50 de rețete de sos pesto

În fotografie, de la stânga la dreapta: cu kale și mentă (nr. 14), cu ardei copți (nr. 23), cu morcovi (nr. 18)

Recomandări

Prăjiți nucile pentru a le intensifica aroma: încălziți-le într-o tigaie uscată la foc mediu până devin aurii și parfumate. Răciți-le înainte de a le pasa.

Puneți ierburile proaspete lejer în cana gradată, fără a apăsa. Dacă folosiți legume cu frunze verzi, cum ar fi pătrunjelul sau coriandru, includeți și tulpinile subțiri și fragede.

Pentru a emulsiona sosul, adăugați uleiul treptat: țineți blenderul sau robotul de bucătărie în funcțiune în timp ce turnați uleiul într-un jet subțire și continuu.

Păstrați pesto-ul rămas în frigider până la 5 zile sau în congelator până la 1 lună. (Fiecare rețetă produce 1-2 căni.)


1. Pesto clasic cu busuioc. Pasați 4 căni de busuioc proaspăt, 1/3 cană de nuci de pin prăjite, 1 cățel de usturoi și 1/2 linguriță de sare. Ținând blenderul pornit, turnați treptat 1/2 cană de ulei de măsline. Încorporați 1/2 cană de parmezan ras.

2. Cu busuioc și porumb. Pasați 1,5 căni de porumb proaspăt, 1 cană de busuioc proaspăt, 1/3 cană de migdale prăjite feliate, 1 cățel de usturoi și 1/2 linguriță de sare. În timp ce robotul de bucătărie funcționează, turnați treptat 1/2 cană de ulei de măsline. Încorporați 1/2 cană de parmezan ras.

3. Cu busuioc și roșii. Pasați 1 cană cu vârf de roșii cherry, 1 cană de busuioc proaspăt și 1 cană de pătrunjel proaspăt, 1/3 cană de migdale prăjite feliate, 1 cățel de usturoi și 1/2 linguriță de sare. Ținând blenderul pornit, încorporați treptat 1/3 cană de ulei de măsline cu un tel. Încorporați 1/2 cană de parmezan ras.

4. Cu roșii uscate la soare. Pasați 2 căni de busuioc proaspăt și pătrunjel, 1/3 cană de nuci de pin prăjite și roșii uscate la soare (nu în ulei) tocate, 1 cățel de usturoi, 1/2 linguriță de coajă rasă de lămâie, fulgi de ardei roșu și sare. Ținând robotul de bucătărie pornit, turnați treptat 1/2 cană de ulei de măsline. Încorporați 1/2 cană de parmezan ras.

5. Puttanesca. Preparați pesto de roșii uscate la soare (nr. 4) adăugând 6 fileuri de hamsii într-un robot de bucătărie; adăugați prin pulsare 1/3 cană de măsline Kalamata fără sâmburi, tocate grosier.

6. Cu roșii și tamarind. Căliți 1 șalotă tocată, 1 lingură de usturoi tocat și ghimbir curățat și feliat în ulei de măsline până se înmoaie. Adăugați 1 roșie tocată, 2 linguri de pastă de tamarind și 3/4 linguriță de sare; gătiți până când roșia se înmoaie. Lăsați să se răcească puțin, apoi pasați cu 1/4 cană de mentă proaspătă și coriandru, 2 linguri de caju prăjit și 2 linguri de pastă de caju. Pe focul pornit, încorporați treptat 1/4 cană de ulei de măsline cu un tel.

7. În vietnameză. Pasați 6 căni de mentă proaspătă, 2 linguri de ghimbir tocat și curățat, respectiv 2 linguri de sos de pește, 1 lingură de zahăr brun, 1 cățel de usturoi și coaja și sucul ras de la 1 lime. Ținând blenderul pornit, încorporați treptat 1/4 cană de ulei din semințe de struguri cu un tel.


