anul Nou și Crăciun
• 

  Deserturi de Anul Nou, 31 de rețete
• 

  31 de rețete uimitoare pentru cina de Revelion
• 

  64 de rețete de cocktailuri și băuturi pentru Revelion
• 

  88 dintre cele mai bune rețete de produse de patiserie și deserturi dulci
• 

  50 de rețete rapide și ușoare pentru preparate de Anul Nou

• 400 g ciocolată albă, pre-temperată
  
• Echipament special: o matriță în formă de cupolă, astfel încât să puteți turna cupele
  

Cupe și farfurioare de ciocolată albă

Folosind un polonic, umpleți o formă de plastic în formă de cupolă, de mărimea unei cești de ceai, cu ciocolată albă. După ce ați umplut-o, turnați conținutul înapoi în bolul cu ciocolată. Interiorul formei trebuie să fie acoperit uniform cu ciocolată. Ștergeți marginea formei și așezați-o cu susul în jos pe un grătar așezat deasupra unei tave de copt. Odată ce ciocolata începe să se întărească, după aproximativ 5 minute, răzuiți din nou interiorul marginii cu un cuțit mic. Puteți pune forma la frigider pentru câteva minute pentru a accelera întărirea ciocolatei. După ce s-a întărit, apăsați ușor pe o parte a formei pentru a elibera cupa de ciocolată. Repetați acest proces până când ați făcut numărul dorit de cupe.

Întindeți un strat de ciocolată albă cu grosimea de 0,5 cm pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt. Lăsați ciocolata să se întărească, dar asigurați-vă că rămâne maleabilă. Folosind un cuțit, decupați un cerc cu diametrul de 11 cm. Dacă faceți mai multe farfurioare, tăiați-le pe toate deodată. Refrigerati și lăsați ciocolata să se întărească complet. După ce farfurioarele s-au întărit, scoateți-le din frigider și îndepărtați hârtia de copt. Puneți farfurioarele de ciocolată deoparte.

Puneți o cantitate mică de ciocolată albă într-un poș mic. Întindeți ciocolata pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt, formând un mâner mic de ceașcă. Lăsați-o să se întărească până când mânerul se întărește. Dacă faceți mai multe mânere, întindeți cantitatea dorită odată. Puneți tava de copt cu mânere în frigider și lăsați ciocolata să se întărească complet. Scoateți mânerele de ciocolată întărite din frigider. Dezlipiți-le cu grijă de hârtia de copt. Puneți farfurioarele de ciocolată deoparte. Pentru a asambla ceașca, lipiți mânerul de ceașcă cu ciocolată albă, apoi lipiți ceașca de farfurioară.

Temperarea ciocolatei acasă

Una dintre cele mai ușoare metode este să o tai în bucăți mici și să o încălzești la microunde la putere mare timp de 30 de secunde, până când cea mai mare parte a ciocolatei s-a topit. Ai grijă să nu o supraîncălzești. (Ciocolata neagră ar trebui să aibă 31-32°C, puțin mai caldă decât buza de jos. Își va păstra forma chiar și atunci când este aproape complet topită. Ciocolata albă și cea cu lapte se topesc la aproximativ un grad mai puțin decât ciocolata neagră, datorită lactozei pe care o conțin.) Orice cocoloașe rămase se vor topi din cauza căldurii reținute de ciocolată. Amestecă ciocolata cu un blender de imersie sau cu un tel pentru a desface cocoloașele. De obicei, ciocolata va începe să se întărească sau să se cristalizeze în jurul marginii bolului. Pe măsură ce se întărește, amestecă aceste cristale în ciocolata topită pentru a o tempera. Un bol de sticlă reține căldura mai bine și menține ciocolata temperată mai mult timp.

O altă metodă de temperare a ciocolatei se numește „însămânțare”. Bucăți mici de ciocolată netopită sunt adăugate la ciocolata topită. Numărul de bucăți depinde de temperatura ciocolatei topite, dar este de obicei 1/4 din masa totală. Pentru această metodă, cel mai bine este să amestecați ciocolata cu un blender de imersie sau cu un tel.

O altă metodă clasică de temperare implică turnarea a două treimi din ciocolata topită pe o suprafață de marmură sau altă suprafață rece. Ciocolata este apoi întinsă și amestecată cu o spatulă până când temperatura scade la 27°C (80°F). În acest moment, ciocolata se îngroașă și începe să se întărească. Această ciocolată temperată este apoi adăugată în bolul cu ciocolata topită rămasă și amestecată bine până când temperatura este uniformă în tot vasul. Dacă temperatura este încă prea mare, temperați din nou o parte din ciocolată pe o placă de marmură. Această metodă necesită mai multă muncă, mai mult dezordine și mai mult spațiu.