Biscuiti Cajeta Mexican Caramel Sandwich

Voturi: 1

Cum se prepară - Fursecuri sandwich cu caramel mexican Cajeta

Timp: 4 ore și 20 de minute
Complexitate: uşor
Cantitate: 26 fursecuri duble

Între două straturi sfărâmicioase de fursecuri tip sandwich, dulcele cajeta își așteaptă momentul să surprindă cu aroma sa incomparabilă. În mod tradițional, acest sos de caramel, care amintește de laptele condensat fiert, este preparat din lapte de capră, uneori diluat jumătate și jumătate cu lapte de vacă. Această delicatesă este populară în Mexic, unde se află orașul Celaya, faimos pentru cajeta sa.

Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.

Ingrediente pentru rețetă:

Fursecuri

1,5 căni de făină premium, plus extra pentru pudrat
2 căni de amidon de porumb
2 lingurițe praf de copt
1 linguriță de bicarbonat de sodiu
1/2 linguriță sare fină
220 g unt, la temperatura camerei
2/3 cană de zahăr
2 linguri de brandy
1 lingură de extract de vanilie
4 gălbenușuri de ou mari
Zahăr pudră, pentru presărat
Echipament specialo formă rotundă pentru biscuiți cu diametrul de 5 cm și marginea netedă sau ondulată

Sos mexican de cajeta

950 ml lapte de capră sau lapte de vacă integral
1,5 căni de zahăr
2 lingurițe extract de vanilie
1/2 linguriță de sare
1 păstaie de vanilie întreagă, despicată și fără semințe (opțional)
1/2 linguriță de bicarbonat de sodiu

Sugestii de înlocuire a ingredientelor

Vă recomandăm

Rețete cu ingrediente similare: făină premium, ouă, coniac, caramel, lapte, amidon

Gătirea felului de mâncare conform rețetei:

Fursecuri Shortbread: Într-un bol mediu, amestecați amidonul de porumb, făina, praful de copt, bicarbonatul de sodiu și sarea fină.
Puneți untul și zahărul granulat în bolul unui mixer vertical echipat cu accesoriul paletă. Bateți la viteză medie. Răzuiți marginile bolului cu o spatulă de cauciuc, după cum este necesar. Continuați să bateți până când ingredientele sunt complet combinate și amestecul devine ușor și pufos, aproximativ 3 minute. Adăugați brandy-ul, extractul de vanilie și gălbenușurile de ou. Bateți doar până se combină, aproximativ 30 de secunde.

La viteză mică, adăugați treptat amestecul de făină, mixând până când ingredientele uscate sunt complet încorporate. Continuați să mixați timp de aproximativ 1 minut.
Împărțiți aluatul în 2 porții egale și așezați-le pe 2 bucăți separate de folie alimentară. Formați fiecare bucată într-un disc neted și înfășurați-l strâns. Refrigerati aluatul timp de cel puțin 1 oră.
Așezați un grătar în centrul cuptorului preîncălzit la 177°C. Tapetați 2 tăvi de copt cu hârtie de copt.
Desfaceți o bucată de aluat și așezați-o pe o suprafață ușor înfăinată. Întindeți-o până la o grosime de aproximativ 0,6 cm. Folosind o formă rotundă de biscuiți de 5 cm (cu marginea netedă sau ondulată), decupați aproximativ 20 de cercuri și transferați-le pe tăvile de copt pregătite.
Coaceți pe un grătar poziționat în centrul cuptorului. Coaceți în 2 tranșe, dacă este necesar. Coaceți până se rumenesc deasupra (12-14 minute). Transferați fursecurile pe un grătar metalic pentru a se răci complet (aproximativ 20 de minute). Repetați procesul de întindere, tăiere și coacere cu a doua bucată de aluat. Ar trebui să aveți încă 20 de fursecuri. Apoi întindeți resturile de aluat, decupați încă 12 cercuri și coaceți.
Sos mexican de cajetaCombinați laptele și zahărul într-o cratiță mare. Adăugați extractul de vanilie, sarea și păstăile de vanilie cu semințele, dacă le folosiți. Aduceți la fierbere la foc mediu-mare, amestecând constant, timp de 6-8 minute.
Luați cratița de pe foc și adăugați bicarbonatul de sodiu când laptele dă în clocot. Acesta va face spumă și va crește. Continuați să amestecați. Puneți cratița înapoi pe aragaz la foc mediu. Gătiți, menținând un fierbere ușoară. Amestecați frecvent pentru a preveni lipirea sosului de fund. Reglați focul pentru a evita o fierbere puternică. După 15 minute, amestecul va căpăta o culoare aurie deschisă. Scoateți păstaia de vanilie, dacă folosiți.
Continuați să gătiți timp de aproximativ 30 de minute, până când amestecul capătă o culoare maro intensă și se reduce la aproximativ 1,5 căni (în acest moment, amestecul ar trebui să semene cu un sos gros de caramel). Luați de pe foc și lăsați cajetele să se răcească complet (aproximativ 20 de minute).

Nota

Gătirea kajetei din lapte integral de vacă, mai degrabă decât din lapte de capră, va dura mai mult..
După ce fursecurile și cajeta s-au răcit, întoarceți jumătate din rondelele coapte cu susul în jos și întindeți cu grijă aproximativ 2 lingurițe de sos peste fiecare. Dacă cajeta răcită este prea groasă și greu de întins, încălziți-o scurt la microunde pentru a o încălzi și a o desface. Așezați al doilea fursec deasupra, cu partea de jos spre interior, și apăsați pentru a forma un sandviș. Presărați cu zahăr pudră înainte de servire.