8. Cu sos chili thailandez. Pasați 3 căni de frunze de salată romană tocate grosier, 1 cană de coriandru proaspăt, 1/3 cană de arahide prăjite, 2 linguri de ghimbir decojit și tocat, respectiv sos thailandez dulce de chili, 1 cățel de usturoi și sucul de la 1 lime. Ținând blenderul pornit, încorporați treptat 1/3 cană de ulei vegetal și 2 lingurițe de ulei de susan închis la culoare cu un tel.

9. „BLT”. Prăjiți 4 felii de bacon într-o tigaie până devin crocante; transferați-le pe o farfurie căptușită cu prosop de hârtie. Turnați grăsimea rămasă într-o cană gradată și adăugați ulei de măsline până obțineți 1/4 cană. Pasați baconul cu 3 căni de escarolă tocată, 1 cană de busuioc proaspăt, 2 roșii uscate la soare tocate (nu în ulei), 1 cățel de usturoi și 1/2 linguriță de sare. Pe focul pornit, încorporați treptat uleiul și grăsimea cu un tel. Adăugați 1/2 cană de parmezan ras.

10. Cu roșii mexicane. Prăjiți 4 roșii roșii (fără coajă și clătite), întorcându-le, până se rumenesc; răciți. Pasați cu 1/3 cană de coriandru proaspăt și 1/3 cană de semințe de dovleac prăjite, 2 căței de usturoi, 1 ardei jalapeño fără semințe, coaja și sucul ras de la 1 limetă și 1 linguriță de sare. În timp ce cuptorul funcționează, încorporați treptat 1/3 cană de ulei de arahide cu un tel. Adăugați 1/2 cană de brânză Cotija rasă.

11. Cu anghinare. Pasați câte 1 cană de inimi de anghinare decongelate, câte 1 pătrunjel proaspăt și 1/3 cană de nuci prăjite, 1/2 linguriță de sare și câteva cuțite de piper negru. În timp ce aparatul funcționează, turnați treptat 1/2 cană de ulei de măsline. Încorporați 1/2 cană de brânză Pecorino rasă.

12. Cu rucola. Pasați 4 căni de rucola tânără, 1/3 cană de nuci de pin prăjite, 1 cățel de usturoi, 1 linguriță de coajă rasă de lămâie, 1/2 linguriță de sare și câteva cuțite de piper negru. Pe măsură ce focul este pornit, turnați treptat 1/2 cană de ulei de măsline. Încorporați 1/2 cană de pecorino ras cu infuzie de trufe.

13. Cu kale. Pasați 4 căni de frunze de kale, 1/3 cană de nuci de pin prăjite, 1 cățel de usturoi și 1/2 linguriță de sare. Ținând blenderul pornit, turnați treptat 1/2 cană de ulei de măsline. Încorporați 1/2 cană de parmezan ras.


14. Cu kale și mentă. Pasați 3 căni de frunze de kale, 1/2 cană de pătrunjel proaspăt și 1/2 cană de mentă, 1/3 cană de migdale prăjite și opărite, 1 cățel de usturoi și 1/2 linguriță de sare. Ținând blenderul pornit, încorporați treptat 1/2 cană de ulei de măsline cu un tel. Încorporați 1/2 cană de parmezan ras.

15. Cu pastă de migdale și semințe. Pasați 3 căni de frunze de kale, 1/4 cană de nuci prăjite și 1/4 cană de semințe de floarea-soarelui prăjite, 1 lingură de semințe de susan, semințe de in, semințe de chia și pastă de migdale, 1 cățel de usturoi și 1/2 linguriță de sare. Ținând blenderul pornit, turnați treptat 1/2 cană de ulei de măsline.

16. Cu coriandru și semințe de dovleac. Pasați 4 căni de coriandru proaspăt, 1/3 cană de semințe de dovleac prăjite, 1 cățel de usturoi, 1 lingură de felii de jalapeño murat, coaja și sucul ras de la 1 limetă și 1/2 linguriță de sare. Ținând blenderul pornit, încorporați treptat 1/2 cană de ulei de măsline cu un tel. Încorporați 1/2 cană de brânză Cotija rasă.

