Baton de ciocolată Rocky Road
Voturi: 1
Timp: 50 de minute.
Complexitate: greu
Cantitate: 600 de grame.
Complexitate: greu
Cantitate: 600 de grame.
„Rocky Road” este un desert popular, preparat în mod tradițional cu ciocolată și bezele. A apărut pentru prima dată în Australia ca o modalitate de a vinde ciocolata care își pierduse vandabilitatea în timpul transportului pe distanțe lungi, folosind diverși aditivi. Această rețetă folosește cremă de bezea și migdale sărate ca umplutură.
Rețetele folosesc recipiente de măsurat cu următoarele volume:
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
1 pahar (st.) - 250 ml.
3/4 cană (st.) - 180 ml.
2/3 cană (st.) - 160 ml.
1/2 cană (st.) - 125 ml.
1/3 cană (st.) - 80 ml.
1/4 cană (st.) - 60 ml.
1 lingură (lingură) - 15 ml.
1 linguriță (linguriță) - 5 ml.
1/5 linguriță (linguriță) - 1 ml.
Ingrediente pentru rețetă:
- 450 g ciocolată neagră tocată mărunt cu 54% cacao
- 110 g migdale sărate prăjite, tocate
- 60 de grame. cremă de bezea
Vă recomandăm
Rețete cu ingrediente similare: ciocolată neagră, migdale, cremă de bezea
Gătirea felului de mâncare conform rețetei:
- Puneți ciocolata într-un robot de bucătărie echipat cu accesoriul de tocat. Pulsați ciocolata de 25-30 de ori sau până când seamănă cu pesmet grosier.
- Porniți robotul de bucătărie și procesați timp de 1 minut, până când amestecul capătă consistența ciocolatei. Opriți robotul de bucătărie și folosiți o spatulă curată pentru a afâna amestecul, răzuind pereții și fundul bolului robotului de bucătărie. Lăsați ciocolata să stea în bol timp de 1 minut fără a porni robotul de bucătărie. După 1 minut, răzuiți pereții și fundul bolului robotului de bucătărie.
- Repetați pașii din paragraful anterior de 3-4 ori sau până când ciocolata devine fină, lichidă și atinge o temperatură de 31-32°C. Nu lăsați ciocolata să depășească 34°C. Dacă temperatura este apropiată de 32°C, dar nu a atins-o încă, încălziți-o rapid cu un uscător de păr folosind un jet de aer cald timp de 10 secunde, până când se atinge temperatura dorită.
- Scoateți bolul robotului de bucătărie de la bază și scoateți lamele. Continuați să răzuiți marginile ciocolatei și să amestecați timp de 1 minut. Testați călirea ciocolatei întinzând o cantitate mică de ciocolată într-un strat uniform pe o suprafață metalică așezată peste o pungă cu gheață. Ar trebui să se întărească în 3 minute și să aibă o suprafață lucioasă, fără urme.
- Dacă ciocolata prezintă dungi atunci când verificați dacă este temperată corect, continuați să răzuiți și să amestecați încă un minut și testați din nou. Ciocolata trebuie să aibă o temperatură cuprinsă între 27 și 32°C.
- Pe măsură ce ciocolata începe să se răcească, se va întări pe marginile bolului robotului de bucătărie; răzuiți din nou marginile, după cum este necesar, și încălziți rapid cu un uscător de păr la jet cald timp de 10 secunde, până când ajunge din nou la 32°C.
- Încorporați două treimi din migdale și crema de bezea în ciocolată până se omogenizează, apoi turnați compoziția pe o tavă de copt așezată cu susul în jos pe pungi de răcire și tapetată cu hârtie de copt sau un covoraș de silicon. Adăugați deasupra cealaltă treime din migdale și crema de bezea. Dați la frigider până se întărește, aproximativ 30 de minute.
- Rupeți în bucăți mari înainte de servire. A se păstra într-un recipient etanș, într-un loc răcoros și întunecat.
Categorii:
Rețete similare