17. Cu coriandru și lapte de cocos. Pasați 4 căni de coriandru proaspăt, 3 cepe verzi tocate, 1/3 cană de caju prăjite, 1 jalapeño mic fără semințe, 1 cățel de usturoi, 1 lingură de ghimbir tocat și curățat, coaja și sucul ras de la 1 limetă și 1/2 linguriță de sare. În timp ce robotul de bucătărie funcționează, încorporați treptat 1/3 cană de lapte de cocos din conservă cu un tel.

18. Cu morcovi. Pasați 1 cană de morcovi tocați, 1 cană de pătrunjel proaspăt, 1/3 cană de caju prăjit, 1 cățel de usturoi și 1/2 linguriță de sare. Ținând blenderul pornit, turnați treptat 1/2 cană de ulei de măsline. Încorporați 1/2 cană de parmezan ras.

19. Cu vârfuri de morcovi. Preparați pesto de morcovi (nr. 18), înlocuind pătrunjelul cu 2 căni de frunze de morcovi tocate și caju cu fistic copt.
20. Cu mentă și mazăre. Pasați 1,5 căni de mazăre verde decongelată, 1 cană de mentă proaspătă, 1/3 cană de nuci de pin prăjite, coaja și sucul ras de la 1 lămâie, 1/2 linguriță de sare și câteva cuțite de piper. Cu aparatul pornit, turnați treptat 1/2 cană de ulei de măsline. Încorporați 1/2 cană de parmezan ras.

21. Cu mentă și fistic. Pasați câte 2 căni de mentă proaspătă și pătrunjel, 1/2 cană de fistic copt, coaja și sucul ras de la o portocală mică și 1/2 linguriță de sare. În timp ce robotul de bucătărie funcționează, turnați treptat 1/2 cană de ulei de măsline.

22. Cu sfeclă roșie. Pasați 1 cană de sfeclă roșie coaptă, tocată și decojită, 1/2 cană de alune de pădure prăjite și opărite, 1 cățel de usturoi și 1/2 linguriță de sare. Ținând blenderul pornit, turnați treptat 1/2 cană de ulei de măsline. Încorporați 1/2 cană de parmezan ras.

23. Cu ardei dulce copt. Prăjiți la grătar un ardei gras roșu tăiat în jumătate, fără semințe, cu pielea în sus, timp de 5 minute sau până se rumenește. Transferați într-un bol și acoperiți cu folie alimentară; lăsați să se odihnească 10 minute. Îndepărtați orice coajă rumenită. Pasați ardeiul cu 1 cană de busuioc proaspăt, 1/3 cană de migdale prăjite feliate, 1 cățel de usturoi și 1/2 linguriță de sare. Cu grătarul pornit, încorporați treptat 1/2 cană de ulei de măsline cu un tel. Încorporați 1/2 cană de parmezan ras.

24. Cu fasole și ardei dulce. Prăjiți 1 ardei gras tăiat în jumătate; curățați-l de coajă (vezi #23). Pasați ardeiul cu o conservă de 400 g de fasole albă (scursă și clătită), 3 linguri de alune de pădure prăjite și opărite, 2 căței de usturoi, 2 lingurițe de rozmarin proaspăt, 1/2 linguriță de fulgi de ardei roșu și 1 linguriță de sare. În timp ce grătarul funcționează, încorporați treptat 3 linguri de ulei de măsline cu un tel. Încorporați 3 linguri de parmezan ras.

25. Sos de brânză cu ardei iute. Preparați pesto de ardei copți (nr. 23), înlocuind busuioc cu pătrunjel și migdalele cu nuci pecan prăjite; înlocuiți parmezanul cu 1 cană de cheddar galben ras; și începeți să mixați.

26. Cu vinete picante. Coaceți o vânătă mică (înțepați-o de mai multe ori) în cuptor la 200°C (400°F) timp de 25 de minute, până se înmoaie. Lăsați-o să se răcească, tăiați-o în jumătate și scoateți pulpa. Pasați pulpa cu 3 ardei iute calabrezi în ulei (îndepărtați codițele), 1 ardei roșu copt mic (îndepărtați semințele), 1 cană de busuioc proaspăt, 1/3 cană de migdale prăjite feliate și 1/3 cană de ricotta proaspătă, 1 cățel de usturoi și 1/2 linguriță de sare. Cu cuptorul pornit, încorporați treptat 1/2 cană de ulei de măsline cu un tel. Încorporați 1/2 cană de brânză Pecorino rasă.

27. Cu curry. Căliți câte 1 lingură de usturoi tocat și câte 1 lingură de ceapă verde tocată în 1/4 cană de ulei de cocos până se rumenesc; răciți. Pasați cu 4 căni de coriandru proaspăt, 1/4 cană de alune prăjite, 1 linguriță de pudră de curry, coajă și suc de lime rasă și 1/2 linguriță de sare. Pe focul pornit, încorporați treptat 1/2 cană de ulei vegetal cu un tel. Adăugați 1 roșie rasă.

28. Chimichurri. Pasați 3 căni de pătrunjel proaspăt, 1/4 cană de oregano proaspăt, 3 linguri de oțet de vin alb, 3 căței de usturoi, 1 șalotă tocată, 1/2 linguriță de sare și un praf de fulgi de ardei roșu. În timp ce robotul de bucătărie funcționează, încorporați treptat 1/2 cană de ulei de măsline cu un tel.

29. Jamaican Hot. Pasați 1 cană de coriandru proaspăt, 1/4 cană de cimbru proaspăt, 1 legătură de ceapă verde tocată, 1/2 cană de ananas tocat, 1/2 până la 1 ardei iute Scott Bonnet fără semințe, coaja și sucul ras de la 1/2 limetă, 1/2 linguriță de ienibahar și sare. Ținând robotul de bucătărie pornit, încorporați treptat 1/3 cană de ulei vegetal cu un tel.

30. Cu spanac și piper peruvian. Pasați 3 căni de spanac, 2 căni de busuioc proaspăt, 2 ardei iute peruvieni mari din conservă, 1/4 cană de nuci pecan prăjite și 1/4 cană de ceapă roșie tocată, 1 cățel de usturoi și 1 linguriță de sare. Pe focul pornit, încorporați treptat 1/4 cană de ulei de măsline cu un tel. Adăugați 1/3 cană de queso fresco fărâmițat și parmezan ras.

31. În limba turcă. Pasați 1 cană de pătrunjel proaspăt și 1 cană de coriandru, 1/2 cană de nuci prăjite, 1/4 cană de tarhon proaspăt, 1 cană de mărar proaspăt și 1 cană de ceapă roșie tocată, 1 cățel de usturoi, 2 linguri de oțet de rodie, 1 linguriță de sare și câteva puncte de piper măcinat. Ținând robotul de bucătărie pornit, turnați treptat 1/2 cană de ulei de măsline.

32. În stil vest-african. Pasați 1 cană de coriandru proaspăt, 1/2 cană de ceapă verde tocată și 1/2 cană de arahide prăjite, 1/3 cană de piure de dovleac, 1 roșie mică (fără semințe), 1 lingură de ghimbir curățat și tocat, 2 lingurițe de coriandru măcinat și 2 lingurițe de oțet de mere, un praf de ardei iute și 1/2 linguriță de sare. Cu aparatul pornit, turnați treptat 1/3 cană de ulei vegetal.

33. Cu boabe de edamame și pastă de miso. Pasați 1 cană de boabe de edamame decongelate și curățate, 1 ceapă verde tocată, 1 cățel de usturoi, 3 linguri de pastă de miso, 2 linguri de oțet de orez, 1 lingură de semințe de susan, 1 linguriță de ulei de susan închis la culoare și 1/2 linguriță de zahăr. Cu robotul de bucătărie pornit, turnați treptat 1/2 cană de apă.

34. Cu ghimbir și ceapă verde. Pasați 2 legături de ceapă verde tocată, 1/4 cană de ghimbir decojit și tocat, semințe de susan și apă, și 1/2 linguriță de sare. Cu aparatul pornit, turnați treptat 1/2 cană de ulei vegetal.

35. Cu nori și susan. Pasați 6 foi de nori prăjite, 2 felii de ceapă verde, 2 linguri de semințe de susan negru și 1/2 linguriță de sare. Cu blenderul pornit, turnați treptat câte 1/3 cană de ulei vegetal și câte 1/3 cană de ulei de susan închis, câte 2 linguri de sos teriyaki și câte 2 linguri de apă.

36. Cu țelină. Pasați 2 căni de tulpini și frunze de țelină tocate, 1 cană de pătrunjel proaspăt, 1/3 cană de migdale prăjite feliate, 2-4 fileuri de anșoa, 1 cățel de usturoi și 1/2 linguriță de sare. În timp ce robotul de bucătărie funcționează, turnați treptat 1/2 cană de ulei de măsline. Încorporați 1/2 cană de parmezan ras.

37. Cu fenicul și fistic. Tocați o căpățână medie de fenicul (păstrați 1 cană de tulpini și frunze tocate); amestecați cu ulei de măsline. Coaceți la 200°C până se înmoaie, 30 de minute. Răciți. Pasați feniculul, tulpinile rămase, 1/3 cană de fistic prăjit, 2 linguri de stafide galbene și 2 linguri de capere, 1 cățel de usturoi și 1/2 linguriță de sare. Pe focul pornit, încorporați treptat 1/2 cană de ulei de măsline cu un tel. Adăugați 1/2 cană de parmezan ras.

38. Cu unt brun și ierburi aromatice. Gătiți 4 linguri (60 g) de unt într-o tigaie la foc mediu până se rumenește, aproximativ 7 minute; răciți puțin. Pasați 1/2 cană de busuioc proaspăt, pătrunjel, tarhon și chives tocate, 1/4 cană de alune de pădure prăjite și opărite, 1 șalotă, 3 linguri de capere și untul brun. Pe focul pornit, încorporați treptat 1/3 cană de ulei de măsline cu un tel. Adăugați 1/2 cană de brânză Gouda rasă și începeți să amestecați.

39. Cu ceapă caramelizată. Căliți 1 ceapă tăiată subțire și 1 lingură de cimbru proaspăt în unt, la foc mediu, timp de 15-20 de minute, până se caramelizează. Lăsați să se răcească; pasați cu 1 cană de pătrunjel proaspăt, 1 cub de supă de vită și 1 lingură de apă. Pe focul pornit, încorporați treptat 1/2 cană de ulei vegetal cu un tel. Adăugați 1/2 cană de brânză Gruyère rasă și începeți să mixați.

40. Cu măsline. Pasați câte 1 cană de măsline verzi fără sâmburi și câte 1 pătrunjel proaspăt, 1/3 cană de fistic prăjit, 1 cățel de usturoi, 1 lingură de rozmarin proaspăt și coaja și sucul ras de la o lămâie. Ținând robotul de bucătărie pornit, turnați treptat 1/4 cană de ulei de măsline. Încorporați 1/2 cană de parmezan ras și amestecați.

41. Cu conopidă și măsline. Pasați 2 căni de buchețele de conopidă, 1 cană de pătrunjel proaspăt, 1/3 cană de migdale prăjite feliate, 2 linguri de capere și 2 linguri de măsline verzi tocate, 1 cățel de usturoi, 1/2 linguriță de sare și un praf de fulgi de ardei roșu. În timp ce robotul de bucătărie funcționează, încorporați treptat 1/2 cană de ulei de măsline cu un tel. Încorporați 1/2 cană de pecorino ras.

42. Cu conopidă coaptă. Coaceți 2 căni de buchețele de conopidă timp de 30 de minute la 200°C (400°F) până se înmoaie; răciți. Urmați rețeta nr. 41, folosind conopidă coaptă și pasând și 1/4 cană de brânză de capră sfărâmată. Înlocuiți pecorino-ul cu parmezan.

43. Cu broccoli și brânză afumată. Opăriți 2 căni de buchețele de broccoli (inclusiv tulpinile feliate) în apă clocotită cu sare timp de 4 minute. Scurgeți și clătiți sub apă rece. Pasați cu 1 cană de busuioc proaspăt, 1/3 cană de semințe de floarea-soarelui prăjite, 1 cățel de usturoi și 1/2 linguriță de sare. Ținând blenderul pornit, încorporați treptat 1/2 cană de ulei de măsline cu un tel. Adăugați 1/2 cană de cheddar afumat ras și începeți să mixați.

44. Cu rapini. Opăriți o legătură mică de rapini tocați în apă clocotită cu sare timp de 3 minute. Scurgeți-i într-o strecurătoare și clătiți-i sub apă rece. Pasați rapinii cu 1/2 cană de alune de pădure prăjite și opărite, 2 căței de usturoi, 1 linguriță de coajă rasă de lămâie și sare și 1/2 linguriță de fulgi de ardei roșu. Ținând aparatul pornit, turnați treptat 1/2 cană de ulei de măsline. Încorporați 1/2 cană de parmezan ras.

45. Cu usturoi copt. Așezați 2 căpățâni de usturoi (cu vârfurile tăiate) pe foi separate de folie de aluminiu; stropiți cu ulei de măsline și înveliți. Coaceți la 200°C până se înmoaie, timp de 35 de minute. Lăsați să se răcească puțin; stoarceți usturoiul din coji. Pasați 2 căni de busuioc proaspăt, 1/3 cană de nuci prăjite, usturoi copt și 1/2 linguriță de sare. Cu cuptorul pornit, încorporați treptat 1/2 cană de ulei de măsline cu un tel. Încorporați 1/2 cană de parmezan ras.

46. ​​Cu ciuperci. Căliți 340 g de ciuperci feliate asortate în 2 linguri de ulei de măsline până se înmoaie și devin aurii, aproximativ 8 minute. Condimentați cu 1 linguriță de boia afumată și 1/2 linguriță de sare. Lăsați să se răcească; pasați cu 1 cană de pătrunjel proaspăt, 1/3 cană de nuci prăjite și 1 lingură de pastă de tomate. Pe focul pornit, încorporați treptat 1/3 cană de ulei de măsline cu un tel. Încorporați 1/2 cană de parmezan ras.

47. Cu dovleac. Într-un robot de bucătărie, pasați câte 1 cană de kabocha crudă tocată sau dovleac plăcintar (170 g) și pătrunjel proaspăt, 1/3 cană de nuci de pin prăjite, 1 cățel de usturoi și 1/2 linguriță de sare. Cu robotul de bucătărie pornit, încorporați treptat 1/2 cană de ulei de măsline cu un tel. Încorporați 1/2 cană de pecorino ras.


48. Cu dovlecei. Pasați 1 dovlecel feliat mic, 1 cană de mentă proaspătă, 1/3 cană de alune de pădure prăjite și opărite, 1 cățel de usturoi, coaja rasă de la 1 lămâie, sucul de la 2 lămâi și 1/2 linguriță de sare. În timp ce robotul de bucătărie funcționează, turnați treptat 1/2 cană de ulei de măsline. Încorporați 1/2 cană de parmezan ras.

49. Cu avocado. Pasați 1 avocado feliat, 2 căni de busuioc proaspăt, 1/3 cană de nuci de pin prăjite, 1 cățel de usturoi, coaja și sucul ras de la 1 lămâie și 1/2 linguriță de sare. Cu robotul de bucătărie pornit, turnați treptat 1/4 cană de ulei de măsline.

50. Stil hawaian. Pasați 3 căni de coriandru proaspăt, 3 cepe verzi tocate, 1/3 cană de nuci de macadamia prăjite și 1/3 cană de nucă de cocos neîndulcită, 2 linguri de ghimbir decojit și tocat, 1 cățel de usturoi și 1/2 linguriță de sare. Cu robotul de bucătărie pornit, încorporați treptat 1/3 cană de ulei vegetal și 2 linguri de ulei de cocos cu un tel.